Wyświec i kolor cukru (zdjęcie). Produkcja i ocena jakości cukru

Świat wokół nas stał się tak znany, że często nawet nie zauważamy małych rzeczy, które tworzą nasze życie. Na przykład, jeśli chcesz wypić herbatę lub kawę, odważnie bierzemy cukier, aby zwiększyć smak. Ale jaka jest ta substancja? Jakiego koloru jest cukier? Czy ma połysk? W końcu, na półkach w sklepie takie różnorodne tego produktu. Znacznie zależy od rodzaju tego produktu. Jeśli mówimy o kolorze krystalicznego cukru, jest biały, ale jeśli jest trzcina, warianty mogą się różnić.

Ważne produkty spożywcze

Istnieje kilka rodzajów sacharozy, które w codziennym życiu nazywa się cukrem. Ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest to łatwo strawny węglowodan. Wchodząc w ciało, dzieli się na dwa składniki (fruktoza i glukoza) i natychmiast dostaje się do krwi. Dzięki temu człowiek może żyć, ponieważ glukoza jest źródłem ponad połowy energii potrzebnej organizmowi w ciągu dnia. Ale jego koncentracja nie powinna przekraczać normy, ponieważ może prowadzić do poważnych chorób. Działanie przeciwstawne glukozy ma zatrucia lub niektóre choroby wątroby. Ma korzystny wpływ na ten narząd, dlatego jest czasami wstrzykiwany bezpośrednio do żyły. W wielu krajach świata cukier jest głównym składnikiem przygotowywania produktów w przemyśle cukierniczym. Na przykład karmel, beza i drażetki w 80-95% składają się z tej słodkiej substancji, czekolady i słodyczy – o 50%, z mąki – o 30-40%. Kolor cukru może być różny, zależy od tego, z jakiego surowca został wytworzony i czy był dodatkowy bielenie.

Historia odkrycia

Indie są domem dla każdego ulubionego cukru. Słowo to samo ma starożytne korzenie indyjskie, ale w języku rosyjskim od greckiego. Europejskimi odkrywcami tego produktu byli Rzymianie. Kupili ją w domu i pojechali do swojej ziemi. Pośrednikiem w handlu był Egipt, który wówczas był prowincją Cesarstwa Rzymskiego. Zrobili ten produkt z trzciny cukrowej. Początkowo sok został wyekstrahowany, a następnie, podczas przetwarzania, pojawiły się słodkie ziarna. Kolor cukru, który okazał się brązowy.

Z biegiem czasu Rzymianie zaczęli uprawiać trzciny w południowej Hiszpanii i Sycylii, ale wraz z upadkiem ich stanu produkcja została zatrzymana. W Rosji cukier pojawił się po raz pierwszy w XI-XII w. Ale tylko jego wybrani znał swój smak, mianowicie książę i jego orszak. Peter I postanowił, że w tym kraju konieczne jest wyprodukowanie tego produktu i otwarcie pierwszej "komory cukru" w 18 wieku, ale wszystko nie było tak proste. W końcu surowce nadal musiały być importowane z krajów zamorskich. W 1809 r. Dokonano przełomu w tym obszarze, ponieważ odkryto, że cukier można ekstrahować z lokalnego buraka korzeniowego. Od tamtej pory produkt ten nie jest wyrzucany ze stolika wszystkich mieszkańców Rosji, a ilość jego konsumpcji rośnie każdego roku.

Cukier brązowy

Jak wspomniano powyżej, ten rodzaj słodyczy jest wykonany z trzciny. Kryształy są pokryte melasą (melasy pastewne), odpowiedzialne za kolor i zapach cukru. Technologia jest całkiem prosta (syrop jest gotowy, a następnie gotuje), ale ma swoje specyfiki. Odmiany cukru brunatnego to sporo. Różnią się między sobą ilością melasy obecnej w kryształach. Często z powodu specyficznych odcieni gatunek ten nazywa się "kawą" lub "herbatą". Producenci uważają, że ten produkt jest bardziej elitarny i przyjazny dla środowiska, co zwiększa jego cenę. Ale dietetycy ostrzegają: ze względu na fakt, że cukier nie jest oczyszczony, może zawierać niepożądane zanieczyszczenia, a zawartość kalorii w takim produkcie nie jest niższa niż zwykle. Często właściwy kolor cukru uzyskuje się przez bielenie kwasem węglowym lub dwutlenkiem siarki.

