Jajko: produkcja, przepisy kulinarne. Omlet z proszku jaj

Przy użyciu proszku jajowego przygotowywane są zupełnie inne potrawy. Eksperci szacowali, że spożycie majonezu, a także sosów na jego bazie wzrasta o około 12% rocznie. Jednak nie każdy wie, że jednym z głównych składników powyższego produktu jest proszek jajkowy. Jak jest wytwarzany i używany w kuchni, opisujemy w prezentowanym artykule.

Ogólne informacje o produkcie

Proszek suchego jaja to mieszanina żółtko-białko, która jest aktywnie używana podczas gotowania. Główną zaletą takiego produktu jest to, że jest ono bardzo wygodne w transporcie. Wszakże użycie zwykłych jaj w przemyśle spożywczym jest trudne ze względu na wiele powodów: kruchość powłoki, problematyczny transport, niewygodne przechowywanie itd.

Poprzez swój wygląd, proszek z jaja (przepisy kulinarne wraz z nim będzie przedstawiony poniżej) to żółtawa sucha masa. Może być przechowywany w temperaturze pokojowej, umieszczony w normalnym woreczku lub słoiku i używany do gotowania naczyń, które nie wymagają użycia świeżych jaj.

Produkcja proszku jaj

Jak wspomniano powyżej, suchy surowiec w postaci proszku do jaj odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym i ma wiele zalet. Jednak cena takiego produktu jest bardzo wysoka. Wynika to ze złożonej technologii produkcji, która składa się z następujących etapów:

• Dopuszczenie świeżego jaj wg wagi i kategorii. Później są przenoszone do miejsca sortowania.
• Proces sortowania. Jest przeprowadzane w celu identyfikacji jaj niespełniających norm. Na tym etapie są przezroczyste, a także postrzegane wizualnie.
• Podział jaj. Dzieje się tak przy użyciu specjalnej instalacji. Białko i żółtko są oddzielone. Powstałą masę umieszcza się w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
• Proces filtracji i mieszania.
• Proces pasteryzacji. Masa jajowa (melanż) otrzymana podczas obróbki najpierw podgrzewana jest do temperatury 44, a następnie do 60 stopni. Temperaturę tę utrzymuje się przez 40 sekund, po czym zaczynają chłodzić półprodukt do temperatury 16-18 stopni.
• Suszenie. Taki proces technologiczny jest przeprowadzany w specjalnej maszynie do suszenia, która jest dyskiem i dyszy. Wkładając melanż, wilgoć zostaje całkowicie usunięta. Jednocześnie zachowane są użyteczne substancje znajdujące się w jajkach. W procesie suszenia bardzo ważne jest zachowanie prawidłowej temperatury. W przeciwnym razie nastąpi denaturacja białek. Typowo, temperatura, w której mieszanina jajka jest suszona, wynosi 48-50 stopni. Jednocześnie masa jest tak mocno ściśnięta, że na wylocie jest tylko 27% gotowego produktu.
• Pakowanie proszku i jego opakowania. Jest to ostatni krok w produkcji proszku jaj. Jako pojemnik na opakowanie mogą być użyte oraz metalowe pojemniki, plastikowe torby i papierowe torby. Należy zauważyć, że w temperaturze pokojowej produkt może być przechowywany przez około rok. Jeśli umieścisz proszek w miejscu o temperaturze +2 ° C, jego trwałość podwoi się.

Robimy omlet z jajka w proszku w domu

Proszek jajka jest idealny do wyrobu wszelkiego rodzaju wypieku. Chociaż często jest to wykonane z innych potraw. Na przykład omlet.

Oczywiście, z proszku jajka, taki obiad jest mniej obfity niż tradycyjny zestaw produktów. Jednak w smaku i wartości odżywczej, naczynie to nie jest gorsze od klasycznego.

Więc, aby zrobić pyszny omlet z prochu jajowego, potrzebujemy następujących składników:

• Mleko pełne tłuszczu – około 1,5-2 filiżanek;
• Proszek jajeczny – około 3-4 dużych łyżek;
• Pachnące pieprzem i sól – stosują do smaku;
• Masło – dodaj do smaku;
• Świeżo zmielone zioła – stosuj się do smaku i pragnienia.

