Hamon w domu: recepty dostępny

Szarpnął przysmaki kochany przez wszystkich, którzy nie unikają mięsa. I, w przeciwieństwie do opinii literackiej profesora Przemienienia, mogą nadal być przydatny. Jednak najbardziej pyszne (i najmniej szkodliwe) produkty takie jak hiszpańskiej szynki są tak drogie, że pozostaje tylko przekonać się, że są one dokładnie cholesterolu. Albo nauczyć się gotować taką samą szynkę w domu. Tutaj prawdopodobieństwo sukcesu przedsiębiorstwa „beznadziejną”, będziemy rozważać.

Co to jest

Wystarczy wspomnieć o pochodzeniu mięsa i ogólne cechy procesu, tzw szarpnął wieprzowiny. Na całym świecie w ramach definicji zwierzęcia jest tylko odpowiedni szynki jamon zrobić chociaż Hiszpanów z całej tuszy. Drugie słowo zostać potwierdzona, z których jedna część. Jest mało prawdopodobne, gotowanie szynka w domu, szczególnie w realiach mieszkania w mieście. Pierwszy problem, – w przypadku braku odpowiedniego materiału. Dla szynki jest tylko dobre mięso Iberyjskiego zwierząt, które są hodowane na tym samym półwysep. Co gorsza, świnie powinny listwy na ścisłej diecie i jest prawie całkowicie składa się z żołędzi. Ponadto, żołędzie wymagają dębu korkowego. Innych zwierząt tego delikatnością nie jest – nie smak mięsa. Zgodnie z tym, szynka w domu jest tylko dostępne pasterzy zavezshemu pożądanych świnie rasy, rosną „poprawiać” dęby i wyposażone piwnicę ze specjalnymi ustawień potrzebnych do suszenia.

Technologia produkcji delikatnością

Warto zauważyć, że Hiszpanie nie miało żadnego sekretu gotowania tej potrawy. Zrobili dla wiekach szynki w domu, nie biorąc pod uwagę jej skarb narodowy. Przemysłowa produkcja tego przysmaku stał się w ostatnim czasie. I składa się z następujących etapów.

1. Z szynką odciąć tłuszczu i po prostu „ugly” miejsca; nalała stopie pewną bardzo duże ilości soli morskiej i pozostawione przez dwa tygodnie w temperaturze nie mniejszej niż zero, a nie więcej niż pięć Plus.
2. Mięso przemywa się, suszy i zawieszony. Suszy się ją w różnych fabrykach od sześciu miesięcy do roku. Początkowa temperatura 7; stopniowo płynnie w określonym harmonogramem, wzrasta.
3. Dojrzewanie: nie jest ściśle realizowany przy temperaturze i wilgotności, w ciągu kilku miesięcy (do półtora roku).
4. Usuwanie próbek. Ekspert, zwłaszcza wyszkolonych i zorientowanych w niuansach smaku szynki, szynka Pierces igieł i wącha.

Jak widać, do gotowania szynki domu, będzie wymagać nie tylko specjalną świnię, ale także urządzenia, które mogą przytrzymać właściwości fizycznych powietrza w pomieszczeniu.

prawie jamon

Jednak, aby zrezygnować nie jest konieczne. Jeśli lubisz szynkę, domowej receptury pomoże osiągnąć jak najbardziej zbliżone do pierwotnego wyniku. Jednakże, bez podpiwniczenia i pusty wentylowanym pomieszczeniu (przechowywanie lub stodoła) jest wciąż za mało. Absolutnie autentyczny jamon nadal nie będzie działać, chyba że się na wycieczkę do Iberii i kupić prawo świnię, ale zauważyć różnicę smaku poza tym, że tego samego eksperta-degustator. Więc …

Weź szynkę 4 funtów z młodych świń, oczyszczony ze wszystkich zbędny, umieścić w luźnym, duża pojemność i jest wypełniony dziesiątkami kilogramów soli morskiej. Przynajmniej cztery dni (dzień na kilogram) Miski do odstania w ciemnym i chłodnym; czasami trzeba włączyć go do nawet solenie. Potem przyszły jamon w domu usunięciu soli przylegającej, przemywa i zawiesza w tym samym miejscu. Jeśli jest to możliwe – raz w tygodniu na stopień temperatura wzrasta. Vyalitsya delikatność powinna wynosić co najmniej sześć miesięcy. Dalej na niej jest niwelowana przez dojrzewanie w chłodnym miejscu; następnie spróbuj przenieść zaledwie trzy miesiące później.

szybkie jamon

Jego zaletą jest to, że każdy obywatel będzie trochę szarpnięcie cała noga, ale jeszcze nie w Split, z kości. Jednak mieszkańcy miast, takich jak szynka! Receptura w domu, którym może w następujący sposób: zakupiono schabu rozciera się z mieszaniny cukru i soli (w stosunku 1 do 2), umieszcza się w płaskim pojemniku (dużej misce, na przykład) jest wciśnięty, a ładunek umieszczony w lodówce w ciągu trzech dni. Rano i wieczorem pod szynką przedmiotu przewraca się w domu, a wraz z nim ciecz zlewa. Mięso suszy chusteczki i rozciera się z przyprawami (przynajmniej w glebie powinny zawierać Laurel, pieprz, czosnek i kolendry). Następnie mięso wieprzowe owinięte w gazę mocno dokręcić na sznurek i powiesił się w cieniu na balkonie. Jeśli lato jest gorące – dzień strzelać i ukryć na dnie lodówki, a wieczorem wrócić. Jadalne takie jamon w domu staje się czwartego dnia. Jednak czas suszenia pozytywnie wpływa na smak, więc najlepiej jest poczekać co najmniej 2-3 tygodni.

kultura picia

W procesie gotowania wieprzowiny jest bardzo silna schudnąć i wilgoci, dzięki czemu jego cięcie będzie wymagało pewnego wysiłku. W Hiszpanii i wszystkich istniejących stanowisk kortadora – Kosiarka przysmak (i to zawsze silny człowiek). Jednak jamon w domu nie jest tak twardy, tak, że można go obsługiwać. Najważniejsze – aby opanować najbardziej delikatnych mięs, kromki tego przysmaku nie jest używany. Oraz w celu karbowaną krawędź nie jest ogorzały, zaleca się posmarować roztopionym masłem lub tłuszczu.