Konserwant E202 i E211 – podstawowe cechy użytku

Nowoczesne jedzenie jest trudno sobie wyobrazić bez zawartości poszczególnych stabilizatory, utleniacze i inne chemikalia. Na ogół, są one różne dodatki, które są niezbędne do nadawania koloru, smaku i zapachu produktu, jak również w celu przedłużenia jej przechowywania. Dziś mówimy o najczęściej stosowanych środków konserwujących, a także ich wpływu na organizm człowieka.

Co jest środkiem konserwującym

Środki konserwujące stanowią szeroką grupę substancji, które są przeznaczone do przeciwdziałania rozwojowi bakterii. Po dodaniu takich substancji chemicznych w produktach żywnościowych można znacznie zwiększyć trwałość produktu. Najbardziej znane środki konserwujące, które są stosowane od niepamiętnych czasów, w tym miodu, cukier, sól, wino, kwas octowy i kwas cytrynowy, alkohol. Były one wykorzystywane na długo przed rozwojem przemysłu chemicznego i spożywczego. Jednak dziś nadal jesteśmy przygotowanie marynaty lub konserw warzyw i owoców ze strefy podmiejskiej.

Środki konserwujące mogą być naturalne lub syntetyczne. I nie zawsze zsyntetyzować w laboratorium konserwantów będzie bardziej niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego niż przez naturę. Analogicznie na skutki tej klasie substancji, rozdziela się te, które modyfikują środowiska, osiągając w ten sposób niszczenie bakterii, a te, które hamują funkcje życiowe szkodliwych mikroorganizmów.

Konserwant E202 – Co to jest?

Jednym z najczęściej jest konserwujący E202 lub w inny sposób – sorbinian potasu. Należy on do grupy substancji naturalnych. Zastosuj tę substancję służącą do przechowywania żywności. Zewnętrznie oznacza sorbinian granulek lub proszku w kolorze białym. Otrzymywany jest z nasion owoców niektórych roślin. Oprócz naturalnego, nie jest syntetyzowana konserwujący E202. W tym celu kwas sorbowy zobojętnia reagentów. W rezultacie uzyskuje się wapń, potas i sód, które są stosowane do tych samych sorbatów nazw.

Konserwant E202 ma wysoką rozpuszczalność (najlepszy wskaźnik wśród wszystkich sorbatów). W jednym litrze wody o temperaturze pokojowej, rozpuszcza się w 138 g substancji. Akceptowalne dawki sorbinian potasowy, stanowi 0,1-0,2% masy wyrobów. Użyj tego konserwujący jest dozwolone w prawie wszystkich krajach świata.

Stosowanie sorbinianu potasu

sorbinian potasu stosowany jest w produkcji konserw owoce i warzywa, mięso i ryby. Także to jest stosowane w wytwarzaniu produktów jajecznych i słodyczy, soków i napojów bezalkoholowych.

Konserwant E202 hamuje rozwój pleśni, a więc jest również dodawany do kiełbasy i sera, chleba żytniego. Ze względu na fakt, że substancja nie ma smaku, jest on często stosowany w produktach czekoladowych. Aby przedłużyć trwałość dotyczy E202 konserwujący w suszonych owoców, sosów kuchni orientalnej, wędliny, majonez, dżemy, wina i tak dalej. D.

Przy wysokich poziomach średniej kwasowości sorbinian potasu wykazuje dobre właściwości przeciwbakteryjne. Prawie zawsze środek konserwujący E202 występuje w półproduktów i produktów mrożonych.

Konserwant E202 jest szkodliwy czy nie?

Do dziś nie ma zgody w tej sprawie. Większość naukowców uznała nieszkodliwości substancji dla większości ludności świata. Jednak niektórzy badacze uważają, że sorbinian potasu jako środek konserwujący i wszelkie inne, nie mogą być używane do zdrowia ludzkiego. Ponadto, było kilka przypadków poważnych reakcji alergicznych na substancję.

Dlatego lekarze opracowali specjalne zasady, które biorą pod uwagę prawdopodobieństwo niekorzystnego rezultatu po zastosowaniu produktów z konserwantem. To pozwoliło uznać, że produkty zawierające środek konserwujący E-202 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Na przykład, wskaźnik zawartości sorbinian w majonezie nie powinna przekraczać 2 g na 1 kg produktu. Dla puree owoce i żywności dla dzieci, ta wynosiła 0,6 g na 1 kg.

konserwant E211

Drugim najbardziej popularna aplikacja jest benzoesan sodu. Substancję tę można znaleźć w niskich stężeniach w śliwki, jabłka, goździka, żurawiny i cynamonu. Substancja jest biały, bezwonny proszek i wyraźny smak.

Substancja ma osłabiającego wpływu na aktywność enzymatyczną w komórkach bakteryjnych, które są odpowiedzialne za rozkład skrobi i tłuszczów. Ponadto, benzoesan sodu, ma silny wpływ na inne grzyba i pleśni hodowli drożdży.

efekt negatywny

Benzoesan sodu może stanowić benzenu. Dzieje się tak wtedy, gdy substancja reaguje z kwasem askorbinowym. W wyniku takiego oddziaływania powstaje silny czynnik rakotwórczy , które mogą stanowić zagrożenie dla mitochondrialnego DNA, który z kolei powoduje powstanie poważnych chorób.

We współczesnym środowisku naukowym gorącej dyskusji na temat wpływu E211 na nadpobudliwych dzieci. W świetle dużych producentów żywności podjęły kroki w celu znalezienia alternatywnego zastąpienia substancji.

W niektórych krajach istnieje zakaz używania konserwujący E211. W Europie i krajach WNP, ten dodatek do żywności jest dopuszczalne. Także w przemyśle spożywczym, benzoesan sodu, stosuje się w przemyśle farmaceutycznym oraz w przemyśle lotniczym. Ponadto, substancja ta jest stosowana w celu wytworzenia efektu dźwiękowego w fajerwerków.

Konserwanty E211, E202, oraz szereg innych substancji są nieodzowne we współczesnym społeczeństwie. Pozwalają one na odbieranie i spożywania produktów z drugiego końca świata. Bez ich użycia mógł zapomnieć o sokach zamorskich i egzotycznych owoców, sosów orientalnych i szwajcarskiej czekolady.