Produkcja piwa "Zhigulevsky": kompozycja i recenzje. Piwo "Zhigulevskoe": recepta, typy i recenzje

Piwo Żigulevskoe jego wygląd jest spowodowany zubożałego austriackiego szlachcica. W połowie XVIII wieku Philippe Vacano zorganizował w Samarze mały browar.

Syn Alberta udało się doprowadzić towarzystwo ojca na wystarczająco wysoki poziom i rozpocząć masową produkcję napoju. Fabryka została wybudowana, a przedsiębiorstwo zaczęło nosić nazwę "Stowarzyszenie browaru Żigulevsk Vakano i Spółka"

Fabryka Wakano w 1881 roku produkowała 75 tysięcy wiaderek piwa Zhigulev. Choć w mieście nie było jeszcze energii elektrycznej, zbudowano ją w pobliżu Wakano specjalnie dla potrzeb produkcji.

Pierwsze nagrody

Zakład otrzymał pierwszy medal w 1896 roku, uczestniczący w All-Russian Industrial Exhibition. To był złoty medal. Druga – na międzynarodowej wystawie, a następnie nagroda spadła, jak w przypadku obfitości.

Piwo było dwukrotnie odnotowywane w Londynie, a także w Rzymie i Paryżu. Do roku 1914 w skarbonku browaru zebrano 15 złotych medali. W tamtym czasie produkcja została wprowadzona do obrotu, w 59 miastach mieściły się magazyny, a piwo było produkowane pod markami:

• "Export";
• "Wiedeń";
• "Bawarski";
• "Lada";
• "Marsz";
• "Tabela".

Co się stało z fabryką podczas wojny

Jednak w okresie pierwszej wojny światowej Wakano zajęło 90% terytorium zakładu na potrzeby wojskowe pomimo faktu, że grunt był wynajmowany przez 99 lat, a budowa została przeprowadzona kosztem osobistych funduszy i akcjonariuszy Wakano. W tym samym czasie wprowadzono suche prawo.

Na terenie zakładu otworzyła gabinet, zaczęła produkować granaty, łóżka. Alberto Vakano mógł wyprodukować niskoalkoholowe napoje w pozostałych 10% terytorium fabryki do 1,5 stopnia twierdzy.

Wakano rozpoczął produkcję napojów bezalkoholowych "Honey Boyarsky".

Po wojnie Albert przywrócił fabryki, założył rynek piwa, zaczął stopniowo zwiększać produkcję, aż w 1929 roku nastąpiła siła wyższa. Przedsiębiorstwo zostało przejęte przez państwo i nazwano "Państwowym Browarem Żuławskim".

Jak piwo "Wiedeń" stał się "Zhigulevsky"

W 1934 r. Anastas Mikoyan odwiedził zakład. Był oburzony burżuazyjnymi nazwami napoju i wydał rozkaz wymienić cały dostępny asortyment. Więc, piwo "Wiedeń" stał się "Zhigulevsky".

Podczas Związku Radzieckiego Samara została przemianowana na miasto, a miasto zostało nazwane Kuibyshev. W związku z tym zakład został również przemianowany.

W 1936 r. "Puchar Zhigulevskoe" został wysoko oceniony podczas konkursu "All-Union", a rekomendowano go do produkcji w całej Związku Radzieckim.

Później piwo trafiło na rynek sowiecki, sprzedano w butelkach, na ulicach – w beczkach, w barach – do rozlewania. Piwko "Zhigulevskoe" wylano na trzyliterowe puszki. Często widziałeś, jak szejccy robotnicy wieczorami na dziedzińcu wypili piwo prosto ze szklanych pojemników przekąskę z suszonymi rybami, które były czyszczone w gazecie Trud.

Pojawienie się standardów państwowych

Po wojnie pojawił się uniwersalny standard – GOST 3473-46. Z upadkiem Związku Radzieckiego o znak "Zhigulevskoye" rozpoczął się walka prawna.

Po pierwsze, w 1992 roku logo zostało zarejestrowane przez firmę Samara Zhigulevskoye Pivo. Nieco później organizacja zgłosiła roszczenia do 80 fabryk, które produkowały piwo zwane "Zhigulevskoye". Samara Open Society zażądał – płacić odsetkami od sprzedaży marki lub zaprzestać produkcji piwa Zhigulevsky. Niektórzy producenci zaczęli chronić swoje prawa.

Walka o markę

Podczas gdy procesy trwały, wielu producentów zaczęło używać sztuczek, zmieniających nazwę na 1-2 litery, ale dodało "To piwo".

17 maja 2000 r. Sąd cofnął prawo rejestracji znaku towarowego dla wszystkich producentów, więc teraz można spotkać napój o nazwie "piwo Zhigulevskoe Samara". W związku z tym, inni producenci mogą korzystać z własnego miasta.

