Zimne wędzenie ryb: technologia, przepisy kulinarne. Które ryby są lepiej palić w wędzarni? makrela wędzona

Wędzone ryby … Ten produkt jego smak i walory odżywcze zachwyca wielu smakoszy na całym świecie. Ryba wędzona na zimno stała się tradycyjna potrawa codzienny i świąteczny stół. Jest równie dobry, a jako dodatek do warzyw, a co za zwyczaje przekąskowy, a jako danie główne.

Niedawno gotować kiełbasa z rękami wydawało się kwestią bardzo skomplikowane i kłopotliwe. Ale teraz, wraz z pojawieniem się Internetu i niezbędnych towarów, palenie stało się bardziej proste i niedrogie. Można to zrobić jutro przy minimum wysiłku i pieniędzy. Ponadto, umowa z wędzonej ryby lub mięsa mogą być w sposób ciągły i regularny, odprężyć wyśmienitymi przysmakami siebie i swoją rodzinę, lub zorganizować własny dochodowy biznes.

Tak naprawdę można gotować ryby wędzone siebie? Że to być brane pod uwagę i jakie błędy należy unikać? Co to jest technologia zimnych ryb wędzonych w domu? Jeśli jesteś zainteresowany – tak, nasz artykuł jest dla Ciebie!

Co jest zimny palenia

Zimno palenia – jest sposób obróbki produktów dymu drzewnego, w celu zachowania do długotrwałego przechowywania. Metoda ta jest bardzo użyteczna i praktyczna, bo gotowane produkty zawierają maksymalną ilość witamin i minerałów, i mogą być przechowywane przez długi okres czasu.

Jednak wędzony na zimno dość czasochłonne. Zapewnia długotrwały proces, który wymaga pewnego wysiłku.

Co to jest technologia zimnej ryby wędzone? W skrócie, pre-solone ryby wędzone przez kilka dni w specjalnie wybudowanym budynku. Podczas tego procesu odróżnić substancje zawarte w dymie z drewna, które posiadają właściwości antyseptyczne i zapobiec psuciu bakterii wstrząsy i rozkład.

Istnieją oficjalne dokumenty rządowe regulujące technologię produkcji wędzonych ryb. Takie regulacje mają nazwą skróconą „gości”. Ryba wędzona na zimno, zgodnie z przyjętymi normami krajowymi, przechodzi kilka etapów ich przygotowania, od rozmrażania, mycia i krojenia całość, a kończąc swój solenie i palenie. Na każdym etapie procesu nie jest konieczne, stałej obsługi.

Jednak ludzie, którzy nie znają technologii wędzonego natychmiast pojawiają się konkretne, ukierunkowane na pytania: jaki rodzaj ryby lepiej palić w wędzarni? Jak długo to zrobić? Jakie drzewa są optymalne dla domu wędzony? I to jest możliwe, aby zbudować dom z własnej wędzarni?

Dobrze, spróbujmy stopniowo ujawniają tajemnice techniki gotowania ryb wędzonych na zimno.

Wymagane rodzaje ryb

Czy to ważne, jaką ryby lepiej palić w wędzarni? Tak, ponieważ nie wszystkie ryby mogą podlegać wędzony na zimno, ponieważ przetwarzanie stracił smak i właściwości odżywcze produktu.

Więc co lepiej palić ryby w wędzarni? Najbardziej smaczne i apetyczne uzyskane makreli i łososia, a następnie przez karpie, tołpygi, śledź, węgorz, jesiotr, płastugi i innych. Najważniejsze, że ryba była świeża, zhirnenky i, jeśli to możliwe, o tej samej wielkości (do PROSOL i palenie jest jednolita).

Więc z tego rodzaju produktu zidentyfikowaliśmy. Teraz dowiedzieć się wędzarnia i jak może być zbudowany w domu.

Wędzarnia. Proces budowania

Aby zbudować wysokiej jakości i odpowiedniej wędzarnia zgodnie z technologią produkcji ryb wędzonych na zimno, trzeba zdecydować, jak często będziesz używać tej konstrukcji. Jeśli rzadko, możliwe jest zbudowanie tymczasowej (lub jednorazowe) wędzarnia, jeśli często – czegoś na stałe.

Dla pierwszego rodzaju palacza trzeba wykonać proste i jasne instrukcje:

1. Wykopać rów w ziemi z lekkim wzrostem w kierunku do wędzarni i wielkości dwóch do trzech metrów długości, dwie stopy szerokości i ćwierć metra głębokości.
2. Pokryć górną wykopu niepalnych elementów metalowych i darni, zmielonego proszku.
3. Na dnie wykopu zbudować kominek.
4. Na wierzchu wykopu instalowania ramy drewniane, którego wysokość jest równa jeden i pół metra, a szerokość – jeden metr.
5. Rama ręcznie obbit folii polietylenowej, a górna umieścić mokro jutowe.

