„Mleko ptaka” (ciasto) według GOST: przepis, skład i właściwości preparatu

Pod koniec lat 70. Ciasto „Ptasie mleczko” nagle z dnia na dzień stał się najpopularniejszym ciasto w ZSRR. W godzinach porannych w restauracji „Praga” zgromadziła dziesiątki ludzi, którzy chcą go kupić. W tych latach, recepta była utrzymywana w ścisłej tajemnicy, ale dzisiaj każdy może gotować najbardziej legendarne ciasto „Ptasie mleko”, który jest dziś można trudno znaleźć w sklepach.

Historia powstania

Zobaczyłem światło Cake „mleko ptaka” ze względu na legendarnym cukiernika restauracji „Praga” – Vladimir Gural'nik. Zrobił tylko rewolucja w świecie gotowania, ponieważ zacząłem używać agar, a jego w tej dziedzinie nikt wcześniej stosowane. Dzisiaj, agar-agar jest bardzo rozpowszechniona w kuchni, na przykład, nowy-fangled kuchnia molekularna jest niemożliwe bez użycia agar-agar.

Historia ciasto zaczyna się z faktem, że czechosłowacki cukierek „PTase Mlechko” próbował Ministra Przemysłu Żywności i polecił przygotować coś podobnego, ale na nowej receptury. To wtedy wymyślił cukierków „Ptasie mleko” żelatyny. Te cukierki były pierwowzorem słynnego tortu. Powyżej tego tortu Gural'nik i jego zespół pracował przez kilka miesięcy. Władimir chciał ciasto nie było zwykłe herbatniki, i zupełnie nowe. Potem stworzył ciasto, coś jak ciasto z posypką.

Historia nazwy

Dość oryginalna nazwa była ciasto „Ptasie mleczko”. Ciasto GOST nazwany na cześć słodyczy, które służyły za podstawę do jego sporządzenia. Cukierek jest tak nazwany na cześć czechosłowackich słodyczy „PTase Mlechko”. Według starożytnej legendy, mleko ptaka – prawdziwy cud, największe bogactwo. To jest dokładnie to, co karmi swoje pisklęta z rajskiego ptaka.

Ciasta na torcie „Ptasie mleko”

Przepis Ciasto „Ptasie mleczko” przez poleca, aby rozpocząć procedurę od przygotowania ciasta. Istnieje kilka wariantów ciasta dla tej potrawy.

Klasyczny tort tort wymyślił sobie Gural'nik. Obecnie stosuje się go coraz mniej, ale nie zapomniano zupełnie. Klasyczny ciasto jest bardzo podobny do ciasta na placek i przygotowuje się praktycznie na tej samej recepturze. Ciasto „Ptasie mleczko” jest konieczne, aby przygotować dwie warstwy testową. Dla pojedynczej potrzeby warstwa (o średnicy większej niż 26 cm):

• 100 g cukru;
• 100 g masła stopiony;
• 2 jajka;
• 150 g przesianej mąki;
• wanilia do smaku.

W celu wytworzenia ciasta, konieczne jest:

1. Pokonać roztopione masło z cukrem. Aby to dobry olej zaczyna topnieć i stał się miękki, należy je wyjąć z lodówki na 2 godziny przed gotowaniem. Jeśli nie masz dwie godziny, możliwe jest cięcie olej jest bardzo małe kawałki i pozostawione na pokładzie przez 10 minut. W tym czasie, to jest czas, aby nieco rozpuści. Masło i cukier z mieszadłem do śmigać na średnich obrotach.
2. Dodaj wanilię i dużo jaj, ubijając do miękkości.
3. Wlać przesianej mąki, ubijając przez 2-3 minuty, a następnie zagnieść z łyżką, aż będzie gotowy.

Ciasto jest gotowe! Teraz trzeba umieścić go w łyżce podzielić naczyniu do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni. Piec przez 8-10 minut.

Przepis na ciasto „Ptasie mleczko” według GOST

Po przygotowali ciasta, można przystąpić do przygotowania ciasta „Ptasie mleko”. Ciasto dla gości przygotować około 2 godzin. Aby zrobić suflet, potrzebne są następujące składniki:

• 2 białka jaj;
• 4 g agaru-agaru, moczono w 150 ml wody;
• 450 g cukru;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 200 g oleju;
• 150 g mleka skondensowanego (i mogą być wykorzystywane wodzie);
• wanilia do smaku.

Jest to niezwykle trudne w po raz pierwszy prawidłowo gotować souffle, ponieważ wiele pułapek ma torcie „Ptasie mleko”. Klasyczny przepis GOST obejmuje moczenie agaru, a następnie ogrzanie jej do pewnej temperatury. Do przygotowania suflet jest konieczne:

1. Beat masło i mleko skondensowane, dodać wanilię.
2. Woda z agar-agar, pozostawić na kilka godzin. Następnie, w garnku z grubości dolnej agaru doprowadzenie wody do wrzenia, w sposób ciągły dokładnie mieszając łopatką. trzeba gotować minutę, a następnie wlać cukru i zaczynają się mieszać. Na średnim ogniu, doprowadzić wodę i cukier i agar do wrzenia raz waga zostanie podwojona, aby usunąć z ognia. Jeśli za łopatka uruchamia wątek, syrop jest gotowy.
3. Syrop pozostawić na 10-15 minut.
4. Pokonać białek głębokiego miseczki, dodać kwas cytrynowy i pokonać przez 5 minut.
5. Wlać cienkim strumieniem do miski syropu, stale ubijając. Po dodaniu wszystkich waga syrop powinny zwiększyć swoją objętość. Trzepaczka souffle trzeba stan bardzo gęsta.
6. Suflet dodać bitą masło i mleko skondensowane (krok 1), pokonując kilka minut.

