Kyufta: przepis. Kyufta Armenia, Azerbejdżan: jak przygotować

danie Kyufta jest tradycyjna kuchnia Bliskiego Wschodu. Dużą popularnością cieszy się w Turcji, Azerbejdżanu i Armenii. Ale ponieważ te pulpety przepis sprzedawane na całym świecie od Azji Południowej na Bałkanach, w chwili obecnej, istnieje wiele regionalnych odmian klopsiki. Tylko 291 sposobu jak gotować kyufta nagrany w jednym z Turcji. W Bengalu to danie w ogóle wegetariańskie. Wykonana jest z ryżu, warzyw i owoców. W tym artykule prezentujemy receptury azerski, ormiański, perski, kotlety.

Co to jest „kyufte”

Danie jest pierwsza wzmianka w starych książkach kucharskich po arabsku. Trudno powiedzieć, gdzie urodził kyufta receptury. Według etymologii spełnia kūfta w języku perskim – „zmiażdżyć”, „bat”. Od starożytny przepis sugeruje, aby radzić sobie z mięsa jagnięcego. Prawdopodobnie danie zostało wynalezione przez Seldżuków, którzy podbili cesarstwo bizantyjskie. Tafty uszlachetnione receptury, dodając mięso i przyprawy – główny podświetlenia – szafran. Ludy krajów, które zdobyły „Sublime Porte”, przyjęli tradycyjną recepturę, dostosowując go do swoich upodobań i zwykłych produktów. Tak było nawet ukraiński sicheniki wieprzowina. I w Rosji, podobnie danie zwane klopsiki. Popularne kyufte i Azja Środkowa.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu wyrażenie dosłownie tłumaczy się jako „klopsy brzoskwini”. Ale z owoców kulki mięsne mają wspólną tylko rozmiar. Oznacza to, że każdy klops powinien być w kształcie małej brzoskwini. Ale słodycz to danie z pewnością czuć. Daj jej rodzynki mięsa, marchwi. Uważa się, że ten przepis kyufta – najbardziej autentyczne, doprowadziły do późniejszych wersjach. Drobno posiekanej cebuli i spasseruem do złotego koloru. Sodu 450 g marchwi. Aby dodać cebulę pół szklanki rodzynek, sól i smażyć przez kilka minut. Druga żarówka sodowa i ugniata ją z jajkiem, szczyptą kurkumy i łyżkę mąki ciecierzycy. Dodać 450 g drobno posechennymi mięsa – wołowina lub indyka. Vzobem masa ostrożnie. Wszystkie składniki mieszaniny musi być zjednoczona, a mięso – całkowicie przegrywających smugi. Jeżeli masa jest lepki – dodać więcej mąki z ciecierzycy. Weź garść mięsa mielonego. BLIND klops. Finger aby kulkowe, gdzie umieścić łyżkę farszu – cebulę z rodzynkami. Uszczelnić dziury. Tak postępować z całego mięsa r klopsiki na papierze do pieczenia. Rozpuszczać na patelni trzech filiżanek wody z 100 g cukru i soli dużej łyżki. W tym rozwiązaniu koniec marchwi do wrzenia. Olej roślinny do smażenia kyufta brązowy. Gdy woda dojdzie do wrzenia, zalać to klopsiki.

Irański kyufta: sos gotowania Dagh nanaw

Sekretem potraw – w jego orzeźwiający sos. Rozłożone na misce olejowej łyżeczką i tym samym ilości suszonego mięty. Konieczne jest, aby dać naczynie do zanurzenia jej zapach. Teraz dodać resztę cebuli farszem kyufta z rodzynkami. Będziemy przykryj pokrywką i dręczony na małym ogniu przez pół godziny. Rozlać następnie patelni trzecią filiżankę soku z limonki lub cytryny i gotować przez około dziesięć minut. kyufta Następny przepis w irańskich zachęca nas do ryb klopsiki na naczynia. Jeśli sos pozostała w misce, zbyt cienki, aż do uzyskania pożądanej grubości przy użyciu mąki ciecierzyca ciecierzyca. Wypełnić je klopsiki i służyć.

