Dlaczego miód krystalizacja?

Wcześniej czy później, każdy rodzaj naturalnej miodu zaczyna krystalizować, wyjątek, w rzadkich przypadkach. W każdej klasie, proces ten odbywa się w swój własny sposób. Na przykład, krystalizacja miodu mniszka stanowi gruba, masa ciała stałego ma średnią odmianę rzepaku lub stałą strukturę, małych kryształów. Ten proces jest naturalny, to nie zmienia odżywczych, biologiczne i jedzenie smakuje.

Od czego zależy krystalizacji

Miód krystalizuje w różny sposób, i zależy ona od szeregu czynników: rośliny, z której jest pobierana nektar z zawartości miodu wody, skład węglowodanowy, przy czym temperatura w czasie przechowywania, z ośrodków krystalizacji, a nawet od działań przeprowadzonych podczas przetwarzania miodu ,

Dojrzewających miodu ma skład głównych składników – na glukozę i fruktozę, tworzą one 95% całkowitej masy. Po krystalizacji zależy od stosunku węglowodanów. W przypadku wysokiej zawartości fruktozy miód, jest to proces powolny. Taka skłonność do krystalizacji miodu rozwarstwienie i zmiękczenia. Kryształy glukozy osiąść i jest utworzony w górnej części ciemnym, ciekłego rozpuszczalnika bogatego fruktozy. Taki miód jest najbardziej powszechne w Syberii.

Rodzaje krystalizacji zależy od konsystencji miodu, który nabywa produkt podczas krystalizacji:

• konsystencja Saloobraznaya. Miodu ma jednorodną masę gęstego bez widocznych kryształów.
• Drobnoziarnisty tekstury. Po zakristallizuetsya miodu w jego masy zaobserwowano drobnych kryształów o rozmiarze 0,5 mm.
• Gruboziarnistą. Med w zasaharivaniya tworzy dużych kryształów, których wielkość osiąga więcej niż 0,5 mm.

Stosunek wody i glukozy

Badając przyczyny krystalizacji miodu, należy zauważyć, że wielkie znaczenie w tym procesie ma stosunek wody i ilość glukozy. Jeśli współczynnik jest większy niż 2: 1, miód krystalizacji. Jeżeli stosunek jest mniejszy niż 1,7, istnieje duża część prawdopodobieństwo, że produkt będzie dłużej w postaci ciekłej. Gdy zawartość wody w miodu od 15 do 18% produktu, krystalizacja jest szybsze. W obecności wody o ponad 18% mniej intensywny proces postępuje, ponieważ stężenie węglowodanów masy maleje. Lepką konsystencję miodu przy niskiej wodzie dłużej zachowuje dużo płynu.

Obecność innych cukrów

Ponadto do fruktozy i glukozy w jego skład miodu zawiera inne cukry: melezytoza, sacharozę, trehalozę, rafinozę, i inne. Tak beloakatsievom oraz Linden miodu, przy czym zawartość maltozy jest od 6 do 9% miodu, krystalizacja zachodzi wolniej. Produkt ze słonecznika, rzepaku, esparcety maltozy 2-3% sugarcraft idzie szybciej.

W takim miodu gatunku co kasztanowca, spad bardzo wysokiej zawartości melezytoza. Co daje? Osad podczas krystalizacji mieści się w postaci kryształów flokulujących. Reszta cukrów obecnych w miodu, nie wywiera znaczącego wpływu na proces żelowania.

Wpływ temperatury krystalizacji

temperatura krystalizacji miodu odgrywa ważną rolę w tym procesie. W niskiej temperaturze sugarcraft przechowywania zwalnia. W podwyższonych – duże kryształy są formowane podczas scukrzania. Optymalna temperatura dla miodu magazynowania powinna wynosić od 10 do 18 stopni. Do produktu jakość pozostawała lepiej iść w dół do dolnej granicy. Jeśli macierz pamięci będzie zawsze występują na 14 stopni, krystalizację można przyspieszyć. Jeżeli temperatura wynosi ponad 25 °, procesy zagęszczania są spowolnione.

