Jaki jest gaszone soda

Naturalnej substancji o nazwie „krystaliczny sodowy” produkowany jest ze specjalnych jeziorach o wysokim stężeniu soli. Po podgrzaniu do określonej temperatury, substancja jest początkowo bezbarwny, biały proszek, który zamienia zwykliśmy widzieć w swoich kuchniach. Ten węglan sodu – jest jasne, sody. Jest niezbędny w przygotowaniu wszelkich produktów mącznych, czy to ciastka, herbatniki lub naleśniki. Niemal z pewnością można stwierdzić, że nie robi nic z tego bez środka ciasta zaczynu.

Ale w gotowaniu, wyrażenie „wapno soda” jest najbardziej popularna. Co to znaczy? Fakt, że sam sodowy jest substancją alkaliczną. Jeśli zmieszać go z kwasem, jest gwałtowna reakcja chemiczna. Na zewnątrz wygląda jak syk i szybko bańka pęknie. Z chemicznego punktu widzenia, w tym czasie aktywny alokowane woda, sól i dwutlenku węgla. To oni, będąc w cieście, nadając jej bardziej otwartą strukturę. W związku z tym, w celu osiągnięcia pożądanego efektu gospodyń stosowanych gaszonego sody.

Z pomocą tego, co przerywa sody?

Spłacić go na kilka sposobów. Zasadniczo, podejście to wszystko – Proszek sok cytrynowy , kwas cytrynowy (wówczas nadal wymaga wody do zainicjowania reakcji), kwaśny dżem lub jogurt. W recepturach jak obudowa często zawiera bazową sody, gaszonego octu. Może być jak jabłko, wiśnia, winogron i regularnie tabeli.

Jako część proszku do pieczenia (w Rosji jest bardziej znane jako „proszek do pieczenia”) i zawsze są trzy elementy. Dwa z nich – jest sodowy i kwas cytrynowy, wybierane są w idealnej ilości, że reakcja całkowicie zobojętnia się. Dlatego też dodać nadmiar kwasu takiej kompozycji nie jest wskazane.

Podczas dodawania sody gaszone?

Oczywiście, do przygotowania dobrego, grubą skorupą bez sody nie możemy zrobić. Ale w jaki sposób i kiedy lepiej jest dodać, aby osiągnąć maksymalny efekt? gospodynie często popełniają błąd, dodając substancję do niemal gotowego ciasta: oni rekrutować trzecią łyżeczkę sody oczyszczonej i octu przerwano jej prosto w powietrzu, trzymając na naczynia. I po gaszonego sody należy do ogólnej masy. Oznacza to, że właściwości użytkowe czasu obniżają wraz z dwutlenkiem węgla , zanim pojawi się ono w tej próbie. efekt korzystny ze względu na wysypka działań zminimalizowane.

Te kucharze wiedzą, że większy sens, aby wymieszać z mąką sody i kwasu – płyn składników. A nie jako ostatni składnik jest lepiej używać ocet i sok z cytryny. Jeśli używany w jogurcie testu nie jest potrzebny dodatkowy kwas, ponieważ zastępuje go z sukcesem. Ponadto, wszystkie składniki ciasta miesza się szybko, i umieścić go w piekarniku bez zbędnej zwłoki. Wynika to z faktu, że efekt rozluźnienia osiąga swój szczyt na początku, a następnie stopniowo erozji.

Ale jeśli nie spłacić sody, może dać piekarni zły smak. Nie wspominając o tym, że ciasto w tym przypadku ryzyko nabycia brązowy lub zielonkawy odcień.

Sody lub proszku do pieczenia?

W niektórych receptur sody oczyszczonej należy dodać tylko w drugim Rady proszkiem do pieczenia, a trzeci i wszystkie wymagają zarówno. W rzeczywistości wszystko zależy od składu ciasta. Na przykład, jeżeli zawiera miód, proszek do pieczenia nie pomoże tutaj. Różne soki owocowe, jogurty i serwatka, oprócz substancji rozsadzającej czekolady wymagają, aby dodawanie sody. Neutralizuje nadmiar kwasu.

Ponadto, proszek do pieczenia i sody mogą być zastąpione przez każdy inny zgodne z odpowiednich proporcjach. Zazwyczaj, proszek do pieczenia musi być dwa razy tyle. Ale to wszystko zależy od uczciwości producenta. W pewnych przypadkach, dodaje się je do kompozycji w proszku jest zbyt mąki (lub skrobia), co pogarsza jego właściwości. Więc czasami trzeba odejść od ścisłego przestrzegania przepisu i dodać więcej proszku do pieczenia do ciasta.