Kurczak w stylu Kijowa: klasyczna receptura i technologia gotowania

Jednym z najbardziej wyśmienitych potraw z kurczaka jest oczywiście kotlet w Kijowie. Jest chrupiące, pachnące i smacznie smaczne. Wraz z ciastem "Kijów" jest wizytówką stolicy Ukrainy. Kto był pierwszą gotowaną kotletką w Kijowie? Klasyczna recepta przybyła do Rosji za panowania Katarzyny II. Wtedy właśnie do Rosji wysłano do Rosji wielu kucharzy, by studiować sztuki kulinarne. Tak więc przepis do francuskiego "Cotlet de Voliai" według przepisu Nicolasa Appperta trafił do Rosji. Początkowo te kotlety przygotowywane były tylko dla królewskiej rodziny, ale w 1912 roku zaczęli służyć w Merchant Club pod nazwą "Novomikhailovsky". W Kijowie przyszli dopiero po rewolucji, ale powszechnie przyjęto w 1947 roku. Następnie otrzymali dziś imię – "Kotlet w Kijowie". Klasyczna recepta zakłada stosowanie piersi tylko świeżo wykrojonego kurczaka, ale dzisiaj przepis na to danie przeszedł wiele zmian. Jeśli wcześniej kotlety były nadziewane tylko masłem i ziołami, to w nowoczesnych kotletach użyj serów, grzybów, wielu przypraw itp. Jako wypełnień.

Kotlety w Kijowie, klasyczna recepta (na 4 porcje)

– piersi dwóch kurcząt (kości kości pozbawionych kości);

– Masło – 80 gramów;

– jaja – 3 sztuki;

– słodki bochenek chleba – 1 sztuka;

– breading – 3-4 łyżki stołowe;

– przyprawy: pieprz czarny, sól;

– natka pietruszki i koperek – 2 oddziały;

– olej roślinny do smażenia.

Jaka jest technologia gotowania?

"Kotleciki w Kijowie": instrukcje krok po kroku

1. Podzielić każdą z piersi na dwie połowy, pokroić, pieprz i sól.

2. Lekko zmiękcz masło, bić z drobno posiekanymi ziołami, formować 4 uderzenia. Umieścić je na talerzu pokrytym jedzeniem i umieścić w zamrażarce.

3. Po utwardzeniu oleju, włóż na posiekane filety, zwij rolki i włóż je do zamrażarki.

4. W miseczce, bij jajka. Zanurzyć kurczaki w jajku, a następnie w plastry, ponownie zanurzyć w jajku, a następnie w chlebie, lekko nacisnąć dłonie, kształtując nogi z kurczaka.

5. Kotlety smażyć w oleju roślinnym przez 12 minut. To gotowa kotlet w Kijowie. Klasyczna recepta jest nieco inna od nowoczesnej. I nawet trudno powiedzieć, czy to naczynie psuje, czy nie. Niektórzy pozostają wierni staremu przepisowi, ale podobnie jak kotlety z nadzieniem sera-grzybów . Są bardziej odżywcze i aromatyczne.

Kotlet w Kijowie. Klasyczna recepta z pewnymi modyfikacjami

Produkty do 4 kotletów:

– piersi z kurczaka – 2 szt.

– ser "Viola" lub "Hochland" – 1 opakowanie;

– Masło – 50 g;

– grzyby puszkowe (całe) – 5-6 sztuk;

– Przyprawy na grzyby: sól, pieprz;

– okruchy chleba i okruchy chleba;

– jajka – 3 szt.

Instrukcje

Filet jest przetwarzany w taki sam sposób, jak w poprzedniej recepturze. Tutaj należy położyć nacisk na wytwarzanie napełnienia. W tym celu w małej filiżance trzeba bić ser i lekko zmiękczone masło. Dodać grzyby pokrojone w kostki, przyprawić przyprawami i z tej formy masowej stożki wielkości małego palca. Umieść je w zamrażarce. Następnie wykonaj wszystko, co sugerowano w klasycznej recepturze. W rezultacie, na stole będzie duża, chrupiąca kotlet z pachnącym i nadzwyczaj pysznym wypełnieniem.