Źródło białka. białko roślinne i zwierzęce białko

Białko – substancja organiczna składa się z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Białka są wykonane w korpusie 20 niektórych aminokwasów, z których niektóre są konieczne i mogą pochodzić z żywności.

Rola białka w organizmie

Białko – źródło energii, jednym z trzech najważniejszych podzespołów i elementów budowlanych. Głównie – elementy konstrukcyjne: 2/3 białka wchodzącego do korpusu, która jest używana do budowy własnych białek 1/3 cięte, aby wytworzyć energię.

W organizmie ludzkim, substancje te wykonywać różne funkcje: a enzymy i materiał budowlany (keratyna, które składają się z paznokci i włosów – białko) i kontroluje reakcje zachodzące w organizmie, a tłumaczy sygnału.

Białek w puli i wewnątrz komórek, katalizują i przyspieszenia w reakcjach chemicznych ciała.

Ponadto, są ochronne i transportowe zapasowej, receptor i funkcje motoryczne (oddzielną klasę białek zapewnia przemieszczanie leukocytów, skurcz mięśni, i tak dalej. D.). Oczywiście, dla każdego problemu istnieje rodzaj białka, ale są one zbudowane ze standardowych „klocków”.

Pełna i wadliwe białko

Białka nie kumulują się w organizmie, więc musi być regularnie przychodzą z zewnątrz. A tu chodzi w podziale do pełnych i wadliwych białek. Dietetyczne źródła białka podane albo pojedynczy rodzaj białka lub inne.

Pełna – te, które składają się z wszystkich 20 „cegły” aminokwasów. Wadliwe – białka w kompozycji, która nie jest jeden lub więcej niezbędnych aminokwasów lub jest jednak zbyt małych ilościach. Jednak jest to na pewno się ciało z zewnątrz 8 niezbędnych aminokwasów, które nie może syntetyzować sam. Stąd powszechne „rasa” dla białka o wysokiej jakości (który zawiera wszystko, w tym tych ośmiu aminokwasów).

Źródła białka: zwierząt i roślin

Źródło białka dla ludzi – zwierząt i roślin. I tam, i tam jest substancją białka. „Oficjalny” Widok z nowoczesnych ekspertów mówi, że powinniśmy jeść codziennie od 45 do 100 gramów białka. Mięso zwierząt są uważane za dobre źródło pełnych roślin, białko według wielu ekspertów zawierają kompletne białek.

Zawarcie grupy roboczej WHO mówi o tym: nawet na całe ciało wegetarianizm wciąż otrzymuje wszystkie niezbędne substancje. Dlaczego? Ponieważ istnieje wzajemne uzupełnienie aminokwasów z różnych żywności i składników.

Odpowiednio zaplanowane menu wegetariańskie – pełny, zaopatruje organizm jest wszystko, czego potrzebujesz, a ponadto może być nawet lecznicze i dietetyczne. Według badań przeprowadzonych przez Instytut Maxa Plancka w Niemczech oraz z Instytutu Karolinska w Szwecji, dużo warzyw, owoce i orzechy zawierają kompletne białko. W ten sposób, a białko roślinne i zwierzęce białko nadaje się do jedzenia.

Mięso i półfabrykaty z nim

białka zwierzęce mogą być uzyskane z mięsa ssaków, ptaków i ryb. Kurczęta, króliki, krowy, świnie, owce, różne ryb morskich i rzeki – nie przetworzonych źródeł białkowych. Kiełbasy, parówki, gulaszu – jeśli te produkty naturalne i wykonane są według GOST one również zawierać odpowiednie białka.

Produkty z wysokiej jakości białka – jaja i produkty mleczne. Jaja kurze zapewniają niemal idealne białko zresztą trawione bardzo dobrze. Mają bardzo mało wad, ale jeść je na surowo nie jest konieczne – obróbka cieplna przyczynia się do lepszej strawności składników pokarmowych i pozbyć się zarazków.

Prawie wszyscy to samo dotyczy produktów mlecznych. Białka serwatkowe są trawione bardzo dobrze w swoim N składu kwasów do wszystkich produktów, które znajdują się najbliżej składu aminokwasowego mięśni ludzkich. Głównym źródłem tych białek – jest serwatka, która jest otrzymywana przy wytwarzaniu serów.

Tabela „w białkach sprzedawanymi:

Mit białka

Do końca XX wieku uważano, że tylko mięso i produkty jego zawiera białko o wysokiej klasy. Od zasobów anglojęzycznych pogląd ten jest nazywany „Mit białka.” Jednak później udowodniono, że soja zawiera również wszystkie niezbędne aminokwasy.

