Kozyrev Eugene – nowy szef „Północy”

Pod koniec 2013 roku w Petersburgu, ponownie otwarta restauracja „Północy”, gdzie stanowisko Chef Eugene akceptowane Kozyriewa, ma, mimo młodego wieku, solidne doświadczenie w restauracji hotelu „Astoria”, Ginza Project i Piano Piano.

O miejscu

Aby ponownie uruchomić projekt tej klasycznej restauracji w Petersburgu wsunęła dłoń drużyna, prowadzony przez Aram Mnatsakanova, znanego restauratora, gospodarz telewizyjnego i kucharz.

Kameralny obiekt na cichej ulicy, rozciągający się od Canal Griboyedov najbliższej okolicy Haymarket uwodzi kuchni północnych i tradycyjną gościnność wrodzoną w północnych miastach europejskich. Wnętrze wewnątrz dość inteligentny, ale na ciepły dom.

Aram Mnatsakanova przechowywane ogólną koncepcję stylu retro z kuchni rosyjskiej, zaktualizowane młodego kucharza, świeży zespół, bardziej wyrafinowane menu i atrakcyjne wnętrza.

W oryginalnym menu było wiele klasyczne dania kuchni rosyjskiej nieodłączne w północnej z nowoczesną wersją autora.

restauracja klientów, na przykład, mogą być:

• zamówić Whitefish Ladoga, lekko wędzone na olchowego trocin;
• smak stroganina dziczyznę, które serwowane namoczone żurawiny;
• pampered języczki jagnięciny, duszony sosu mięsnego, który dodaje trawionej paprykę, śmietanę i grzybami.

Znaczący wkład w promocję restauracji wykonany Kozyrev Evgeny, kucharz odnawiane instytucji.

Nazwa restauracji „Northerner” – z jednej strony, uosabia koncepcję kuchni północnych ludów, z drugiej – przypomina poeta Igor Siewierianin, jasny reprezentatywnej literatury rosyjskiej, który pracował w Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografia

Mówi sobie Eugene był w zawodzie przez przypadek. Spróbuj swoich sił w przypadku szefa kuchni po raz pierwszy powiedziałem mu mój dziadek, który pracował profesjonalny cukiernik.

Młody mężczyzna został zabrany przez tego rzemiosła, wkrótce Kingisepp profesjonalny kolegium opanowane specjalne technika. Po przejściu przez służbę wojskową, pracował w kilku placówkach gastronomicznych do nabywania umiejętności praktycznych.

Do tej pory Kozyrev Evgeny opanowali swój zawód. Umiejętnie rozwija menu, stworzyć skuteczny zespół wysoko wykwalifikowanych kucharzy pracujących w rytmie pracy prawo. On jest świetny w komunikacji z odwiedzających w hali.

To było bezcenne doświadczenie otrzymali podczas pracy kucharz w butiku włoskiej restauracji „Piano piano”. Nie Kozyrev Evgeny był w stanie zaoferować wysokiej jakości restauracji dania kuchni włoskiej, przy całkowitym braku produktów z Włoch.

Z wywiadu z kucharzem

Restauracja „Piano Piano” otwarta jeszcze przed wprowadzeniem sankcji ograniczeń. Jak tylko stało się jasne, że wiele produktów importowanych wkrótce będzie niedostępny, kucharzy restauracji było kupić wszystkie swoje bilanse szybciej.

Jak mówi Kozyrev Evgeny jego zespół miał tylko kilka miesięcy do pracy dzięki nowym menu aż „skończył” resztki starych produktów. Okazało się, jakby z ziemi otworzyła nową placówkę. Oczywiście, praktyczne doświadczenie w tym okresie wybierany był całkiem przyzwoity.

O swojej kulinarnej szkoły Kozyrev Evgeny, zdjęcie z których można teraz znaleźć na stronach niektórych kolorowych magazynów, powiedział, że miał szczęście do podjęcia w swoim czasie jako kucharz w restauracji „Francesco”, należąca do holdingu „Ginza”. Do tego momentu musiał zmienić wiele instytucji.

Gospodarstwa „Ginza”, nie tylko znacznie poprawić swoje umiejętności zawodowe, ale również była dobra dyscyplina w szkole. Udało mu się zostać przełożony zmiany, po czym został zaproszony przez szefa kuchni w restauracji na profilu kuchni rosyjskiej.

Potem musiał pracować „Astoria” w słynnej restauracji hotelowej.

Bezcenne doświadczenie włoski

Kozyrev otrzymał rozległe doświadczenie w pracy z szefem-włoskiej restauracji „Piano piano”. Był w stanie udać się do Włoch, gdzie właściciel restauracji wysłał go do miasta Castello de Bossi, gdzie zamek znaleźć partnera na dostawę wina.

Tam nauczył się gotować Eugene proste potrawy z domowej kuchni włoskiej. W zamku znajduje się piec w ogromnej kuchni, gdy świnie są pieczone, przygotowane do pizzy, makaronu. W krótkim czasie, Eugene był w stanie uzyskać niezbędne informacje otrzymają wiele więcej niż za cały rok studiów.

Jego włoski doświadczenie umiejętnie realizowane w praktyce.

Po nałożeniu sankcji, wiele produktów mają zastąpić nasze. Na przykład, przyjaciół Kozyrev dowiedział się w jego gospodarstwie, aby ricotta. Okazuje się bardzo dobrą szarpnął wołowiny – Bresaola. Eugene rozpoczął dobrą znajomość rzeźników, znalezienie wysokiej jakości mięsa, vyalil stał się warunków koniecznych i wyprowadzenia gości hotelu „Piano piano”. Recenzje były wyłącznie pozytywne.

Jednak doświadczenie substytucji importu

Kozyrev przypomniał, jak gwałtownie wzrosły ceny owoców morza – okonia, leszcza, homary. Zdając sobie sprawę z sytuacji, zaczęliśmy otworzyć gospodarstwo Murmańsk i Dalekim Wschodzie biznesmenów.

kumple Kozyrev wynajęty duży pokój, który jest wyposażony w system wspomagania życia zwierząt morskich: homary, kraby, małże, ostrygi. Dostarczyć je żywi i doraschivat już w Petersburgu.

Evgeny opracował własną recepturę chleba, zwanego „Morbid”, tłumaczone z włoskiego „miękkie”. W ramach niniejszego jej czerwone suszonych pomidorów i czerwone cebuli. Goście są bardzo zadowoleni i pozostawić tylko pozytywne opinie na jego potraw.