Odwrócenie cukru dla braga: technologia

Proces wytwarzania moonshine dla niektórych osób wydaje się dość prosty i nie powoduje problemów. Jednak prawdziwych profesjonalistów w tej branży nie sądzę. Faktem jest, że zanim otrzymasz jakość, a co najważniejsze, bezpieczny napój, wszystkie składniki muszą przejść całą serię reakcji chemicznych i różnych procesów, na których zależy ostateczny wynik. Dlatego specjaliści często praktykują odwrócenie cukru na biustonosz, niż amatorzy ignorują i ostatecznie wygrają w jakości, uzyskując doskonały napój, niż rzemiosło nie może się pochwalić.

Dlaczego konieczne jest odwrócenie?

Proces ten polega na otrzymaniu zamiast jednej cząsteczki sacharozy cząsteczek fruktozy i glukozy. Zwykle odwracalny cukier jest wytwarzany, ponieważ drożdże nie są w stanie przetworzyć cukru w czystej formie. Najpierw podzielili się na prostsze substancje, spędzając pewien czas. Dopiero potem przetwarzają je na dwutlenek węgla i alkohol potrzebny do dalszej pracy. Jednocześnie uwalnia się wiele produktów ubocznych, które mają niekorzystny wpływ na jakość napoju.

Zalety tego procesu

• Niektórzy producenci domowy odwracają cukier do bragy, aby skrócić czas przygotowania napoju. Korzystanie z tej samej technologii, ale przy użyciu tej techniki, pozwoli Ci uzyskać moonshine kilka dni wcześniej. W niektórych przypadkach jest to bardzo opłacalne.
• Podczas stosowania tego procesu cukier narażony jest na wysokie temperatury. W rezultacie wszystkie bakterie są zniszczone na jego powierzchni, co znacznie zmniejsza ryzyko przechwalania się.
• Ta technologia gotowania znacznie poprawia smak produktu. Jest to szczególnie ważne przy stosowaniu owoców lub składników zawierających skrobię.
• Jeśli do destylacji stosuje się klasyczne urządzenie do parzenia, produkt będzie miał wyższą jakość na wylocie. Jednak przy zastosowaniu kolumn destylacyjnych ta przewaga nie będzie znacząca.
• Uważa się, że zapach księżycowy podczas destylacji nie będzie aż tak paskudny. W zasadzie różnica jest niewielka, choć można powiedzieć, że gotowy produkt otrzyma przyjemny zapach, szczególnie przy używaniu owoców.

Wady

• Czas poświęcony na dodatkowy proces. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę, że taka technologia wytwarzania i tak oszczędza mnóstwo czasu, to tę wadę można uznać za nieistotną.
• Wydajność końcowego produktu przy użyciu takiego cukru będzie o kilka procent niższa. Jednocześnie warto zrozumieć, że można przypisać stratę części obniżającej jakość.
• Furfural jest zwolniony. Substancja ta powoduje podrażnienie błon śluzowych i skóry. To prawda, należy rozumieć, że nawet w zwykłym dżemie furfural jest czymś więcej niż w tak przygotowanym napoju.

Proces gotowania

Wszyscy zrobiliśmy zwykły syrop cukrowy. Jak gotować, znają prawie wszystkie gospodynie domowe. Proces ten ma jednak niewielkie różnice i oznacza zgodność z pewnymi środkami bezpieczeństwa.

Wybór potraw

Cukier inwersyjny jest wytwarzany w głębokich naczyniach. Faktem jest, że przy dodawaniu końcowego składnika zachodzi proces wielkiej wycieku. W rezultacie ciecz zwiększa objętość i może nawet rozlać się. Dlatego zaleca się wziąć naczynia, w których po rozcieńczeniu wody i cukru będzie jedna trzecia wolnej przestrzeni.

Składniki

Musimy zrobić syrop cukrowy. Jak to przygotować, każdy wie, ale w tym przypadku proporcje będą nieco inne. Dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu. Musisz kupić:

• Cukier – 3 kg;
• Woda – 1,5 l;
• Kwas cytrynowy – 12 g.