W celu korzystania z tej wędzarnia stale, konieczne jest wzmocnienie rowu, oparł swoją cegiełkę i zastąpić kruchy ramka na solidnej drewnianej lub ceglanej konstrukcji. Można również kupić gotowe wędzarnia w sklepie, lub zbudować go od wielkich beczkach, starych lodówek i innych małych spożywanych nieporęcznych przedmiotów swojego gospodarstwa domowego.

Zasada tej technologii zimnowodnych ryb wędzonych jest to, że nacisk rozcieńczonego dym wznosić się wzdłuż wykopu aż do wędzarni, ochłodzono na drodze do pożądanej temperatury. Poprzez górze dymu wędzarni zgaśnie.

Będziemy dymoagregat

Tego typu wędzarni bardzo łatwy do ich budowy własnych rąk, bez specjalnych umiejętności. Ostatnio jednak, istnieje wiele innowacji, które przyczyniają się do lepszego i bardziej wydajne wykonywanie wędzenie ryb. Wprowadzenie takich innowacji w zimnej ryby wędzone technologii zapisać swoje siły i czas wolny. Poprawiają one właściwości smakowe produktu końcowego i pomóc uporać się z wędzony z radości i przyjemności.

Jednym z ładnym nowoczesnym innowacji jest ustanowienie wędzarni z generatorem dymu. Istota tego instrumentu jest uzyskanie koniecznej ilości dymu i paszy w pojemniku do palenia podczas pracy w trybie autonomicznym.

Generator dymu może być zbudowany własnymi rękami z wentylatorem, termometr, sprężarka, kilku rodzajów rur, armatury i przewodów łączących, jak również innych, są na komponentach ręcznych. Obudowa generatora może być metalowych puszek lub garnki, dymoprovodom – każda z rur matek ogniotrwałych.

Aby zebrać potrzebne domowy generator dymu bułgarskiej i spawania maszyny, jak również pewne umiejętności. Najtrudniejszą rzeczą w tym przypadku – spawać Komin dopasowanie do rury i zrobić drzwi i pokrywy do pieców. Ale wynik będzie warto – można dostać pyszne, równomiernie wędzonego mięsa ryb bez specjalnych kosztów energetycznych.

Oczywiście, można kupić dymoagregat aby ułatwić jego budowy i eksploatacji.

Zwykle generator dymu należy załadować raz dziennie małą ilość płatków – pojemność około jednego litra. Taki self-made urządzenie może być przechowywany w garażu i szafy, jest bardzo kompaktowy i przenośny.

Ale nie zapominaj, że należy starannie dbać o tym urządzeniu: regularne czyszczenie pojemnika z popiołem zgniły, umyć pokrywę i więcej.

Ponadto, przy użyciu generatora dymu jest niezbędne do wykonywania podstawowych wymogów bezpieczeństwa:

– umieszczenie urządzenia na twardą powierzchnię.

– zapewnienie, że okablowanie jest usuwany ze źródła wysokiego obciążenia i wysokiej temperatury.

– generator dymu muszą być uziemione.

– nie pozwalają na korzystanie z urządzenia dzieci i zwierząt.

Dla takiej rady jest konieczne, aby słuchać i podczas palenia bez wytwornicy dymu. Na przykład, rozcieńczyć ognisko pożaru bezpiecznym miejscu, niedostępnym dla małych dzieci. Blisko wędzarnia jest również ważne, aby umieścić niezbędne narzędzia Fire – łopatę, gasnica, wiadro z wodą.

Tak, wędzarnia (domowy lub zakup), mamy już przygotowane. Teraz omówmy ważnych warunków wędzony na zimno.

Drewno stosowane

Jakie drewno i trociny najlepiej nadaje się do paleniska?

Technologia wędzone ryby zakłada wykorzystanie drewna z drewna liściastego. Najczęściej używać klon, osika, dąb, jarzębina, grusz i jabłoni, które praktycznie nie emitują substancji smolistych i produkują antybakteryjne dym.

Do wędzenia musi być wybrany cienkie i drobno podroblennye gałęzie, jak również wiórów, które tlenia się przez dłuższy czas, tworząc pożądaną temperaturę i dymu.

