Jak ciąć mięso na szaszłyki: porady specjalistów i doświadczonych gospodyń domowych

Niektórzy uważają, że aby zrobić dobry grill można tylko mężczyzn. Ale to nie jest prawda. Tożsamość seksualna jest całkowicie niewinny. Aby to danie okazało się bardzo smaczne, trzeba prawidłowo wykonać każdy etap procesu jego wytwarzania. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, jak ciąć mięso na szaszłyki. W tej kwestii, istnieje wiele rzeczy, które są ważne, aby wiedzieć, zanim się do pracy.

pomocnych wskazówek

Proces gotowania grilla obejmuje kilka obowiązkowych czynności:

• Wybór kluczowych komponentów;
• produkty mielenia (cięcia);
• przygotowanie ich do pracy (wytrawiania);
• Montaż elementów na patyczkach;
• bezpośredni grilowanie.

Każdy z nich na swój sposób jest ważna i wymaga należytej uwagi. Jednak niektórzy uważają, na przykład, że nie ma znaczenia, jak ciąć mięso na szaszłyki. Jednakże istnieją subtelności w tym procesie.

Nie każdy kawałek zerwane nadaje się do grilla. Tych specjalistów zwrócić szczególną uwagę do kształtu przedmiotu. Idealnie, jeśli kawałki są cięte w formie stożków. Ułatwi to pchanych na szpikulec i przyczyni się do dalszej dobrej pieczenia. Ale przed podjęciem decyzji, jak ciąć mięso na grilla, konieczne jest, aby przygotować wszystkie niezbędne narzędzia. Zazwyczaj w takich przypadkach wymagane jest:

1. Ostry nóż. Pożądane jest, jeśli będzie miał szeroką płaską ostrze bez żadnego odpryskiwania. Narzędzia z falistej wstęgi nie pasuje.
2. Drewniana deska do krojenia ze specjalnym rowkiem do zbierania cieczy. Po tym wszystkim, kiedy cięcia mięsa z nim wiąże, które zostaną przyznane sok. Niepożądane jest, że zbiera się na powierzchni. Jeśli nie ma, można zrobić i jak zwykle desce. W każdym przypadku musi być wstępnie zalać zimną wodą. Tak będzie mniej absorbować soki mięsne.

Ze względu na obecność wszystkich potrzeby można bezpiecznie dostać się do pracy.

Głównym składnikiem

Przed podjęciem decyzji, jak ciąć mięso na grilla, konieczne jest, aby wziąć pod uwagę, jakie produkt ma być stosowany. Na przykład, wołowina najlepiej jest wybrać polędwicy lub schabu. Wieprzowina nie jest to przypadek. Tutaj, dla lepszego wykorzystania szyi grilla wieprzowiny. To mięso znajduje się wzdłuż kręgosłupa. Konieczne jest, aby wziąć część, która znajduje się w szyję. Co idzie wzdłuż dolnej części pleców, oczywiście, jest to również miły. Ale w tym przypadku, będzie musiał spędzić więcej czasu, aby wyciąć dużą ilość tłuszczu, który znajduje się w pobliżu. Tylna część to lepiej nie brać. Z chudego mięsa, który istnieje, szaszłyki wyschnie i nie soczyste. Konieczne jest, aby zrozumieć i nie popełniać błędów. Z jagnięciny to zupełnie inna historia. Tutaj z całej tuszy tylko polędwica, schab lub z powrotem na nogi nadaje się do grilla. Ale popularne ostrze jest lepiej zarezerwowanym dla innych potraw. Kiedy w końcu rozwiązany problem z mięsa, będzie to możliwe, aby przejść do następnego kroku.

Sekret marynowanie

Wiadomym jest, że stosowanie świeżego mięsa nie gwarantuje, że grill zmieni miękkie i soczyste. Nawet niedoświadczony gospodyni wie, że produkt przedszkolna powinna być poddana dodatkowej obróbce. Odnosi się to do procesu marynowania. Najpierw trzeba zrozumieć, dlaczego jest to potrzebne. Warto pamiętać lekcje chemii. Wiadomo, że mięso jest złożona głównie z białka (elastynę, kolagen, retykuliny). Podczas obróbki cieplnej jest częściowo zmiękczony. Ale co najważniejsze, proces ten jest pod wpływem kwasu. W tym środowisku, białko stopniowo staje się luźna, a tym samym być w stanie zachować sok i po smażeniu się miękkie. W praktyce użyć marynaty, przygotowane na podstawie:

• jogurt;
• wino;
• majonez;
• ocet;
• woda mineralna.

