Wzmacniane wino: historia i praktyka

Każdy normalny mężczyzna w średnim wieku, prawdopodobnie przynajmniej raz w życiu spróbował portu lub Madera – napoje z sowieckiej przeszłości. Obronny wino gronowe , jeżeli jest spożywany w dużych ilościach znacznie więcej niż suche, ze względu na podwyższone twierdzy, najprawdopodobniej. Ale nie zbyt nostalgiczny. Fakt, że wino jest wzmacniane, czym różni się od zwykłej, powiedzieć w tym artykule. Także dlatego, że materiał będzie można nauczyć się robić ten napój własnymi rękami w domu.

Definicja: Wino wzmocnione

Ten rodzaj napoju alkoholowego, które są wytwarzane z konwencjonalnych zacieru lub brzeczki zarówno przez pełne i częściowe trawienie z dodatkiem etanolu lub innych alkoholi zawierających alkohol. Co to znaczy, mówiąc po prostu, że wzmacnianego wina? Końcowe etapy wytwarzania produktu dodaje się alkohol. W ten sposób napój ma wysoką wytrzymałość (w niektórych przypadkach – 20%) w porównaniu do win nekreplenymi. I charakterystyczny smak.

Napoje te zwykle obejmują sherry, port, Madera, Marsala. Innym – i niektóre Tokay wino deserowe.

Jak korzystać?

Wzmacniane wino należy pić jako aperitif (napój ekscytujące apetytu) lub trawienie (napojów promowanie trawienie). Spożywane schłodzone w temperaturze 10-18 stopni. Korzystnie ze specjalnych szkieł: wąskie i wysokie. Na podstawie portu, Madera, sherry i przygotować koktajle, aperitify uważane są również.

Wzbogacona wina są najlepsze ze wszystkich połączonych: port – z serem pleśniowym, migdały, orzechy, czekolada, suszone owoce; sherry – z serem feta, oliwki, migdały, szynki; Madera z pierwszych kursów, serów i orzechów; Marsala – z deserów czekoladowych.

z historii

Załączyć wino zaczęło się w czasach starożytnych. Winiarze że alkohol transportowane przez wodę (i to czasami trwa długo), zauważył, że wino zbyt szybko zepsute przez zmiany temperatury i ciągłych wstrząsów podczas niepogody. Miał też pomysł dodanie alkoholu wina gronowego. I muszę powiedzieć, że ten niezwykły widok wino w czasie przyszedł do smaku wiele prawdziwych koneserów napojów alkoholowych. Ten rodzaj wina może być zarówno białe i czerwone, i różowy. Zwykle twierdza – od 16 do 22%. Po otwarciu butelki są przechowywane przez okres dłuższy niż tabeli.

sherry

To wzmacniane wino z białych winogron jest jednym z symboli narodowych Hiszpanii. Wiadomym jest, że winogron została wniesiona do Hiszpanii przez Fenicjan już w 1100 pne. Arabowie, którzy zajęte Hiszpanię później próbował wykorzenić winnice ze względów religijnych (Koran zabrania używania alkoholu). Ale ludzie prowincji Jerez zapisane przez cięcia winorośli, powiedział kalif, że będzie produkować winogron przeznaczonych do żywienia rodzynek żołnierzy. Chrześcijanie, który wygrał Arabów w 13 wieku, znowu zaczęła produkować i picia sherry. Wojownicy nawet karmione konie, zwierzęta stały się nieustraszony i nie boi się wrogów. W Anglii, to zaczęto nazywać sherry „sherry”, z powodu trudnej wymowie słowa dla Brytyjczyków. Nawiasem mówiąc, Sherry stał się pierwszym ze słynnych win, zrobić wycieczkę do beczek do Nowego Świata, otwierając drogę do Ameryki. Standardy według których jest produkowane, zatwierdzone przez specjalny dokument, według którego tak można nazwać tylko wino produkowane w „magicznym trójkącie”, prowincji Jerez.

Port i Madery

Napój ten pochodzi z Portugalii. To tutaj, w mieście Porto, uważa się, że rozpoczęła produkcję napoju. We wczesnych etapach jest starzeniu w beczkach dębowych jest przyłączony i pozostawiono dojrzewały lub w beczce lub w butelce. Madera – kolejny portugalskie wino z wyspy Madery, z którego wino zawdzięcza swoją nazwę. Jego wyróżnikiem jest karmel i orzechowy notatki, dobrze – oczywiście – twierdza.

Marsala

Podobna wino Madera sycylijskiej. Jest produkowany z 18 wieku na Sycylii. W porównaniu z Madery ma większą ilość cukru.

Krymskie wina wzmacniane

Produkty Masandrze są również cenione przez prawdziwych fanów win wzmocnionych. Należą do nich: czerwony i biały port muszkatel czarny, biały i różowy, Cahors. Im większa twierdza porto (17%), ale mniej cukru (6). Tradycyjne stosunek muszkatołowy (16/16). Wina te są klasyfikowane jako ufortyfikowanych win deserowych i duchów obronnych (klasyfikacji Radzieckiego).

Jak zrobić obronny wino?

Ten osobliwy i wiele napój może być wykonany własnymi rękami. To będzie inny od suchej lub półsuchej stole do jego twierdzy, która nadaje oryginalności picia i nowych smaków.

Tak więc, w pierwszym etapie wina winogron wytwarza się zgodnie z klasycznymi technikami – za pomocą naturalnych procesów fermentacji, a separator wody. Przepisy takie masowe wino, z wszelkich odmianach, dzięki czemu nie będą się powtarzać, i natychmiast przystąpić do drugiego etapu.

W drugim etapie przygotowania nowego wina musi być dołączone – dodać mu stopnia. Można to zrobić na kilka sposobów.

Pierwsza metoda

Siła cukru dodaje się środki (20 gramów na litr, jeszcze nie w pełni sfermentowanego soku, aby zwiększyć fortecę jeden stopień). Cukru i otrzymując brzeczkę miesza się w pułapki wodnej dla dalszej fermentacji. Dwa tygodnie później wino wlewa się przez filtr i oczyścić piwnicę aby dojrzał. Po – butelkach i uszczelnione.

Drugi sposób

I najczęściej! W ottsezhenny brzeczki przepływa w alkoholu etylowym (korzystnie brandy) – aż do około 20% objętościowych wina. Po dodaniu bakterii alkoholu ginie i przestają fermentować wino. Rozpęd wyłączyć i wyjąć z piwnicy do wyjaśnienia (kilka tygodni). Po wlewa się do butelki i korka. Przechowywać w położeniu poziomym, obracając się okresowo, aby uniknąć suszenia rury. W ten sposób możliwe jest przygotowanie obronny wino w domu.