Fuagra wątroby kurczaka

Czuję się trochę bliżej do Francji i pobyt prawdziwego arystokratę lub nowy rosyjski nie jest bardzo trudne. Nie jest konieczne, aby wędrować na Polach Elizejskich i podziwiać Montmartre. To wystarczy, aby wiedzieć, co jest foie gras z wątróbki drobiowej i jak jeść.

Istnieje wiele niuansów w przygotowaniu różnych dań, małych sztuczek kulinarnych i technik zapravski szefa kuchni. Ale to rzadki danie może konkurować z skandalicznej towarzyszeniem foie gras. To delikatne danie z kaczki lub gęsi wątroby. Wszystkie sytuacje, podziałów i konfliktów jest to, że w pewnym wieku ptaków, można powiedzieć, siła karmione dużo specjalnej żywności i poważnie ogranicza ruch. W tym przypadku, wątroby, gęsi i kaczki kilkakrotnie zwiększa rozmiary. Przed takimi technikami uprawy były różne obrońcy praw zwierząt. Nie bez ich wysiłków w wielu krajach techniki foie gras została zakazana i ostro ograniczone. W niektórych restauracjach, kulinarny nałożyła moratorium na foie gras. Ale historycznie było znacznie bardziej prozaiczny. Egipcjanie kaczek wędrownych zaczęły je nakarmić najbardziej przystępne dla wysokokalorycznych pokarmów – figi. Ptaki są dobrze przybierać na wadze, a ich wątroby był bardzo gruby i smaczne. Po tym wszystkim, foie gras oznacza „stłuszczenie wątroby” i protoplasta foie gras i figi były wspólne korzenie – figowe, to jest pewne, że czyta „wątrobę na rys.” Wręcz pun historyczne i kulinarne.

Oczywiście, będziemy poruszać się w wytwarzaniu klasycznych kanonów, i nie są tak skrupulatni smakosze, ale wątroba foie gras z kurczaka nie jest gorszy niż skandalicznych kuchni francuskiej. Dajemy spokojny kolor do tego dania. W celu przygotowania go w domu, wymagane są następujące składniki: wątroby kurczaka 700gramm, przyprawy, 300 g czerwonego wina, cukru, 50 g masła. Szkło miski wlać wino rozpuścić cukier w niej dodać trochę soli i rozprzestrzeniania przemyto pod bieżąca wodą i suszy tkanki wątroby. Przykryć miskę z pokrywką i umieścić w 20-24 godzin w lodówce do marynaty. Aby pasztet foie gras, musimy grzyby. My, oczywiście, nie jest francuski, a trufle prawie nie są dostępne, więc będziemy przygotowywać z naszej istniejącej obecności w grzybach. Grzyby umyć, obrać z filmów. Szlifować wątrobę z grzybami w blenderze, dodać 30 g masła. Forma do pieczenia szczotką z olejem i umieścić do masy. Wstępnego ogrzewania pieca i ustawić patelni z wodą, która jest umieszczona w formie stłuszczonej wątroby z wątroby kurcząt. W temperaturze 190-200 ° C piec w łaźni wodnej przez 40 minut. Bierzemy formularz i szybko Niech schłodzić w zimnej wody zbiornika. Włożyliśmy nasz posiłek do lodówki na 6-8 godziny. Suflet z kurczaka wątroby zwykle podawane z owocami. Można podawać z chlebem bez wzmacniaczy smaku i dodatków, ale nie tosty rozmazywania i imponująca masa wątroby (często na zrazików jabłoni). To danie idzie dobrze ze słodyczami i orzechy, jagody i imbiru. Fed foie gras i wątróbka z kurczaka na koktajle. Dla tego owocu, a mianowicie mandarynek, obrane i białego filmu, śliwka uwalnia się od kości i pokroić w plastry średnich, dodać winogrona. W rondlu, dodając jedną łyżkę masła, smażyć tej mieszaniny na małym ogniu. waga owoców to niech sok, dodać łyżkę cukru pudru. Wyłączyć ogień. Umieścić naczynie w środku owoców i foie gras na górze wątróbki drobiowej. Karmelizowaną sok na patelni dodać 2 łyżki czerwonego wina i wymieszać. Rozgrzej go do cukru rozpuszczonego w winie i zalać nasz posiłek. Foie gras z kurczaka wątroby jest wyjęty z lodówki tuż przed podaniem. Cięcie nożem o ostrych krawędzi lub cienkiego drutu liry (żywności) w części nie grubszej niż 1 cm. Podawane z czerwonego lub białego wina.