Każdy wybiera do swoich potrzeb. Jednak najbardziej powszechnie stosowaną metodą, dla których jest konieczne: 1,2 kg (przykład mięsa wieprzowego) 8 gramów cukru, 3 cebula, 60 g soli, octu i wszystkich przypraw.

Wszystko odbywa się w bardzo prosty sposób:

1. Po pierwsze, przemyć wieprzowiny i delikatnie suszy przez jej ręczników, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Następnie wyciąć mięso na szaszłyki, biorąc pod uwagę profesjonalne porady dotyczące formy i wielkości poszczególnych sztuk.
3. Blanks musi być posypane przyprawami i pozostawić na 10 minut, aby mięso mogli mieć dobry moczyć.
4. Dodać pokrojone cebuli, cukier i ocet rozcieńczone wodą w stosunku 1: 2.

To marynata mięso musi znajdować się co najmniej 9 godzin. Dopiero wtedy możemy rozpocząć smażenie.

nieistotne szczegóły

Doświadczeni gospodynie wiedzą jak ciąć mięso na szaszłyki. Początkujący kucharze, którzy chcą opanować sztukę gotowania to danie, trzeba zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii:

1. Konieczne jest, aby używać tylko ostrych narzędzi. Prawidłowo podzielić mięso na kawałki, jak to możliwe, trzymając w rękach dobrze zaostrzony nóż. Ze to będzie w stanie łatwo odciąć nadmiar tłuszczu, filmy i sztywnych ścięgien.
2. Półwyrobów powinna być optymalna wielkość. Wszelkie odchylenia w jednym lub drugim kierunku ujemnie wpływać na jakość gotowego produktu.
3. Dla wszystkich rodzajów mięsa użyć innego sposobu cięcia. Wyjątkiem jest wołowina. Ze względu na twardych włókien długich wymaga indywidualnego podejścia.
4. Pamiętaj, że ideałem jest uważany szaszłyki z sześciu kawałków mięsa. Praktyka pokazuje, że taka liczba dla tej potrawy jest uważane za optymalne.

Jeśli wszystkie te czynniki pod uwagę, wtedy jakość gotowego naczynia, nie można się martwić. Będzie ona mieć jedynie do przestrzegania wszystkich zasad mięso pieczenia na otwartym ogniu.

zasady cięcia

W przygotowaniu każdego dania ma swoje dziwactwa. Grill odnoszą się głównie do sposobu cięcia głównego produktu. Nie zawsze jest to samo pytanie. Bardzo często początkujący kucharze zastanawiasz się jak ciąć mięso na szaszłyki: wzdłuż lub w poprzek. Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna. Wydawałoby się, że wszystko jest jasne. Podział na części muszą być wykonane z uwzględnieniem linii zgryzu. Dlatego prawie wszystkie rodzaje mięsa przeznaczonego do grillowania, pokroić w poprzek. Potem był popychany na patyku wzdłuż włókien. Wystarczy więc gotowy produkt może być dość soczysty i bardzo miękkie.

Jeśli robisz coś przeciwnego, to potem trudno odgryźć kawałek całości, od samego mięsa podczas gotowania stopniowo warować. Szpikulec uzyskać twarde i bez smaku. Chociaż za pomocą wstępnego wytrawiania, mięso może być rozdrobniony w dowolnym kierunku. Wyjątkiem od tej reguły jest wołowina. Należy wyciąć tylko poprzecznie.

wielkość kawałek

Aby w końcu osiągnąć pożądany efekt, konieczne jest również, aby wiedzieć, jakie kawałki mięsa siekanego na szaszłyki. Jak pokazuje praktyka, rozmiar odgrywa ważną rolę w tym względzie.

Doświadczeni kucharzy są przekonani, że najlepiej jest fragment wielkości od 3 do 5 cm. Na wadze, będzie wynosić około 30 gramów. Jeśli popełnisz mały obrabiany, a następnie obróbce cieplnej na otwartym ogniu upiec go szybko i stają się suche. Duże kawałki również wziąć niepożądane. W wyznaczonym czasie, nie mają czasu, aby odpowiednio palonej od wewnątrz pozostaną surowe. Jeśli będziemy trzymać je w ogniu trochę dłużej, warstwy powierzchniowe mogą silnie char. Ten kebab nikt nie bierze przyjemność. Ponadto konieczne jest, aby starać się zapewnić, że kawałki były gładkie jak to możliwe. Cienka krawędź wisi natychmiast obgorite i psują nie tylko wygląd, ale także smak gotowego produktu. Ponadto, poprzez szlifowanie jednego kawałka trzeba wyciąć tłuszcz. Pod działaniem wysokiej temperatury stopniowo skulony uwalniania tłuszczu na zewnątrz. W wyniku tego, że mięso będzie bardziej gęsta tkanka, która jest trudna do żucia.