Stuletnich jaj. Chińskich receptur żywności

Stuletnie jaja – ekstrawagancki żywności z Chin, konkretne, bez względu na to, co wydaje się nie fantazyjny pikantnym smaku. Z punktu widzenia zwykłego europejskim, to jedzenie – a nie przysmak w ogóle, jak, powiedzmy, smażone tarantula z Kambodży, larwy mrówek pływające w bulionie z Meksyku, bijące serce węża, po prostu zabite (Wietnam) surowej koreańskiej ośmiornicy (macki wiją bezpośrednio płytkę). Na świecie istnieje wiele niezrozumiałych (inogoda przerażające, czasem piękny) na wygląd i smak potraw. Jak można ugotować jajko? Cook, smażyć, jeść na surowo, wstrząsa na omlet – podobnie jak tradycyjnie. A w Chinach podejść do tego problemu?

Chiński stuletnie jaja: co to jest?

Ten produkt puszki przedłużonym przechowywaniu. Proces przygotowania jest następujący: świeże jaja (zwykle kaczka, ale może być z kurczaka, gęsi, przepiórki, indyki) musi być utrzymana wystarczająco długi czas (oczywiście, nie sto, nie mówiąc już tysiące lat) w specjalnie zaprojektowanym środowisku silnie zasadowym bez dostępu powietrza. Proces ten można prowadzić w wielu odmianach, ale wynik jest zawsze taki sam – ciemności, niemal czarne jaja struktury żelu (zwykle przezroczysty) białka jaja i zielonkawo (czasami szary) w kolorze kremowym.

W wyniku złożonych reakcji biochemicznych i uzyskuje chińskie przysmaki, konserwy – stuletnie jaja, z których smak radykalnie się zmienia w trakcie gotowania (zachowania), dodatkowo wypełniona konkretnych Europejczyków powiedzieć zgniłe zapach. Żółtko zaczyna zapach siarkowodoru i amoniaku, a białko staje się prawie czarny przezroczysty słony smak.

Tradycyjne nazwy stulecie jaj z Chin

W kraju to przysmak zwany 皮蛋 na Pinyin (transmisja dźwięku w języku angielskim – pidan, T. E. Pidan), zachowane jaja, jajko stulecie, tysiącletniego jajka, jajko Millennium.

W procesie produkcji konserw (odbywa się to za pomocą specjalnych technik) na czarnym wiewiórki oczywistych drobnych wzorów kryształowe, cały przypominający gałęzi sosny, która urodziła jednego więcej nazwę – sunhuadan (Songhua – tłumaczone z tradycyjnymi chińskimi „sosnowych kwiatów”, hołd – w tłumaczeniu " jajo „), sosna-wzorzyste jaj. Jaja te są nazywane Imperial lub jaja dynastii Ming.

Historia

Mimo niezwykłego wyglądu (jak znalezisk archeologicznych z odległej starożytności) takich przysmaków jak czarnych jaj, ich wygląd nie odnosi się do czasów starożytnych (jak prawie wszystko w Chinach). Sposób przygotowania (konserwatorskich dla długotrwałego przechowywania), doszła do naszych czasów, to po raz pierwszy odnotowano około sześć lat temu, w czasach chińskiej dynastii Ming.

Miało to miejsce w prowincji Hunan. Wynajmujący znaleźć jakieś jaja kacze wyschły w kałuży wapna gaszonego. Leżały tam około dwóch miesiącach od rozpoczęcia budowy, kiedy wiadomości były jeszcze w stanie ciekłym. Próbował ją i doszli do wniosku, że produkt okazał się niezwykłym, co najważniejsze – jadalne, ale proces gotowania wymaga dodawania soli do poprawienia smaku. Życie w kraju uważają, że zachowane jaja stuletnie pojawiły się w międzyczasie.

metody gotowania

Najbardziej tradycyjny i najstarszych w Chinach uważana jest następująca: w gorącej wlewu mocnej czarnej herbaty jest wypełniona wapnem, a następnie sól i popiół świeże drewno. Wszystko dokładnie wymieszać na pastę. Mieszaninę pozostawia się do ochłodzenia przez noc. Pasta delikatnie kilka warstw powlekanych z jaj, walcowanie ich na sieczkę ryżu (z łuską), przy czym warstwa jest zwarta i grubości, i pozostawić na pięć miesięcy.

Naturalnie, proces przygotowania takiej delikatności „po chińsku”, jako stuletni jaj przez następne sześć wieków stale aktualizowana.