Warto zauważyć, że rodzaj użytego drewna wpływ na smak i aromat produktu wędzone. Na przykład, jesion daje ryby bogatym smakiem, leszczyna – ostry i intensywny smak, klon wędzone ryby przenika smak mięsa.

Wiele osób uważa, że tylko suche drewno należy do wędzarni. Jednak nie jest to konieczne. To wszystko zależy od Twoich pragnień i upodobań.

Jeśli chcesz, aby ryby w ostatecznej wersji różnił się cierpki smak i zwiększoną brązowy kolor, można użyć lekko wilgotnego drewna. A jeśli chcesz produkt wędzony ma jasną złotą skórkę i delikatny skończysz, wybierz dobrze wysuszone gałęzie.

Zasadniczo, za pomocą wszystkich możliwych rodzajów drewna może eksperymentowania poprzez tworzenie różnych kombinacji. Na przykład, typowy nie powtórzył smak dodany dać ostrości jeżyny, porzeczki i liści winogron i gałązki. Rodzaj specjalnego smaku przeznaczy fish and chips grab.

Najlepiej jest korzystać z kilku rodzajów paliw drzewnych, z poszanowaniem prostą zależność: owocowy drewna powinien być nieco większy niż normalnie.

Poprzez smakowych i kulinarnych doświadczeń, powinniśmy pamiętać, że dla ryby wędzone najlepiej nie korzystać z drzew iglastych, ponieważ dają produktowi nieprzyjemny gorycz i zwolnić żywicy osadzonej na powierzchni wędzonych potraw cienka warstwa sadzy.

Ponadto, nie można dodawać drewna zainfekowanego grzybami, pleśnią i zgnilizną. Przed użyciem, drewno koniecznie musi usunąć ciasto, gdyż proces spalania może uwalniać substancje toksyczne i produkty wywierać niepożądany gorzki smak.

Bardzo ostrożnie podchodzić do wykorzystywania drewna z brzozy, tak jak to może dać produktem wędzony niepotrzebnej goryczy.

Innym musi wspomnieć, że w żadnym wypadku nie można wentylator ogień w palenisku. Gdy drewno palenie zimno powinny aktywnie i intensywnie tlić tego Ułamkowy połamane gałęzie powinny spać drobnych trocin.

Określić rodzaj drewna do hodowli ostrości, pomyślmy o tym, jak gotować ryby bezpośrednio z procesem palenia.

Przygotowanie: ambasador lub marynata

Nauczmy pyszny przepis na ryby wędzone. Na przykład, makrela.

Przed właściwym wędzone, najlepiej wieczorem, należy starannie przemyto i oczyszczone. Z brzucha ryby należy usunąć wnętrzności, mleko i skrzela. Głowa odcięta nie jest konieczne. Ponadto, nie drapać skóry lub skale, to zachowują soczystość mięsa makreli i delikatny smak.

Powinniśmy wyciąć rybę na kawałki? Nie ma potrzeby, aby to zrobić w odniesieniu do małych okazów, ale duże ryby, pożądane jest, aby podzielić na kawałki lub zrobić małe nacięcia wzdłuż kręgosłupa. Pozwoli to szybko i równomiernie się prosolitsya produktów i prokoptitsya.

Jak dobrze jest proces solenia? Istnieje kilka opcji dla obsługi rybę solą. Na przykład, można natrzeć rybę wewnątrz i na zewnątrz, dodać przyprawy, cebulę i umieścić pod ciśnieniem przez sześć do dwunastu godzin.

Inną opcją solenie – jest przygotowanie silne solanki i umieść makreli w dwudziestu do trzydziestu minut do niego.

Fry tłuszczowe powinny marynowane nieco inny sposób: obficie rozciera się z soli i przypraw produktu owiniętego w folię lub pergaminu i umieszczano w zamkniętych plastikowych, szklanych lub emaliowanym dwa lub trzy dni.

Solone zatem makrela wędzona będzie mieć przyjemny i delikatny smak i aromat.

W uzupełnieniu do solenia, ryby można namoczyć w marynacie. To sprawi, że jego mięso bardziej miękkie i soczyste, iz całej wymaganej smaku i niuansów.

Do marynowania potrzebę czwartą soli kubek, pół szklanki soku z cytryny, kieliszek białego wina i sosu sojowego (obliczone składniki na litr wody). Tu można dodać cebulę i ulubione przyprawy i przyprawy.

Podczas marynowania makrela wahała się od ośmiu do dziesięciu godzin. Warto zauważyć, że marynowane ryby powinny być w szczelnym pojemniku w lodówce.