Następnie, w kształcie podziału tortu umieścić jedno ciasto. Wlać połowę rozpływający umieścić kolejne ciastko, wlać drugą połowę sufletem. Oddany do utwardzenia na kilka godzin w lodówce, „Ptasie mleko”. GOST ciasto jest gotowe!

żelatyna przepis

Ciasto „Ptasie mleczko” dla gości z żelatyny jest bardziej popularny dzisiaj jak agar-agar znaleźć dość trudne. Ale z żelatyny ciasto nie jest jak ten, który używany do gotowania w „Praga” restauracji. Raczej będzie to przypominać cukierki.

W celu gotowania ciasta z żelatyny, zastosowanie może przepis na agarze, a zastąpienie go z 20 gramów żelatyny. Warto moczyć przez kilka godzin w 150 ml wody.

Należy pamiętać, że ciasto z żelatyny zamarza na kilka godzin dłużej niż z agar-agar.

Receptura wódki

Ciasto „Ptasie mleczko” dla gości z wódką nie dzisiaj bardzo popularne, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki na suflet:

• Tłuszcz Twaróg – 250 g;
• Jajka – 3 szt.;
• waniliowy – do smaku;
• Starta skórka z 1 cytryny TH;
• wiśniówka – 30 ml;
• Cukru – 80 g;
• Fresh cherry – 20 szt;.

W celu gotować souffle, należy:

1. Pokonanie tłuszczu ser, żółtka i wanilii.
2. Wlać startą skórkę z cytryny i zalać wiśniówka. Wszystko dokładnie wymieszać.
3. Bić pianę z białek w drugiej misce, dodać cukier. Białka z cukrem po trochu add twaróg dokładnie ubij.
4. Vishyu oczyścić z kości. Wiśnie można przeciąć na pół.
5. Podział formy wlać przygotowaną suflet dodać wiśnie. Umieścić w nagrzanym piecu w temperaturze 220 ° przez 25 minut.

Jest też taki niezwykły przepis na ciasto „Ptasie mleczko”. GOST ciasto jest gotowe! Przy stosowaniu do sufletem tabeli można podlewano od góry wiśniowy lub syropu czekolady.

Barwne ciasto z trzech warstw

Ciasto „Ptasie mleczko” (GOST ZSRR) był pierwotnie klasyczny biały tort. Dzisiaj, a cukiernicy i gospodynie próbują modyfikować receptur i wnieść coś nowego. Na przykład, modne stało się gotować „Ptasie mleko” z trzech warstw, zamiast dwóch, lub jeden. W tym celu, trzy różne kolory suflet. Gotowane na klasycznej suflet receptury ułożonym na trzech filiżanek w każdy żel dodać barwnika spożywczego. Placek Okazuje się bardzo interesujący dla oka, ale smak jest prawie bez zmian, poza tym, że ciasto staje się trochę bardziej.

Jak ozdobić

Czekolada glazura często zdobione tort „Ptasie mleko” zgodnie z GOST. Radziecki wyżywienie nie znam żadnego kitu lub marcepan lub marshmallow. Ale dzisiaj sklepy, żywności i ciasta oferują ogromną ilość ozdób do wyrobów cukierniczych. Dlatego też, nawet domowe ciasto będzie wyglądać restauracji.

• Dekoracja z czekolady i marshmallow. Podgrzać 190 ml śmietanki i cukier w garnku do czasu rozpuszczenia się cukru. Usuń ciepła dodawać kromek ciemności lub mlecznej czekolady, a następnie miesza się aż do czekolady przekształca się w płynnej masie. Dodaj 30-40 gramów masła, mieszać przez kilka minut. Zostaw glazury na 5 minut do ostygnięcia, wlać ciasto oblodzenia. Przechowywać w lodówce przez 15 minut, posypać niewielką zefirkami marshmallow. Wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.

• Tort dekoracja lany. Lany jest dziś powszechnie stosowane w branży cukierniczej. Po wszystko to może być formowany do niczego! 1 kg białego kitu może kosztować 300-400 rubli. Aby pokryć średnicę placka 26-28 cm, z cienką warstwą (powinien być wdrażany bardzo cienka, tak że nie psuje smak ciasta) potrzebuje około 400-700 gramów. Lany mogą być barwione żelu plamę, a można kupić już kolorowe. Ciasta z takiej powłoki jest zwykle zdobione jadalne brokat i obtaczania. W celu ich wklejanie, trzeba użyć specjalnego kleju do wyrobów cukierniczych.

Kiedy dekorowania ciasta ważne jest, aby pokazać wyobraźnię. Możesz być inspirowane obrazami kulinarnych czasopism, książek, i tak dalej. N.