Jak i co zrobić lody? Jak zrobić lody domowej roboty?

W każdym kraju, lody – jest to jeden z najpopularniejszych deserów. Jego miłość i prawie wszystkie dzieci chętnie jedzą wielu dorosłych. Co spowodowało tę miłość i że ludzie znaleźć tak atrakcyjny w tym produkcie? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy najpierw nauczyć się od tego, co sprawia, że lody.

Składniki i opis produktu

Aby rozpocząć, należy zauważyć, że historia lodów ma ponad 4 tysięcy lat. Naukowcy twierdzą, że ten deser po raz pierwszy pojawił się w Chinach. Jednak, to był to zwykły śniegu i lodu i owoców sztuk. Dopiero w 18 wieku, stał się produktem, co każdy Widywałem go teraz. Więc od tego, co sprawia, że lody w naszych czasach? Jego struktura jest bardzo prosta i jest w pełni zgodna z definicją, które można znaleźć w słowniku. Zgodnie z konwencjonalnym opisem to – słodkiej masy zamrożonego z produktów mlecznych, z dodatkiem różnych aromatów i środków aromatyzujących.

Jeśli bardziej szczegółowe zrozumienie tego, co sprawia, że lody, wynik będzie zidentyfikować główne składniki, które tworzą ten przysmak:

• mleko;
• krem;
• różne oleje;
• Wysuszone produkty mleczne;
• dodatków do żywności (stabilizatory, emulgatory);
• substancji smakowo-aromatyczną;
• wody.

Ponoszenia razem przetwarzanie termiczne i mechaniczne, elementy te są przekształcane w najbardziej ulubionych traktować wszystkiego, co jest znane wszystkim z dzieciństwa.

nieistotne szczegóły

Na pierwszy rzut oka, te substancje – cała gama produktów. Jeśli uważnie badać proces produkcyjny i zrozumieć bardziej szczegółowo w jaki sposób i co sprawia, lody, to można również dodać listę powietrzu. Chociaż nie jest to produkt, ale z jego pomocą deser nabiera jednorodną strukturę. Po pierwsze, w specjalnych przyrządów (homogenizatory) za pomocą wysokiego ciśnienia zmniejsza rozmiar kulek tłuszczu, a następnie po ochłodzeniu, mieszaninę przeniesiono, powietrze jest wzbogacony. To właśnie na tym etapie lodów staje się tak delikatny i łagodny, jak to wszystko przyzwyczajeni. Bez takich dodatkowych procedur będzie w stanie uzyskać tylko luźne tłuszczu skrzepu, jeść, że nikt przyjemności. W zasadzie, lody i doceniany za to, co to jest:

• zimno (w ciepła orzeźwiający);
• słodki;
• powietrznej;
• pożywne.

Wszystkie te cechy pozwalają starożytny deser przez wiele lat być ulubionym produktem milionów ludzi na ziemi.

proces

Pierwsza fabryka do produkcji lodów pojawiły się w 19 wieku. To było w Baltimore (USA) w 1851 roku. Proces produkcji wtedy dość prymitywne. Ale jak zrobić lody w zakładzie dzisiaj?

Dziś niemal wszystkie firmy korzystają z tej samej technologii, która obejmuje następujące etapy:

1. Przyjmowanie surowców. Na tym etapie przeprowadzono analizy chemiczne produktów.
2. Wytwarzanie składników wyjściowych. Składniki ciekłe (woda, śmietana i mleko) ogrzano do 40 ° i suszy (cukier) – przesiewany.
3. Stopienie mieszaniny. Przygotowane produkty otrzymane po ważenie z kąpieli wyposażonym w płaszcz wodny. Tutaj są one mieszane przez kilka godzin przy stałym ogrzewaniem.
4. Gotowa mieszanina przechodzi przez filtry, aby usunąć z niego ewentualnych grudek.
5. Ponadto masa dostaje się pasteryzacji, gdzie ogrzewa się go do 85 ° C. Proces ten trwa mniej niż 5 minut. Ale tym razem wystarczy, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy, które są zawarte w mieszaninie.
6. Następnie, kompozycja przepływa przez homogenizator, znamienny tym, że mieszaninę poprawia konsystencję i bardziej giętki.
7. Następnie całość chłodzi się do temperatury 0 – 6 °, pompuje się do specjalnych zbiorników i utrzymywano w niej przez 24 godzin.
8. Po zakończeniu tych etapów mieszaninę przypomina grubą mleka. Dla niej łatwiej było zamrażać dużo puch w specjalnych zamrażarkach. Tutaj jest nasycona powietrzem i staje się bardziej „posłuszny”.
9. Następnie przychodzi etap końcowy – pakowanie. Masy powietrza mlecznego, przechodząc przez dozowniki osadza się w formie lub specjalnym opakowaniu (kubki waflowe, papieru lub z tworzyw sztucznych).
10. Półprodukty są kierowane do komory zamrażania, gdzie chłodzi się go do temperatury minus 12-14 stopni.
11. Stąd gotowe produkty są na opakowaniu. Niektóre z nich przechodzą maszynach wcześniej owijania, które są zamknięte w kolorowej folii lub papieru.

