Wiedeński strudel – przepis. Jak gotować wiedeński strudel z mięsem

Każdy wie, że strudel – wiedeński symbol narodowy, pewnego rodzaju wizytówką kraju. Ostry, pachnący, z nadzieniem jabłkowym najsłodszym i chmury wokół bitą śmietaną, ozdobiony z gałką lodów. Deser jada szybciej niż lody ma czas, aby stopić … Kiedy obserwujemy jak mistrz kuchni przygotowuje ciasta na strudel, wydaje się, że to samo zdumienie jak tańczyć walca wiedeńskiego: pozornie łatwe i beztroskie, ale to nie powtórzyć nowicjusza. Ale wciąż próbować. A także powiedzieć Ci kilka ciekawych historie o tym austriackim deserem z testu spalin.

Pochodzenie i dyskusja na ten temat

Chociaż Austriaków i będzie stanowczo zaprzeczyć, ale wiedeński strudel wymyślił Turków. To oni wynaleźli najcieńsza bez ciasta drożdżowego na baklava. Nawiasem mówiąc, turecki doświadczenie zostało przyjęte prawie wszystkie kraje pod panowaniem osmańskim, że tylko kolejny dowód na to, że jest to treat – szalenie pyszne. W Mołdawii i Rumunii istnieje obecnie vertuty, Grecja – Bugac i Węgry – retesh. Bądź co bądź, najstarszy napisany przepis został znaleziony w książce kucharskiej w 1696 roku. Milhramshtrudel – nazwa wymieniona w rękopisie naczynia. To bułka z serem i sosem śmietanowym, które zwykle było podawane bezpośrednio na patelni. Jak w Austrii migdały i rodzynki były drogie, zwykle farsz turecki zastąpiły jabłka. Więc nie było to klasyczny przepis.

Chwila chwały

Ja bym przebywał strudel lokalnej odprężyć dla łakomczuchów, gdyby nie jedna okoliczność. W 1814 roku, dyplomaci europejscy zebrali się w stolicy Austrii na Kongresie Wiedeńskim, podpisać wspólną deklarację zwycięstwa nad Napoleonem. Po części oficjalnej, jak zwykle, nie było bankiet. Ponieważ francuskie ciastka z tej okazji, aby umieścić na stole my jakoś nie comme il faut, postanowiliśmy uraczyć gości austriackie wypieki. A wszystko z powodu wiedeńskim strudel przytłumionym świetle, chrupiące ciasto wypełnione owocami, plasterek świeżego jabłka i lodów waniliowych, podawane z cappuccino, że wszyscy goście zostali zabrani do krajów ich receptury tego pysznego deseru.

Odmiany strudel

Po takiej olbrzymiej sukcesu austriackiego deseru jego odmiany zaczęły pojawiać się w różnych krajach. Oraz w ramach imperium Habsburgów Twój strudel przygotowany w każdym mieście. Z gruszek i czekolady z makiem i kandyzowanych owoców, jagód, serem, rodzynkami i orzechami. Jeśli jesteś w Lwowie nie zapomnij spróbować rolki z nadzieniem brzoskwiniowym i otoczone delikatnym sosem waniliowym. W Tsukernya Staroyevreyska aby smaczniejsze. Błędem jest myśleć, że strudel – zawsze jest to deser. Istnieją również pikantne rolkach: kapusta, ryby, ziemniaki. Bardzo popularne wśród Niemców i Austriaków cieszyć wiedeński strudel z mięsem. Cóż, jest to klasyka gatunku: jabłko czy wiśnia napełniania z bitą śmietaną i gałką lodów kremowym.

Podstawa gotowanie

Ale jakiego rodzaju nadzieniem wybralibyśmy, skrzypce gra w tym naczyniu ciasta. I nie trzeba być Paganini grać na tym instrumencie mistrzowsku. Wszystko, czego potrzebujesz do kruche i delikatne w tym samym czasie rolki, to mąki bogatej w gluten, i trochę umiejętności. Ta ostatnia uzyskała również w czasie. Więc idź naprzód. Przesiewa się przez stu gramów mąki, do kierowania jajko, dodać dwie łyżki oleju roślinnego i szczyptę soli. Zaczynamy powoli wlać pół szklanki letniej wody. I zagnieść ciasto na wiedeńskim strudel. Smar piernik z olejem roślinnym, zawinąć w folię i umieścić w ciepłym miejscu na godzinę. Czas ten może być przeznaczone do wytwarzania nadzienia.