Należy naturalny miód krystalizuje?

Krystalizacja miodu – to naturalny proces. Znacznie bardziej podejrzane jest fakt, czy miód podczas długotrwałego przechowywania nie krystalizuje, i został uznany jako naturalne. To tylko dowodzi, że masa rozcieńcza i prawdopodobnie bardzo dużo. Brak krystalizacji można także powiedzieć, że miód zebrano niedojrzałe. Jednakże, jeżeli są spełnione warunki przechowywania prawidłowo zamkniętych pojemnikach równomierną temperaturę, masa nie może gęstnieć na przestrzeni lat. Wiele osób zastanawia się, dlaczego krystalizację miodu, czy istnieje jakikolwiek trik. To proste – jeśli jest fruktoza, produkt cukru zdecydowanie. Jak szybko to sprawia, że proces ten zależy od wielu czynników: temperatury przechowywania, jakości i odmian miodu. Ponadto, w przypadku zmiany temperatury – Miód przeniesiony z zimnego do ciepłego miejsca – wkrótce zacznie krystalizować.

Czas krystalizacji miodu. sortuje

W zależności od stopnia procesu krystalizacji miodu może być szybciej lub wolniej. Timing opóźnione o rok lub więcej. Krystalizacja miodu gryczanego jest prawie miesiąc lub dwa po żniwach. Czas zasaharivaniya może zostać przedłużony, jeżeli miodu Przechowywać w chłodnym miejscu. odmiany gryki należą do kategorii najbardziej użyteczne. Charakterystyczną cechą miodu – brązowy ciemny kolor i lekko cierpki smak. Wartość miodu gryczanego – wysoka zawartość żelaza, więc ta odmiana jest zalecany do stosowania dla tych, którzy mają niską hemoglobinę. Gryka miodu wiele różnych enzymów. Jest to użyteczne, z jednej strony, ale z drugiej strony często powodują różne reakcje alergiczne. Warto również zauważyć, że miód gryczany – jeden z większości odmian wysokokalorycznych.

Innym rodzajem ciemnych odmian – miód kasztanowy. Znamienny nasycony smak i ekspresyjny. Produkt smak – kwaskowaty, lekko gorzki. Zawiera wiele witamin i składników odżywczych korzystne. Jak gryka, większość innych odmian powoduje reakcje alergiczne. Miód z kasztanów jest bardzo przydatna dla tych, którzy mają problemy z nerkami, krążenia, przewodu pokarmowego. Jeśli miód jest odpowiednio przechowywany (dotyczy to wszystkich odmian), to nie na długo pozostanie w postaci płynnej.

Jak się dowiedzieliśmy, okresy miód krystalizacji we wszystkich klasach jest inna. Miód lipowy szybko gęstnieje, w temperaturze pokojowej – w ciągu kilku miesięcy. Te same warunki dla wszystkich odmian kwiatów, które nazywane są mieszane trawie. Miód lipowy – najbardziej popularne i użyteczne. Czysty, świeży produkt ma jasnych odcieni, pachnący aromat. Często, biały miód jest nieczyste zioła. Ma właściwości lecznicze, takie jak leki przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, napotne. Kiedy zimno działają lepiej niż inne odmiany.

Dziki miód zbiera głęboko w lesie, w szczelinach górskich, ze swej natury bardzo gęstej i krystalizuje się niemal natychmiast.

Jaki rodzaj miodu nie krystalizuje?

Wiele osób zastanawia się, czy wszystko naturalny miód krystalizuje. Są rzadkie wyjątki. Produkt wytwarzany przez pszczoły z nektaru, który odbył się na Cyprze, wierzba herbata mogą być przechowywane przez wiele lat i nie krystalizują. Nie martw się, jeśli tak się dzieje. Jeśli jesteś sprzedawcą miodu, konieczne jest podanie takiej informacji do klientów, tak że nie wątpić w autentyczność produktu. Opracowanie mit, że wszystko naturalny miód krystalizuje szybko. Każdy ma swoje własne życie, dobrze kipreyny miodu mogą być przechowywane w postaci ciekłej, a rok lub dwa, a nawet więcej, jeśli przestrzegać warunków przechowywania.