Produkcja buraków

Odkrywcą w tej dziedzinie jest Andreas Margrave, który w 1747 r. Opublikował pracę. Mówiło o potencjalnym wydobywaniu cukru z korzeni buraków. Opisał też kolejność tego procesu, który sprowadzał się do naszych czasów. Jego uczony, Achard, starał się zbudować fabrykę, aby uczynić to słodkie, ale bezskuteczne. Dopiero w 1806 r., Zgodnie z instrukcjami Napoleona, powstał proces produkcyjny. Uważał, że to pomoże Francji stać się bardziej niezależne i nie zależy od importu zagranicznego.

Pierwsza fabryka do produkcji tego surowca w Rosji została zbudowana w 1806 r., Ale otrzymany produkt nadaje się tylko do destylacji w alkoholu. W 1897 r. W całym kraju funkcjonowało już 236 fabryk, które razem wyprodukowały do 45 milionów pood cukru rocznie. Technologia wytwarzania tego produktu z buraków jest następująca: przez dyfuzję z korzenia, syrop usuwa się, przepuszcza się przez filtry w celu oddzielenia masy celulozowej, ciecz jest podgrzewana do 60 stopni, oddzielając nadmiar wody. Następnie sok jest czyszczony wapnem i kwasem węglowym. Otrzymany koncentrat odparowuje się aż do pojawienia się kryształów, utwardza się i umieszcza w wirówkach, które oddzielają pożądany produkt od melasy. Uzyskany materiał suszy się i otrzymuje się cukier o różnym stężeniu sacharozy.

Jakiego koloru jest buraki cukrowe dopuszczone do sprzedaży? Prawidłowa odpowiedź jest biała, tylko prawdopodobieństwo zawroty głowy.

Właściwości organoleptyczne

Organoleptyczna jest metodą umożliwiającą określenie jakości produktu przez zmysły, mianowicie widzenia, słuchu, smaku, zapachu i dotyku. Najczęściej w Rosji cukier wytwarzany jest w postaci piasku. Eksperci, zanim pozwolą na sprzedaż wyprodukowanego produktu, oceniają kolor cukru, czy ma połysk, co smakuje. Idealnie powinien składać się z identycznych rozmiarów i kryształów kształtu, które mają wyraźne fasety i połysk. Zapach i smak suchej masy oraz jego roztworu powinny być słodkie, bez zanieczyszczeń. Rozpuszcza się w wodzie, musi być całkowicie, a kolor wody nie zmienia się. Kolor cukru jest biały, możliwy jest jasnożółty odcień. Obowiązkowe własności – płynność, bez uzyskiwania grudek.

Wyrafinowane

Olej rafinowany nazywa się również rafinowanym cukrem w postaci kawałków. Jest wykonany z wcześniej opisanego piasku cukrowego. Jego właściwości są bardzo podobne do jego "względnych". Wyprodukować produkt z kolejną rundą czyszczenia i ponownej krystalizacji. To jeszcze bardziej koncentruje się. Po wysłaniu do prasy, które tworzą całe kreski, dzieląc na kawałki. Kolor i połysk cukru w tym przypadku powinien być biały z możliwie niebieskim zabarwieniem, bez zanieczyszczeń, ale nie ma tutaj konkretnych standardów. Smak i zapach powinny być bez zanieczyszczeń, słodkie.