Przygotowanie komponentów

Przed rozpoczęciem podgrzewania omletu, należy przygotować dla niego podłoże. W tym celu proszek jajka umieszcza się w głębokiej misce i nalewa ciepłym mlekiem o dużej zawartości tłuszczu. W tym kształcie składniki miesza się łyżką i pozostawia na bok przez 27-30 minut. Jest to konieczne, aby proszek lekko się obrzucił, co czyniło omlet bardziej soczystą i smaczną.

Pod koniec tego okresu dodawano sól i słodki pieprz do otrzymanej masy, a następnie dokładnie wymieszano stosując mieszalnik.

Również świeże świeże zioła są posiekane osobno. Jeśli taki produkt nie masz w magazynie, to może i nie powinien być używany.

Gotowanie na piecu

Po przygotowaniu masy jajowej natychmiast rozpocznij obróbkę cieplną na płycie. W tym celu weź głęboki talerz i smakuj nim olejem. Następnie w wstępnie podgrzanych naczyniach wlać uprzednio wyciskaną masę jaj. Posypać jajecznicą posiekanymi ziołami, przykryć je szczelnie i gotować na szybkim ogniu przez około 4 minuty.

Po pewnym czasie patelnia jest usuwana z talerza, a bez jej otwarcia pozostawia się na 5-7 minut. Pod wpływem pary omlet musi być w pełni przygotowany.

Jak przywieźć na kolację?

Po przygotowaniu omletu, jest on układany na talerzy i ozdobiony plasterkiem pomidora i zieleni. Serwował taki obiad do stołu wraz z kawałkiem chleba i smażoną kiełbasą.

Wykonujemy domowej roboty majonez

Białe jajka i proszek żółtka jaja mogą być używane nie tylko do wyrobu domowych ciast i omletów, ale także do tworzenia różnych sosów. Majonez jest najbardziej popularny wśród nich. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, opowiemy Ci o tym teraz.

Tak, do gotowania domowej roboty majonez będziemy potrzebować:

• Proszek jajeczny – około 20 g;
• Słonecznik lub oliwa z oliwek (według własnego uznania) – około 130 ml;
• Woda jest ciepłym picie – około 30 ml;
• Musztarda naturalna – ½ łyżeczka do deserowania;
• Sok z cytryny – około 1 łyżeczki deserowej;
• Cukier i sól – około ½ łyżeczki deserowej.

Proces gotowania

W przygotowaniu tego sosu nie ma nic trudnego. Proszek jaja rozprowadza się w głębokim pojemniku i rozcieńcza wodą o 30-35 stopni. Oba składniki są dokładnie mieszane, aż bryły znikną całkowicie i pozostaw do opalania przez 23-25 minut.

Po pewnym czasie otrzymaną mieszaninę jaj dodaje się do soli, musztardy i cukru granulowanego. Następnie wyciosane jest z mieszarką z największą prędkością.

W otrzymanej masie powoli i bardzo ostrożnie wprowadza się olej roślinny. Mieszaninę jaj miesza się ciągle z tym samym mieszalnikiem.

Najważniejszą rzeczą na tym etapie jest szybkość. Im wyżej będzie, tym lepiej mieszanka jajka wiąże się z olejem i innymi składnikami.

W wyniku takich działań powinieneś uzyskać jednolitą i raczej grubą emulsję. Zazwyczaj domowy sos ma tę samą konsystencję, co produkt sklepowy. Jest jednak bardziej żółta, smaczna i pachnąca.

Przed użyciem majonezu pożądane jest ochłodzenie w komorze chłodniczej.

Podsumujmy wyniki

Jak widać, z proszku do jaj, zarówno omlet, jak i domowej roboty sos są łatwo przygotowane. Jeśli zdecydujesz się wypiekuć herbatniki, powinieneś użyć wszystkich tych samych składników, z tą różnicą, że zamiast jaj do wyrabiania próbki, użyj żółtej suchej masy.

Jeśli zachowasz wszystkie proporcje, a także wymogi na receptę, z pewnością otrzymasz bujny i smaczny herbatnik. Nawiasem mówiąc, wszystkie ciasta sklepowe są zrobione z tego proszku. Dlatego są bardzo miękkie i delikatne.