Co jest Pidan i sunhuadan dzisiaj

W Państwie Środka posiada wieloletnie doświadczenie czyni ten produkt w środowisku produkcyjnym, ze wszystkimi dokumentami, potwierdzając autentyczność żywności i jaj Pidan sunhuadan. Chociaż rynki tradycyjnie dowolne miasto bezpośrednio w promieniach palącego słońca w dużych specjalnych koszy sprzedanych stulecie jaj, pokryte ryżu plew, ręcznie tradycyjnymi metodami.

W sklepach w Chinach ten produkt jest sprzedawany w opakowaniach wykonanych z polistyrenu jaj nie jest już oczyszczony z warstwy zewnętrznej, można tylko umyć je i usunąć powłokę.

W niedawnej przeszłości, zawartość tego kraju w tych produktach jest bezołowiowe był ograniczony na poziomie legislacyjnym. Tam, gdzie jest prowadzić? Okazuje się, że w nowoczesnych warunkach jaja nie trzeba tak długo, aby „być w wieku”, jeśli do gotowania w odpowiednim czasie będą stykać się z tlenku ołowiu.

Doświadczonymi podróżnikami już wiedzą, że trzeba kupić Pidan sunhuadan i tylko wtedy, gdy jest to znak specjalny (bezołowiowe). Choć eksperci twierdzą, że ilość ołowiu zawartego w jajo, nie zaszkodzi zdrowiu – bo nikt nie jest jedzenie tego przysmaku dziesiątki i nie przesuwa się (na szczęście) generację podrastyuschee takich egzotyków w dużych ilościach.

Jak jeść i co przedstawiają te niezwykłe produkty?

Po przemyciu czystą wodą i oczyszczono z szerokiej twardą skorupą, upewniając się, że to wszystko jest w całości (bez pęknięć i wiórków), komórka jajowa nie jest konieczne przez długi czas utrzymać w rękach (jeśli to możliwe), aby dać trochę (choć niektórzy eksperci doradzają do piętnastu minut) moczyć do zapachu amoniaku i siarkowodoru słabsze, a następnie pocięte na ćwiartki.

sunhuadan jaja będzie piękny wzór, są one zwykle przedstawiany jako niespodzianek i prezentów. W tym przypadku warto wiedzieć, że bardziej piękne i więcej wzorów na jajku, tradycyjnie wyższej jakości.

W chińskiej restauracji (jak i większości azjatyckich restauracji) nigdy nie służyli w czystych jaj forma stulecia. Przepis na domowej roboty może być prosta – wlać produktu w plasterkach pikantny sos sojowy i tarty imbir, lub zmieszać go z kaszy ryżu. W tych przypadkach, a ostrością smaku i posmaku nie będzie tak silny (i nieprzyjemne, jeśli starają się po raz pierwszy).

Przepis na domowej roboty w Szanghaju

składniki:

1. Pidan Eggs – 2 szt.
2. Cukier – 0,5 V. łyżka.
3. sos sojowy (łagodny) – 2 łyżki. łyżka.

Przygotowanie:

1. Umyj jajka, usuń muszli. Przeniesienie Pidan delikatnie na płaskiej płycie, cięte na osiem części (im cieńsza jest lepiej Europejczyków) dobrze rozłożone. Musimy wyciąć bardzo cienki nóż, ponieważ konsystencja kremu żółtka tłustej, trzymać się nożem.
2. Mżawka jajko sos sojowy, piękny posypać cukrem.

Danie serwowane jest zimno, ale może być ogrzewany i ryż.

Przepis na domowej roboty na północy (prawie europejski) styl

składniki:

1. Jaja Pidan – 3 lub 4 szt.
2. Tofu (ser) tofu – 0,5 kg (tradycyjny pakiet bar).
3. olej sezamowy – 1 łyżeczki.
4. Sos sojowy – 1 łyżka. łyżka.
5. MSG – do woli i smaku.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyć jajka Pidan wyjąć muszli. Przenieść je delikatnie na płaskiej płycie, pokroić na osiem kawałków (jak już wspomniano, cieńsza, tym lepiej to danie jest).
2. Opróżnić solankę z tofu, przenosząc go do sitka. Schludny pocięte na kostki o rozmiarze centymetr, płucze zimną wodą, odczekać aż osuszonego solanką.
3. Delikatnie przesunąć do płytkiej miski z pokrojonymi jaj, connect (bardzo delikatnie wymieszać) z pokrojoną w kostkę tofu, posypać sos sojowy i olej sezamowy.