Maple Sugar

Oprócz dobrze znanych odmian, jest jeszcze kilka innych, które są na rynku. Jednym z nich jest cukier klonowy. Jego produkcja rozpoczęła się w XVII wieku we wschodniej Kanadzie. Surowcem jest sok z klonu cukrowego. W lutym i marcu pnie tego drzewa są wywierane, aby wypłynąć z otworu płyn. Zawiera do 3% cukru. Proces przepływu trwa od kilku tygodni, co pozwala na zebranie dość dużej ilości pożądanego soku. Przetwarza się, a mianowicie, odparowuje, otrzymując "syrop klonowy", a produkt końcowy jest wyodrębniany z niego. Jedno drzewo rocznie może przynieść 3 do 6 funtów cukru.

Miejscowi ludzie już od tego czasu włączali się do tego środka słodzącego, zapominając o opcjach zagranicznych. Co więcej, jest kilka razy słodszy niż zwykle. Jeśli mówimy o kolorze cukru, to możemy śmiało powiedzieć, że jest brązowy, ponieważ syrop klonowy ma takie odcienie. Ponadto, słodzik jest bardzo przydatny, ponieważ jest bogaty w witaminy z grupy B.

Cukier palmowy

Na południu i południowo-wschodniej Azji produkuje się inny rodzaj cukru palmowego lub yagra. Nadają się do tego różne rodzaje palmy. Na młode kolby kwitnienia drzew powstają kawałki, z których przepływa słodki sok. Często, w przypadku takiej produkcji, wybrana jest palma kokosowa, ale również dobre zbiory można zbierać z aren lub drzewa dat. Przez rok, jedna roślina ekstraktuje do 250 kg soku, a stężenie sacharozy, w którym sięga 20%. Jeśli pracownicy wiedzą, jak prawidłowo dbać o drzewo, to możesz go używać przez wiele lat.

Podobnie jak w innych technologiach, stosuje się odparowanie, ale jest on wykonany w osłonie kokosowej, która daje produkt półokrągły kształt. Jest w większym stopniu używany przez samych producentów, czyli mieszkańców. Jeśli zastanawiasz się, jakiego koloru produkuje się cukier, wtedy można odpowiedzieć, że jest brązowy. Jeśli dodasz go do herbaty lub kawy, to sprawi, że napój nie tylko słodki, ale także nadaj mu niezrównany smak.

Cukier sorgo

Już w starożytnych Chinach istniała praktyka wydzielania słodzika z sorgo. Podczas wojny domowej w Stanach Zjednoczonych Wielka Brytania blokowała dostawę cukru trzcinowego do państw północnych. Doprowadziło to do rozprzestrzeniania się różnych gatunków, mianowicie sorgo. Ale po tych wydarzeniach produkcja nigdy nie została ustalona, ponieważ z punktu widzenia surowca ta roślina jest dość niewygodna. Trudność polega na tym, że otrzymany sok jest bogaty nie tylko z sacharozą, ale także różnymi solami mineralnymi, które zapobiegają tworzeniu się czystych kryształów. Ale w regionach, w których susza utrzymuje się przez większość roku, sorgo może być bardzo godnym substytutem innych źródeł cukru. Ponadto w przypadku uprawy nie są konieczne specjalne maszyny lub mechanizmy. Na półkach sklepu ten produkt jest bardzo trudny do znalezienia, ale pamiętaj, że kolor cukru powinien być bursztynowy. Częściej jest sprzedawany jako syrop.

Tak więc cukier to substancja, która weszła w nasze życie. W celu określenia jakości eksperci zwracają uwagę na takie wskaźniki jak smak, kształt, zapach i kolor cukier. Zdjęcia różnego typu można znaleźć na stronach czasopism o prawidłowym odżywianiu. To pomoże Ci wybrać lepszy produkt. Pamiętaj też, że kolor soli i cukru jest znacznie różny: sól jest czysta, a cukier może mieć odcień żółtego lub nawet brązowego, w zależności od gatunku.