Przedostatni etap: i suszenia

Po prosola ryby muszą być dokładnie wypłukane (w kilku wodach) i moczyć, które również mogą potrwać kilka dni. Ponadto, produkt musi być suszona. Aby to zrobić, tusza jest zawieszona pionowo, bez pokrycia, ale chroni przed much i innych owadów, i trzymano przez trzy do pięciu dni.

Na tym etapie, każdy ryby trzeba dokładnie przyjrzeć się pozbyć skorumpowane, słabo solone instancji. Jeśli smażyć brzydko pachnie lub ma luzu mięsa, powinno być wyrzucone.

Po osuszeniu tusze powiesić w szafie wędzarni, uważając, aby nie stykać się ze sobą. Z tego powodu dymu palenie zagarnš ryby równomiernie ze wszystkich stron, które poprawiają swoją gotowość do szybkości i jakości.

Mamy teraz przejść bezpośrednio do procesu wędzenia.

Obowiązkowe czas palenia

Więc nasz makrela gotowy do wędzony na zimno, a następnie jest dość tradycyjne pytanie: jak długo trwa palić rybę?

Jak palić ryb – dość powszechne i popularne pytanie, którego odpowiedź nasuwa się samo: w zimnej palenie jest niemożliwe, aby szybko przygotować pyszny posiłek i bezpieczny bez poddawania go obróbce cieplnej.

Ponadto, jest to logiczne, aby stwierdzić, że ryby wędzone na zimno zależy od jego wielkości i zawartości tłuszczu. Przeciętnie, trwa kilka dni.

Technologia zimnego ryb wędzonych nie wiąże jej przygotowanie na wycieczkę na wieś. Jeśli spoczęła w kraju od dłuższego czasu, a potem po prostu zabrać się do palenia, nawet najbardziej ogromne i tłustych ryb tusz.

Jak palić ryb mały rozmiar? Zazwyczaj małych ryb poddano palenia w ciągu dwóch do trzech dni, a większą można przygotować cztery lub więcej.

Doświadczeni kucharze polecają rozpoczęciem palenia w rano w słoneczny bezwietrznej pogodzie. Pierwszy dzień należy upewnić się, że dym nie w szafce do palenia bez przerwy, a dopiero potem, przez życie okolicznościach mogą stanowić niewielkie różnice w jego otrzymania. Tak więc zadaniem wędzony całkowicie zdolny do obsługi przez jedną osobę!

Zakres temperatury wędzarni

Jaki jest obowiązkowe temperatura wędzone ryby? Konieczne jest, aby upewnić się, że powietrze w wędzarni wzrosła powyżej trzydziestu stopni Celsjusza. Ale najbardziej optymalna temperatura – to dwadzieścia pięć stopni.

Zatem konieczne jest, w celu regularnego sprawdzania temperatury powietrza wewnątrz komory, aby w razie potrzeby regulować trzonu tlenia.

Należy jednak pamiętać, aby nie otwierać zbyt często wędzarni, aby wyglądać w środku – to może znacznie poprawić produkt palenia lub nawet zepsuć cały proces.

Po palenia ryby wyjmuje się z wędzarni, nie od razu dać parę dni podvyalitsya że nabył jeszcze złoty kolor i skoncentrowany smak.

Co to jest, gotowy posiłek?

Tak więc, czas i temperaturę gotowania potraw są trwałe, a nasz makrela wędzona gotowy!

W jaki sposób można ustalić, że wędzone ryby mogą być wykorzystane?

Ponieważ w zimnej tuszy palenia impregnowane dymu z pożaru i tracą większość tłuszczu i wilgoci, mięso z ryb muszą być zupełnie suche i twarde, mają jasny złoty kolor i stosować się do kręgosłupa. I, oczywiście, odpowiednio ugotowany produkt nie powinien mieć nieprzyjemny zapach i posmak.

Długoterminowe przechowywanie gotowych ryb

Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie wędzone ryby? Produkt ten powinien być umieszczony w czystym i suchym powietrzem w stałej temperaturze trzech stopni. Zatem, duże ryby mogą być w lodówce przez tydzień.

Należy jednak pamiętać, że danie ma specyficzny ostry zapach, więc należy go przechowywać w grubym papierze.

Ryby wędzone można zamrozić pakowana próżniowo w ciągu trzech miesięcy. Rozmrażać tego samego produktu najlepiej w kuchence mikrofalowej.

Jeśli zdecydujesz się opuścić ryby wędzone w sklepie, należy pamiętać – podczas magazynowania smak i właściwości odżywcze pogorszeniu. Dlatego najlepiej jest używać tego produktu w żywności dla pierwszych trzech dni.

Bon appetit!