źródłem białka roślinnego

Wśród roślin kompletne źródło białka – soja i produkty pochodne (na przykład, tofu). Również integralne białka są gryka, amarant, nasiona kolendry i konopie, a również Spirulina algi. A jeśli amarant, kolendra lub konopie w tych szerokościach geograficznych są trudne do znalezienia, suplementy spirulina, i od niej są jawne i dostępne są w aptekach i sklepach ze zdrową żywnością.

Ponadto, rośliny z tak zwanych niższych białek są w stanie zaspokoić zapotrzebowania na białko. Wszystko, co musisz zrobić – aby połączyć je prawidłowo.

Na przykład, w tabeli otrzymuje białek, które są bogate w strączkowych i grzyby i lizyny, izoleucyny, zbóż i orzechów – tryptofan i siarkę aminokwasów. Poprzez połączenie różnych składników, w końcu dostać wszystko, czego potrzebujesz.

białko mleka

W „złotym wieku” kulturystyce, wiele gwiazd i mistrzów tego sportu pić świeże mleko. Sportowcy tego czasu nazywa go eliksir siły i picia kilka litrów dziennie. Lekarze zgadzają się z nimi w tym celu przepisywania produktów mlecznych jako lekarstwo dla swoich pacjentów.

W naszych czasach, źródeł białka w diecie sportowców – w przemysłowo tworzonych dodatków. Naukowcy nauczyli się, jak stworzyć bardzo wyważone i mieszanin, w których białko serwatkowe występuje w najbardziej przystępnej formie. Niektórzy sportowcy wciąż próbują pić mleko – ale jako ogólny strach przed bakteriami rośnie, pić gotowane lub pasteryzowane.

Jednakże sposób dobre prekursora jest w postaci, w jakiej ją stosować. Nowoczesne pasteryzowane, UHT mleko poddane obróbce wielokrotnie ma niewiele wspólnego z tym produktem, który kochał mistrz olimpijski w podnoszeniu ciężarów Dzhon Grimek.

jajka

Do tej pory, białko serwatki jest najłatwiej strawne dla ludzi, ale białko jaja jest gorszy od niego całkiem sporo. To źródło protein zapewnia całkowitą „Brick” i jest uważana za odwołanie – inne białka i produkty są oceniane w porównaniu z nim.

Jest to jeden z najbardziej przydatnych produktów w kulturystyce i trójboju siłowym. białko roślinne i zwierzęce białko nie może konkurować z nimi w skuteczności. białko jaja jest szeroko stosowane w produkcji suplementów żywnościowych.

Jaja, jak mleko, można jeść w dowolnej masie podczas przyrostu masy ciała podczas odchudzania. Kulturyści jedzą je w dużych ilościach – np Dzhey Katler cztery razy, „Mr. Olympia”, zjada około 170 białek jaj w ciągu tygodnia, on je zjada dwa razy dziennie.

Specjalne jedzenie sportowe

Zwykłe źródła białka w diecie może być uzupełniony o suplementy specjalne sportowych, które są zaprojektowane przez najlepszych naukowców na zlecenie przemysłu dolara wielu milionów. Specjalnie zaprojektowane i dodatki kompleksy wytwarzane zgodnie z najnowszymi osiągnięciami w dziedzinie dietetyki i fizjologii.

Główną bazą białka w suplementach sportowych służyć jako kazeiny lub białek serwatkowych. Podstawową różnicą pomiędzy nimi jest to białko kazeiny trawione w organizmie przez 5-6 godzin, a w surowicy – 1,5-3 godzin.

Otrzymywać je w kilku różnych sposobów, w wyniku różnej czystości białka i w obecności lub nieobecności obcych tłuszczów. Jednak technologia pozwala już na tyle, aby uzyskać tani i łatwo strawne białka, które mogą być używane nie tylko dla sportowców, ale także „zwykłych” ludzi.

sztuczne białka

Pierwszy sztuczny białko powstała ponad dziesięć lat temu, iw tym czasie, naukowcy byli w stanie chodzić do tworzenia złożonych struktur. Można się spodziewać, że prędzej czy później rynek będzie produkty, które będą w stanie zastąpić w tym zakresie i mięso i rośliny. Już utworzony sztuczny „mięso”, które naukowcy są uprawiane na podstawie komórek zwierzęcych.

„Test-tube” źródła białka może zorganizować wszystkie – i praw zwierząt i producentów, ale do tego musimy najpierw zmniejszyć koszty procesu, jak to jest obecnie zbyt drogie dla produkcji masowej. A smak kawałek jedzenia musi również spełniać oczekiwania.

Niestety, dla wegetarian, metoda ta nie nadaje się – wciąż mają szukać kompletnych białek w roślinach. Jednak w najbliższej przyszłości może również zmienić – nauka posuwa się naprzód wielkimi krokami, a stworzenie syntetycznego białka ogólnych sprzedaży – tylko kwestia czasu i popytu.