Skrzynki z gotowy pójść do lodów chłodni do przechowywania, a stamtąd wejść do sieci handlowej.

Funkcje recepty

Powstały Gotowy produkt musi spełniać określone parametry techniczne. Na przykład, lody „Ice Cream”, zgodnie z przyjętymi normami frakcji masy tłuszczu wynosi 15 procent. Można to łatwo osiągnąć dzięki zastosowaniu kremu, zawartość tłuszczu, który może osiągnąć 55 proc. A co, jeśli produkt nie jest dostępny? Jak zrobić lody z mleka?

Wszystko tutaj jest bardzo prosta. Przepis jest jedynie, aby dodać pewną ilość niesolonego masła. Pytanie o zawartości tłuszczu zostanie rozwiązany. Jednakże, zgodnie z normami musi być monitorowana, a frakcja masowa ciał stałych. Z tego samego w produkcie gotowym „Sundae” nie powinna być mniejsza niż 40 procent. Ten problem może być rozwiązany poprzez wprowadzenie do wysuszonej całości lub odtłuszczonego mleka. W ten sposób technologia procesu produkcyjnego zasadniczo pozostaje taka sama. Małe zmiany występują tylko na etapie mieszania i homogenizacji. To wymaga trochę więcej czasu i zachowując bardziej poziom ciśnienia, aby zapewnić żądaną jednorodność mieszanki.

Desery własne ręce

Niektóre gospodynie pewność, że produkt ten został wykonany własnymi rękami, zawsze lepiej niż ten zakupiony w sklepie. To dlatego, że są zainteresowani jak zrobić domowej roboty lody. Przepis deser gotowanie nabiał przewiduje następujące produkty:

3 szklanki śmietany musi być 3 kurze żółtka jaj, szklanka cukru i trochę wanilii.

Proces gotowania jest następujący:

1. Po pierwsze, trzeba dobrze funta żółtka z cukrem. Jednocześnie, można po prostu dodać wanilię. Intensywne mieszanie produktów znajdujących się aż do rozpuszczenia cukru prawie.
2. Osobno w rondelku i podgrzewać Czerpak śmietaną. Nie jest konieczne, aby doprowadzić je do wrzenia, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał zły smak.
3. Delikatnie wprowadzać najgorętszy produkt w mieszaninie jaj i umieścić ją w ogniu. Masa musi być podgrzewana, aż zacznie gęstnieć.
4. Ciekłą mieszaninę wlewa się do formy i umieścić w zamrażalniku.

Proces ten można uznać za zakończoną gdy kompozycja jest w pełni utwardzona.

Wyposażenie pomóc

Współczesna nauka robi wiele w celu zwiększenia łatwości pracy kobiet w kuchni. Dla fanów popularnej zimnego deseru wynalazł specjalne urządzenie zwane „zamrażarka”. Z pomocą ulubionego leczeniu może być znacznie łatwiejsze i szybsze.

Pozostaje tylko, aby dowiedzieć się , jak zrobić lody w domu. Przepis pomocą wyspecjalizowanego urządzenia (zamrażarka), nie różni się od konwencjonalnego wykonania. Do pracy wymaga:

0,5 litrów śmietanki 3 jaj, 170 g cukru, szkła wrzącej wody, 5 g żelatyny i trochę waniliny.

Kolejność działań zmieni się nieznacznie:

1. Pierwszym krokiem jest żółtka z cukrem i wanilią.
2. Podgrzać śmietanę.
3. Dodać żelatynę w nich. Mieszaninę ogrzewa się aż do zniknięcia piany, a produkt zagęszczony.
4. Materiał powinien być odpływem, przy użyciu zwykłych sito, a następnie usunięcie go w zamrażalniku.

Pod koniec 25-30 minut, produkt będzie gotowy do użytku. To będzie możliwe do przeniesienia na miskach do lodów i miesza z różnymi wypełniaczami.

Opcje recepty

Dla tych, którzy starają się obserwować figurę, aplikacja kremu jest wysoce niepożądana. Ci ludzie są zainteresowani jak zrobić domowej roboty lody z mleka. W tym przypadku, nie jest duża różnica. Jedyną zmianą jest stosunek składników:

2 pół szklanki mleka potrzeba co najmniej 200 g cukru i 4 żółtka.

Kolejność wykonywania:

1. Mleko najpierw musi doprowadzić do wrzenia i następnie chłodzi się do temperatury pokojowej.
2. żółtka starannie zmielić z cukrem.
3. Wlać mleko i postawić na ogniu. Ogrzewanie kontynuowano aż do uzyskania pożądanej grubości.
4. Otrzymaną masę musi być chłodzony, a następnie wysłać w zamrażarce przez 2 godziny. należy mieszać co 40 minut, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształów lodu.
5. Miękkie miseczki do lodów i rozbudowany w wysłać ponownie do ostatecznego zamrożenia.

W ten sam sposób można przygotować, na przykład lody czekoladowe. W tym celu, podczas ogrzewania w mieszaninie trzeba dodać proszku kakao.