Pancetta: co to jest i jak gotować w domu

W ostatnich dziesięcioleciach naszych współobywateli są bardzo lubi „obcych” receptur i kuchni. Jest to zrozumiałe, bo zbyt długo była bardzo ograniczona lista dostępnych produktów i bardzo ograniczoną listę niezwykłej kuchni słowiańskiej. Dlatego wszyscy tak entuzjastycznie pożera ziemię, badając złożoność kuchni chińskiej i wymyślać nowe przepisy (i być może odtworzyć i odkrywania życia).

Bądź co bądź, kuchnia europejska jest bliżej nas niż wschodnia. Z jednej strony, składniki i metody gotowania są bardziej zaznajomieni z drugiej – smak „domu”. Spośród wszystkich nowo dostępne kulinarne są najbardziej popularne włoskie. Nic dziwnego więc odwiedzane przez wielu pizzerii.

smak pancetta

Jeśli ta sama pizzy czy lasagne są już bardziej lub mniej znane, gdybyśmy nauczyli się nazywać makaron spaghetti, to nie znaczy, że staliśmy znawców kuchni włoskiej. Do tej pory niewiele będzie w stanie odpowiedzieć na pytanie: „pancetta – co to jest” Tymczasem, to danie z pewnością zadowoli wielu.

Pierwszy boczek przedstawia jedną z odmian słoniny (z mięsa i tłuszczu pasy). Oczywiście, ona przygotowuje nie jak nam znane podtypy. Kawałek boczku koniecznie podjąć dość tłuste. Poza faktem, że jest solone, to musi być następnie provyalen, aw niektórych przypadkach (w zależności od obszaru gotowania) również prokopchen. Tak w kwestii pancetta – czyli dokładna odpowiedź nie można znaleźć: smak tego dania będzie jego własny, unikalny dla każdej miejscowości.

Odmiany pancetta

Klasyczne włoskie pancetta wyróżnić dwa typy: pyachenskaya i Kalabrii. Po pierwsze, oczywiście, że przygotowuje (teoretycznie) tylko w Piacenza, drugą, odpowiednio, w Kalabrii. Pancetta – jest ona wykonywana przez Piacenza, i że – w Kalabrii gotowania? Pyachenskaya koniecznie wyraźny czerwony kolor, kontrast, które tworzą białe smugi tłuszczu. Kalabria dostarcza miękki różowy pancetta, a jego przygotowanie trwa miesiąc.

Na zewnątrz, to danie ma również dwa podgatunki. Jeśli używamy klasyczny przepis, pancetta gotuje rolki boczek składaną, ale istnieją rozłożeniu, płaskie opcje.

dom pancetta: pierwsza metoda

Zacznijmy od tego, że nie w każdym sklepie można kupić. Do tej pory zdecydowana większość populacji nie ma nawet wyobrazić, pancetta – co to jest i co jedli. Drugi subtelność: kosztuje nieproporcjonalnie kosztowne. Tak, pięć razy pomyśleć: kupić włoską „tłuszcz” lub ograniczyć „bazar”, znajomy smak i bardziej przystępne przedziale cenowym. Jednak pancetta naprawdę pyszne, niezwykłe i można przygotować samodzielnie. A jeśli w czasie zajęłoby sporo, pieniędzy i wysiłku – dość skromne kwoty.

Tak, jak przygotować pancetta w domu? Pierwszym rozwiązaniem jest czosnek przyprawy (korzystnie świeże, a przepuszczany przez prasę, ale dopasowanie i wysuszone), czarny pieprz, jagód jałowca (mielenia lub CHOP) lavrushku jest konieczne szlifowanie gałkę (ponownie masy), tymianek – mogą być świeże może on być suszony (świeży dłużej), cukier, oraz Brown i naturalnie soli.

Od mostka do skóry, dokładnie wyciąć dać kwadrat lub prostokąt, i natrzeć mieszanką przypraw. Następnie obrabiany przedmiot jest umieszczony w torbie i starannie przymocowane. Jako taki, mostek jest tygodni w lodówce. Każdego dnia jest to konieczne, aby włączyć i wstrząsnąć. Po upływie mięsa jest sprawdzane, czy wszystko było jednolicie sprężysty – gotowy, jeśli lewy luz – zostawić w lodówce na kilka dni.

Potem umyte, posypane pozostałości pieprzu, związane z liną około 3 cm i zawieszony w chłodnym nesuhom miejscu przez dwa tygodnie.

Home pancetta: druga metoda

Początkowy etap przygotowania jest taki sam jak w pierwszym przypadku. Ale po solenie szczelnie walcowane mostek owinięty gazą i umieścić w lodówce. wystarczy zazwyczaj tygodnia. Zaleta: pojawienie się bardziej atrakcyjne i smak pancetta dużo bardziej soczyste i bardziej przetargowej. Jednak przy tej metodzie, suszone na słońcu smak to nie ma.

Jak widać, nic skomplikowanego. I to jest bardzo apetyczny. Spróbować – na pewno cieszyć się!