Ile dziś jest piwo Zhigulevskoe? Średnia cena zmienia się od 35 do 55 rubli.

Przepisy

Przepis na piwo "Zhigulevsky" może być prosty lub bardziej wyrafinowany. Napój zawiera 11% siły i ma łagodny odurzający smak.

Do produkcji potrzebujesz średnio kolorowego słodu Zhigulev i niedokończonych produktów zbożowych do 15%: łuskanego jęczmienia, mąki kukurydzianej o niskiej zawartości tłuszczu. Przy stosowaniu preparatów enzymatycznych – do 50%.

Rozmaczanie surowców odbywa się na różne sposoby, w zależności od pewnych czynników.

Istnieje kilka opcji. Metoda mieszania 15% niezmielonego jęczmienia:

1. Wlać wodę o temperaturze 54 ° C do zbiornika zacieru.

2. Dodać pokruszony jęczmień i słód.

3. Wszystko to trwa 15 minut.

4. Mash mash, aby przenieść się do puli zacieru.

5. Ogrzać do 70 ° C.

6. Aby utrzymać 10 minut.

7. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 40 minut.

Resztę słodu zmielono w temperaturze 52 ° C. Konieczne jest połączenie obu części. W rezultacie uzyskuje się masę zacierającą o temperaturze 62-63 ° C, w trakcie której mieszanina musi pozostawać na pół godziny przed krystalizacją skrobi.

Z uzyskanej masy zabrać 1/3 części do wycierania, wrzucić do puli zacieru. Doprowadzą do wrzenia i gotują jeszcze przez 10 minut.

Uzyskaną masę dodaje się do zbiornika zacieru do pozostałej ilości zacieru i pozostawia do całkowitego wyschnięcia w temperaturze 73-75 ° C.

Filtrowanie odbywa się w zwykły sposób.

Zestaw brzeczki występuje, gdy stężenie osiągnie 9,5-9,6%.

Następnie ugotuj ziele z chmielem przez 2 godziny. Chmielowie dodaje się do 2-3 odżywek, 18-22 g, o różnych 2-3 odmianach. W końcu kończy się 75% chmielu, 29% – po godzinie gotowania i 5% – pół godziny po wrzeniu.

Do fermentacji stosuje się drożdże z wyliczenia 0,5 litra masy drożdży na 100 litrów brzeczki. Fermentacja odbywa się przez siedem dni w temperaturze t nie niższej niż 8 ° C.

Piwo Zhigulevskoe: numer przepisu 2

Kolejny przepis domu piwa Zhigulevsky:

1. Wlać do beczki 20 litrów czystej zimnej wody. Jest to pożądana woda źródlana.
2. Dodać pół łyżki słodu jęczmiennego, pozostawić na 12 godzin.
3. Po 12 godzinach wlać wszystko do kocioła, dodać 10 g soli i wrzucić do ognia. Gotować przez 2 godziny.
4. Po zakończeniu pół dnia dodaj 6 kieliszków chleba i gotuj kolejne 25 minut, następnie zdejmij z ognia.
5. Odcedź piwo na gorąco przez kilka warstw gazy, wlać do beczki, pozostawić do ostygnięcia.
6. W ochłodzonym piwie dodać 300 ml rozcieńczonych drożdży. Mieszać i pozostawić na jeden dzień.
7. Gotowa ciecz wlewa się do pojemników (butelek), a bez zamknięcia szyjki, pozostaw na 24 godziny.
8. Następnie butelki są zatkane pokrywami i pozostawione na drugi dzień. Następnego dnia piwo jest gotowe i można go pić.

Możesz zaproponować kolejny przepis na piwo domowej roboty bez filtrowania i pasteryzacji. Najlepszym piwo jest piwo w domu. W domu pić wydaje się bardziej słoną smak, gęsta piana.

Do gotowania domowego piwa potrzebna będzie tylko 4 składniki:

• Słód;
• Drożdże;
• Chmiel;
• Woda.

Ta metoda jest dobra, ponieważ nie trzeba kupować ani produkować mini-browaru. Piwo jest zaparzane w zwykłych naczyniach emaliowanych. Najważniejszą rzeczą, że w domu było pojemność kubka litrów na 40 i dużą pojemność fermentacji. Reszta jest zakupiona w sklepie po przystępnej cenie.

Dla piwa potrzebujesz:

• 28 litrów wody;
• 45 g tłuszczu do 4,5% kwasowości alfa;
• 3 kg słodu jęczmiennego;
• 25 g drożdży piwowarskich;
• 8 g cukru na litr piwa.