Wiedeński strudel: jabłko przepis

On po prostu nazywa. Wystarczy powiedzieć, że był – jabłko. W rzeczywistości, klasyczne wypełnienie jest także rodzynki, rum, orzechy, cynamon … Jak gotować ten pyszny wypełniacz, który wypełni sto gramów rodzynek, dwie duże łyżki rumu. Po rodzynki puchną przez pół godziny, możemy wymieszać z dwoma łyżkami roztopionego masła, po prostu dużo okruchów chleba i paczkę cukru waniliowego. Jabłka w klasycznym wiedeńskim strudel trzeba wybrać stały, zielone, kwaśne stopnie. Oczyścić cztery z nich, a my wyciąć mięso w kostkę. Z ćwierć cytryny i natrzeć srezh skórki, wycisnąć sok. Citron wymieszać z jabłkami.

Viennese strudel mięsa

Wypełnienie dla tego dania gorące są bardzo proste. Przygotuj funta cielęcą lub surówki mielonej wołowiny – lepiej na własną rękę, nie ufając produkty supermarkecie. Dodaj sól i pieprz. To wszystko nie na długo. Jest też inny przepis – lungenshtrudel. Płuca wieprzowe trzeba drobno posiekać, cebulę smażyć z cebulą, jajka i szczyptę majeranku. Jednakże, przygotowywanie strudel mięsa zupełnie inaczej. Ciasto jest rozciągnięte, owinięte w farszu walca. Strudel następnie pocięte na kawałki i pozostawić na piętnaście minut. Szalka o wysokiej zderzaków lub patelni smażone na złoty dwa posiekanej cebuli. Zagotować bulion wołowy w pięciu kostkę ziemniaki. Płyny powinny być trochę. Gdy ziemniaki są połowiczne, dodać cebulę i kawałki strudel. Unoszą się pod pokrywką gotować przez pół godziny, po czym się je jak syberyjskiego kluskami z bulionu.

Najtrudniej

Pierwsze najcięższą fazę przygotowania strudel – toczenia się ciasto. Koniecznie trzeba chusteczkę. Można wziąć czyste konto. W wielu austriackich rodzin posiadających szmatki na przestrzeni lat, a nawet prać oddzielnie. My obejmuje biurka i posypane mąką. Pierniki rozwałkować w naleśnik. Metodycznie popijając na masę krawędziach, zwiększamy go aż staje się cienka. Wiggle, Kolyshev z boku na bok – jeśli glutenu w mące było mało, ciasto nie powinno być złamane. Aby upewnić się, że musi być bardzo cienka, jak bibułki, rozmiaru zbiornika 50 o 70 cm. Rozprzestrzenianie się na tkaninie i tłuszcz z roztopionym masłem. Cóż, teraz będziemy tworzyć wiedeński strudel jabłkowy. Wzdłuż długości prostokąta testu, wychodząc od krawędzi około 15 cm, rozłożone toru tartej bułki i cukru waniliowym. Na nich umieścić jabłka z cytryną. Następnie posypać lekko „drunk” rodzynki. Na szczycie znajduje się kilka czerwonych gorących posiekane orzechy, cynamon łyżka, szklanka cukru. Testowanie krawędź lekko podnieść i zamyka wypełnienie jak kocem. Wziąć opuszczone tkaniny na obu końcach i windy, co krawędź ciasta z wypełnieniem i rolki skrętu na boki.

Pieczenia i „Akcesoria”

Skręcone strudel układać na wysmarowanej masłem pieczenia szwem w dół. Zwijanie Ponytails nie powodowało wypełnianie. Rolka smaruje z roztopionym masłem. Piec musi być wstępnie ogrzewane do 175 stopni. Piec strudel Wiedeń zajmuje około 30-40 minut. Dajemy naszym arcydziełem trochę chłodny, posypać cukrem pudrem i serwowane z lodami, bitą śmietaną i jagodami. Można gotować dla niego i specjalnym sosem waniliowym. Rozgrzać pół szklanki mleka. Jest rozpuszczalny w torbie z wanilii. Kontynuować ogrzewanie mleka, jeżeli sprowadza, stopniowo dodaje się do niej 8 g skrobi. Mieszaninę stopniowo zgęstnieje. Trzymać go trochę więcej na ogniu, a następnie schłodzić, dodać ubite żółtka i dobrze wymieszać. Taki opatrunek jest nakładany na gorącą strudel zimno.