Gotowanie

• Standardowy cukier inwesowany, którego receptura wymaga użycia kwasu cytrynowego, wymaga wysokich temperatur. Dlatego najpierw trzeba podgrzać wodę do 80 stopni.
• Wprowadzenie cukru do płynu musi być bardzo powolne, aby mogło się rozpuścić. Mieszanie jest stale prowadzone.
• Dopiero po rozpuszczeniu cukru, ciecz zostaje doprowadzona do wrzenia. Jednocześnie biała piana powstanie na powierzchni, którą trzeba usunąć. Gotowanie powinno trwać około dziesięciu minut.
• Następnym krokiem jest odwrócenie cukru kwasem cytrynowym. Jest on wprowadzany do roztworu w małych porcjach z ciągłym mieszaniem. Potem patelnia pokryta jest pokrywką, a ogień jest zmniejszony do minimum.
• Po kilku minutach musisz wyregulować ogień. Faktem jest, że temperatura syropu powinna wynosić powyżej 80 stopni. Niektórzy mistrzowie wolą utrzymywać proces wrzenia w celu osiągnięcia gwarantowanego wyniku.
• Przechowywać w tej temperaturze przez 60 minut. Pokrywa musi być zamknięta.
• Po tym czasie pożar jest wyłączony, a uzyskana kompozycja jest chłodzona do 30 stopni. Następnie można go dodać do naczynia fermentacyjnego.

Przygotowanie Braga

W tym punkcie opisano standardową zawartość cukru i drożdży. Podczas stosowania innych składników konieczne jest wprowadzenie odpowiednich korekt w przepisie.

• Do wytworzenia produktu służy standardowy zbiornik fermentacyjny. Jako że może być użyta puszka z aluminium spożywczego, która jest zamykana szczelnie zamknięciem.
• Na pokrywie jest specjalny otwór do usuwania skumulowanych gazów. Do tego zamontuj małą rurkę, na którą można założyć wąż. Jest to konieczne w celu stworzenia rodzaju żaluzji hydraulicznej. Dzięki niemu powietrze z zbiornika wyłączy się, ale nic nie dostanie się do środka. W ten sposób można jeszcze zmniejszyć ryzyko infekcji kompozycji.
• Warto przypomnieć, że w zbiorniku mamy już odwrócony cukier. Formuła jego przygotowania jest wskazana powyżej, ze wszystkimi proporcjami. W związku z tym do obliczeń dostępnej masy dodamy pozostałe składniki.
• W pojemniku dodać 4 litry wody i 100 gramów tłoczonych drożdży, biorąc pod uwagę fakt, że jest to norma dla 1 kilograma cukru normalnego przed inwersją. Potrzebujemy zatem 12 litrów wody i 300 gramów tłoczonych drożdży w przygotowanej wcześniej kompozycji.
• Niektórzy producenci domowi wolą używać suchych drożdży. Muszą wziąć od obliczenia 20 gramów na 1 kg cukru. Dlatego potrzebujemy 60 gramów tej substancji.
• Na następnym etapie zamknij pokrywę, a wąż z rurki zanurza się w wodzie.
• Podczas procesu fermentacji konieczne jest utrzymanie temperatury w cieczy na poziomie 30 stopni. Przygotowuje się również standardowe zaparzenie z cukru i drożdży, chociaż niektórzy moonshakers nie przywiązują szczególnego znaczenia do tego parametru, co jest całkowicie błędne.
• Po zakończeniu fermentacji uzyskana kompozycja musi zostać przekroczona.

Po zakończeniu fermentacji gotowy produkt należy oczyścić. Najlepiej nadaje się do tego bentonit, który dodaje się do zaparzu, aby kondensować osad. Ten środek pozwala na dalsze polepszenie jakości produktu (jest to kwestia smaku i zapachu). Jednocześnie usuwają szkodliwe zanieczyszczenia, co czyni je bezpiecznym do spożycia.

Zapobieganie

Nawet najlepsze jakościowe odpady cukru odwróconego nie mogą zagwarantować, że końcowy produkt będzie bezpieczny. Konieczne jest przestrzeganie wielu innych warunków i procesów technologicznych w celu osiągnięcia pożądanego rezultatu. Nie wystawiaj eksperymentów na siebie i innych, ponieważ konsekwencje zatrucia alkoholem o niskiej zawartości alkoholu mogą być bardzo nędzne.

Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że niezależna produkcja napojów alkoholowych w niektórych krajach jest niezgodna z prawem. Nawet braga może odwoływać się do takich produktów, a w niektórych przypadkach sam fakt przechowywania księżycowej może prowadzić do kary. Biorąc to pod uwagę, przed rozpoczęciem parzenia należy dokładnie zapoznać się z przepisami danego regionu, aby nie mieć kłopotów z prawem.

Nie zapominaj też, że nadmierna konsumpcja napojów alkoholowych może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Nawet produkt wysokiej jakości może wyrządzić szkody, jeśli jego ilość przekracza dopuszczalną normę.

Zalecenia specjalistów

• Podczas tworzenia chwały w domu warto zastanawiać się nad innymi. Ten proces, a następnie destylacja, przyczynia się do pojawienia się masy osobliwych zapachów, które nie wszyscy ludzie lubią. Dlatego musisz używać technologii i receptur, które minimalizują skutki uboczne do minimum. Warto również zainstalować okap i pracować w wentylowanym pomieszczeniu.