Dlaczego nie twardnieje sączy miód?

Jak rozpocząć krystalizację miodu? Naturalnym produktem ziarna pyłku są obecne, są i są ośrodki, w których krystalizacja rozpoczyna proces bezpośredniego. Jeśli miód jest przepuszczane przez specjalny filtr, który usuwa wszelkie pyłki, substancje białkowe, śluz, może pozostać płynny wystarczająco długi czas. Daje to atrakcyjny przejrzysty wygląd produktu. W krajach europejskich duży zapas miodu pochodzącego z Indii i Chin, producent może określić tylko przez pyłki. W niektórych krajach, oczyszczony produkt został nawet wolno nazwać miód. Istnieją pewne wymagania dotyczące jakości, które są zarejestrowane w specjalnym kodem. Wskazywali oni, że żaden ze składników nie może być usunięta w tym miodzie, w tym pyłku. Filtrowanie jest dozwolony tylko w celu usunięcia zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych.

Czy to możliwe, aby stopić miodu, bez utraty korzystnych właściwości?

Smak miodu po krystalizacji nie różni się od cieczy. Jednakże, istnieje płynny jest dużo bardziej wygodne, estetycznie wygląda w puli. Wyroby cukiernicze są dodawane tylko stopiona miodu. Więc jak uzyskać płynnego miodu stopieniu, nie tracąc składników odżywczych?

Najbardziej rozpowszechnionym sposobem proces konwersji w cieczy utwardzoną masę – produkt metodą ogrzewania. Temperatura stosowana w przemyśle opakowań miodu od 35 do 40 stopni. W tej temperaturze topi się miód, nie traci wszystkie swoje własności. Ogrzewa się do wysokiej temperatury, albo gotowany miodu jest szkodliwe, wytworzony hydroksymetylofurfuralu (specyficzne toksyny).

Tak więc, oto niektóre z zasad dla tych, którzy zdecydowali się roztopić miód na własną rękę:

• Miodu nie powinien być ogrzany powyżej 45-50 ° C.
• Nie należy używać naczyń z tworzyw sztucznych dla peretopki.
• Odpowiednie naczynia ceramiczne lub szklane.
• Nie jest konieczne, aby zasadzić miód z wodą, można uzyskać słodki syrop.
• Nie mieszać różne gatunki w peretopki.

Jak topi się w szklanym słoiku?

Krystalizacja miodu – to proces nieunikniony, a jeśli wymaga żadnej masy cieczy, możliwe jest wykorzystanie do rozpalenia zwykły słoik. Miód rozpuszczamy w ten sposób jest dość prosty. Metoda ta nie wymaga ogrzewania lub wrzenia w ogniu, miód zachowuje wszystkie użyteczne cechy. Najprostszym sposobem – zostawić słoik miodu zagęszczony na gorącym kaloryferze. Kilka razy trzeba przekręcić pojemnik. Inny sposób – umieścić pojemnik w dobrze podgrzewaną wodą przez całą noc. Temperatura wody powinna wynosić 50 stopni.

Jak stopić w kąpieli wodnej?

Jeśli miód jest zagęszczony w małym słoiku, można go stopić w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, weź głęboki pojemny rondel i napełnić wodą do góry. Do dołu dobrze ocieplony, możliwe jest, aby ustawić dolną część kratki lub żelaznym stojaku. Bank z miodu powinny być prawie całkowicie zatopić się w wodzie. Mieszanina powinna być równomiernie ciepła, miód topi się podczas postu. Dzięki tej metodzie wagi nie przegrzać lub wrzenia. Dlaczego? Ponieważ prędkość jazdy miodu wrzenia różniącej się od prędkości wrzącej wody. Masa miodu po prostu rozpływa się nieco, stają się bardziej miękkie, płynne, to nie tworzą żadnych toksycznych substancji. Stopiony masa może być odprowadzane do innych naczyń.