Wyposażenie:

• Duży szklanecznik do gotowania brzeczki (20-40 litrów);
• Zdolność fermentacji;
• Termometr;
• Butelki, które będą butelkowane gotowe piwo;
• Wąż silikonowy;
• Łazienka, w której zimna woda jest wylana w celu ochłodzenia brzeczki;
• Kilka metrów gazy;
• Jod;
• Biała płyta;
• Hydrometr.

Przygotowanie: Przed gotowaniem należy dobrze sterylizować naczynia i ręce. W przeciwnym razie, zamiast piwa, można się pochwalić.

Jaka jest woda? Jak zachodzi proces?

Smak i jakość piwa zależy od wody . Lepiej używać wody źródlanej lub wody w butelkach. Jeśli woda jest używana, należy ją odfiltrować i pozostawić do dobrze. W przypadku transfuzji nie ma to wpływu na osad.

Pół godziny przed dodaniem drożdży piwa do zwoju, należy je aktywować ciepłą wodą.

Następnym etapem jest zacieranie brzeczki. Mashing jest procesem mieszania mąki rozgniatanej z gorącą wodą, tak że skrobia jest podzielona na maltozę (cukier) i dekstryny. Kup lepiej gotowy, rozgniatany słód. To zaoszczędzić wiele czasu. Jeśli nadal musisz zmiażdżyć siebie, nie daj się ponieść, mieląc go do stanu mąki. Wystarczy szlifować ziarno na 4-6 części. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą szlifierki do mięsa.

W doniczce szkliwa, wlej wodę i podgrzać ją do 80 stopni. Dopóki woda się zagotuje, konieczne jest zrobienie worka z 3-4 warstwami w gazy, do którego wlać słód i krawat. Zawartą mieszaninę zanurza się w wodzie w temperaturze 80 stopni. Wykonuje się je, aby nie filtrować go później, ponieważ nie mamy specjalnego urządzenia do parzenia, a piwo jest zaparzane w domu.

Po zanurzeniu słodu w wodzie, patelnię pokrywa się wieczkiem, ogień zostaje obniżony, aby ostatecznie osiągnąć stałą temperaturę 61-70 stopni. W tym stanie słód słabnie przez półtorej godziny.

Po 90 minutach musisz wziąć 5 gramów brzeczki, wlać ją na spodek i dodać kilka kropli jodu. Jeśli kolor zmienia się na niebieski, należy kontynuować duszenie brzeczki przy małym ogniu przez kolejne 15 minut. Jeśli kolor nie zmienił się – musi być gotowy.

Po określeniu gotowości (jod nie zmienił koloru), należy zwiększyć ogień, aby ziele ogrzało do 80 stopni i gotować jeszcze przez 5 minut. To zatrzyma fermentację. Następnie woreczek gazy pochodzi z patelni, słód jest przemywany dwoma litrami gorącej wody. Słód nie jest już potrzebny, a woda, która została umyta, dodaje się do brzeczki, po czym wszystkie treści są doprowadzane do wrzenia. Jak tylko musi wrzucić, dodać 15 g chmielu i kontynuować gotowanie. Po pół godzinie dodać kolejne 15 g chmielu i zagotować przez 40 minut, po czym pozostałe 15 g gotować jeszcze przez kolejne 20 minut.

Potem szalka jest usuwana z ognia i zanurzona w wannie z wodą z lodem. W ciągu 15 minut należy ostygnąć brzeczkę do 24 stopni. Chłodzoną zawartość wylano do zbiornika fermentacyjnego, dodano drożdże, zamknięto i przez 7-10 dni w ciemnym miejscu.

Następnie bębenek z ziele jest wydobywany do butelkowania w butelkach. Bezpośrednio w pojemniku, jeśli są w litrach, dodać 8 g cukru, napić piwo (najlepiej z rurką, tak aby brzeczka była jak najmniejsza w kontakcie z powietrzem, a drożdże osadzone na dnie beczki nie miały wpływu). Następnie butelki są szczelnie zatkane, przenoszone do ciemnego, ale ciepłego miejsca (20-24 stopni) i zapominane o nim przez 20 dni, trzęsąc się co tydzień. Po tym okresie piwo jest przenoszone do lodówki. Piwo "Światło Zhiguli" Gotowy do użycia. Ale jeśli pozostanie w lodówce przez 30 dni, smak będzie znacznie ciekawszy.

Recenzje

Co koneserzy myślą, kiedy piją Samarę lub piwo domowe "Zhigulevskoe"? Opinie w internecie są 99% pozytywne, co wskazuje na naprawdę smaczny napój. Koneserzy piwa po prostu vzahlob mówią o tym Sai Gorchinka, które czuli się kiedyś w odległej przeszłości ZSRR.

Dziś ta góra nie może być złapana w każdym piwie o znanej nazwie, ale tylko z produktem niektórych producentów.