• Gdy do syropu dodawany jest kwas cytrynowy, istnieje możliwość, że pojawią się opary. Należy pamiętać, że temperatura kompozycji jest dość duża, a można uzyskać poważne oparzenia. Dlatego przed wprowadzeniem kwasu pożar jest usuwany do minimum i dodawany jest w małych porcjach. Jednak lepiej jest stosować dodatkową ochronę dla oczu i skóry. Wystarczy nosić okulary, fartuch i rękawiczki.

• Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury. W przypadku naruszenia, odwrócenie nie może być wykonane całkowicie. Dlatego wielu browarów domowych wolę przeprowadzać ten proces na skraju wrzenia, co daje niemal 100% gwarancję jakości.

• Uważa się, że dla robienia księżyców najlepiej jest użyć cukru z buraka. Niektórzy pracownicy domów twierdzą, że nie można ich odwrócić, ponieważ drożdże są doskonałe. W rzeczywistości ta informacja jest błędna. Niezależnie od tego, które szczepy drożdży są stosowane, czy który cukier jest używany, zajmuje w przybliżeniu taką samą ilość czasu, aby ją przetworzyć, a podobna liczba zanieczyszczeń zostanie uwolniona. Zmienić tę sytuację tylko inwersja.

• Aby zaoszczędzić czas, zaleca się przygotowanie takiego cukru do wykorzystania w przyszłości. Jednak eksperci twierdzą, że lepiej nie robić tego. Faktem jest, że przy ochłodzeniu traci właściwości, gdy zaczyna się tworzyć nowe cząsteczki, związane z sacharozą. Dlatego lepiej przygotować taki cukier bezpośrednio przed jego użyciem.

• Jeśli mieszanina przegrzewa się, zacznie zaciemnić się i stanie się nieodpowiednia do dalszego użycia. Taka kompozycja psuje smak produktu końcowego, co oznacza, że musi być nalewany lub używany do celów cukierniczych. Biorąc to pod uwagę, warto kontrolować temperaturę na wszystkich etapach gotowania.

Odpowiedź na Masters

• Przede wszystkim eksperci zauważają, że pierwsza produkcja napoju jest prawie całkowicie pozbawiona nieprzyjemnego zapachu i szkodliwych zanieczyszczeń. Niektórzy browary twierdzą, że nalewanie podobnego produktu jest po prostu szkoda, chociaż w niektórych formułach jest to konieczne.

• Często pozostała część księżycowej, wydobywanej pod koniec destylacji nazywana jest "ogonem". W przypadku takiego cukru ten produkt destylacyjny jest po prostu doskonały. Jest całkowicie pozbawiony zanieczyszczeń i osadów, a jednocześnie ma dobry stopień i jest doskonale pijany. Niektórzy eksperci po raz pierwszy próbowali odwrócić cukier, pozostawić podobne "ogony", aby pokazać wynik swoim przyjaciołom. Produkt naprawdę uderza w doświadczonych moonshakers, ponieważ ma bardzo dobry smak.

• Wśród opinii niektórych producentów takich produktów można wymienić negatywne doświadczenia, które wynikają z niewłaściwego procesu gotowania lub naruszenia reżimów temperatury. Zwykle takie komentarze są napisane przez producentów piwa domowego, którzy nie przestrzegają żadnych technologii produkcyjnych i nie mają odpowiedniego sprzętu. Warto jeszcze raz przypomnieć, że cały proces destylacji jest kombinacją kilku reakcji chemicznych, więc trzeba bardzo się z nim pogodzić.

• Eksperci twierdzą, że jakość produktu nie zależy od jednego procesu, lecz od szeregu środków mających na celu jego poprawę. Nawet najlepsze zaparzenie na odwrócony cukier można zepsuć już podczas destylacji lub rozbijać smak księżycowy, składając do suchej filiżanki składniki o niższej jakości. Tylko właściwe podejście do projektowania procesu technicznego umożliwi uzyskanie doskonałego produktu. Dlatego musisz zwracać uwagę na czyszczenie, a nawet stan urządzenia domowego.

Wnioski

W oparciu o materiał podany powyżej można stwierdzić, że odwrócenie cukru dla bergów jest procesem, który nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a ponadto nie musi posiadać wykształcenia wyższego ani mieć doktoratu chemii w celu jego wdrożenia. Wszystko jest całkiem proste i realizowane w domu. Jakość produktu końcowego, oceniając opinie, zwiększa się i szybkość jego przygotowywania umożliwia zwiększenie wielkości produkcji przez pewien okres.