Azerbejdżan kyufta

Zaczynamy przygotować potrawę z góry. Namoczyć na noc sto gramów ciecierzycy. Potem przemywa się zalać wodą słodką i umieścić zupę. Owiec (400 g) sechem małe kawałki. Lazy może przekazać je przez maszynkę do mięsa razem z główką. Pół filiżanki ryżu przemyto, dodano do mięsa razem z mięty łyżeczka, pieprz i szczyptę soli. Tej formy farsz hamburgery wielkości piłki tenisowej. Jako wypełnienie wprowadzone do namoczonych moreli. Gdy pisklę jest całkowicie ugotowane, dodać klopsiki w rondlu i wyciąć dwa duże ziemniaki. Woda powinna być na tyle aby kyufta Azerbejdżan gotuje zamiast palone. Gotowanie ziemniaki do miękkości. Pulpety w tym czasie powinno pojawić. Szczypta szafranu napełnić go wrzątkiem, nadać mu napar. Dodaj go do bulionu. Kiedy służąc posypać danie z kolendry.

Kyufta bozbash w Azerski

To danie można nazwać „trzy w jednym”: zupy, mięsa i danie. Nakrętkę (200 g) namoczono na noc. Baraniej mostek (około 200 g) i żarówkę napełnienia pół litra wody i poddano działaniu mocno pożaru. Kiedy wrzenia, zdjąć pianę i umieścić ciecierzycy. Nadal gotować na małym ogniu przez około jedną godzinę. Doprawić solą i filtr bulionu. Równolegle zaparivat szczyptą szafranu. Dwie łyżki ryż moczy się w zimnej wodzie przez godzinę. Połowa kg tłuszczu baranina ogona i 130 g mielone razem z cebuli. Doprawić solą i przyprawami mięsa mielonego, dodać łyżkę niegotowane ryżu i kurkumy. Weź masy w ramionach i wrzucić z wysiłku blacie. Procedura ta prowadzi do tego, że mielonego pęcherzyków powietrza odejść. Mass umieścić w lodówce przez pół godziny. Cztery śliwki pokroić na małe kawałki. ręce moczy się w ciepłej wodzie tworząc kyufta bozbash, w Azerski – „duże klopsiki” Te my nadziewane kawałek śliwki. Hamburgery rozłożyć bulion. Nie zapobiega pierwsze pięć minut, po prostu przesuń patelnię. Gotować w kwadrans na małym ogniu pod maską. Następnie wrzucić na patelni pokrojony trzy duże ziemniaki. Dodaj w szafranowym bulionie. Pre marynowane Hovsani dwie żarówki (lub szalotka) w octu winnego. W głębokiej miski kyufta rozpostartymi, boczek, ziemniaki i ciecierzycy. Napełnić przesączonej brzeczki. Posypać suszy mięty i sumaka. Oddzielnie służyć tortilla z marynowanych cebuli.

kyufta ormiański

Jest to chyba najbardziej oryginalny przepis na klopsiki. Po tym wszystkim, to jest przygotowanie ormiańskich kyufta nie z jagnięciny i wołowiny, a nawet lepiej – kilogram masy celulozowej jakości wołowiny. Cięcie powinno być podzielone na warstwy i starannie je odeprzeć. Oryginalny przepis wymaga, aby zrobić go na kamiennym stole z drewnianym młotkiem. W rezultacie, należy uzyskać mieszankę farsheobraznaya lepki bez smug. Mleko (trzy czwarte szklanki) zmieszać z dwoma łyżkami mąki, jedno jajko, szczyptę soli i przypraw i dokładnie wymieszać trzepaczką. Dwie żarówki są starannie miele. Wprowadzamy je do mięsa mielonego, a także mleka „koktajl”. Do smaku dodać kolejną szklankę z ormiańskiego koniaku. Wszystko ugniatać aż będzie gładkie. Toczenia kulek masowych. Kyufta ormiański mniej niż ich „siostry” (perski i azerski), wielkość stołu do ping-pong piłka. Postawić garnek z wodą na ogień. My go sól. Pominąć klopsiki w zimnej wodzie. Po zagotowaniu gotować przez około pół godziny. Złapiemy łyżką cedzakową, przenieść na talerz, polać roztopionym masłem, posypać posiekanymi ziołami.

turecki kyufta

Funt mielonej wołowiny ugniatać z dwoma tartych ziemniaków, cebuli posiekanej i posiekane zioła. Próbuje się kierować jajko. Mieszamy, sól i pieprz. Tworzą pasztecików. Kruszyć je w bułce tartej i smażyć na oleju, aż chrupiące pyszne. Ten przepis kyufta turecki zrodził nasze słowiańskie hamburgery.