Półfabrykaty rybne: rodzaje i skład. Przechowywanie półproduktów z ryb

Obecnie, nowoczesne procesy technologiczne i przemysłu zajmujących się produkcją żywności, uczynić życie łatwiejszym kucharzy i gospodynie domowe. Czas spędzony na gotowaniu, powinny być minimalne, a smak potrawy – idealny. Nie jest to, co zasada praktyki i was, przygotowując ich obiad?

Półprodukty – żywność, które są znacznie łatwiejsze do nas gotowanie, ułatwiając proces i szybciej w czasie. Dziś będziemy mówić o półfabrykatu ryb.

Są one jednym z najbardziej popularnych grup produktów klientów. Jak są one wykonane, w jaki sposób powinny być odpowiednio przechowywane i że jest to możliwe z tych półproduktów do gotowania w kuchni? Załóżmy zbadać.

produkty rybne półprodukty

Każdy półprodukt ryby – kulinarny „produkt”, który znajduje się na pośrednim etapie gotowości. Podgotowane ryby są ogólnie zmasakrowany tuszę w sposób szczególny, pozbawione kości i części niejadalnych. Istnieje również półprodukty kotlet rybny i obejmują knelnuyu waga, niewielkie rozmiary i jedzenie a la carte.

Proste i złożone półprodukty ryby mogą być połączone w jeden ogromny listy. Popyt Głównym jest, oczywiście, ciesząc się ryby, pozbawione kości i podzieloną na filety, który jest wygodny do przygotowania. Są bardzo popularne kotlety kulinarne, pierogi, ryby, mięso mielone i tak zrazy. D.

Główne zalety

Jak wiecie, każdy produkt spożywczy ma swoje wady i zalety kulinarne, plusy i minusy technologii produkcji. To samo odnosi się do półproduktów.

• Plus dla producentów – takie produkty zawsze będzie duże zapotrzebowanie na żywność.
• Otrzymywanie kompleksu półwyrobów z ryb lub mięsa znacznie redukuje całkowity czas trwania, który jest duży plus, dla zapracowanych gospodyń domowych.
• Jedzenie związane z półproduktów, być zawsze dostępny niezależnie od pory roku.
• Kulinarne trendy nie mają również takie produkty nie mają żadnego wpływu.
• Dla producentów również Wielką zaletą tych produktów jest to, że są one wolne do wyboru: stworzenie w zakresie produkcji półproduktów z kompleksu ryb lub prostszej postaci. Każdy producent może wybrać proces, który będzie generować zysk.

rozmrozić rybę

Ryby, które później zostaną wykorzystane do przygotowania półproduktów, jest obrabiany. Do produkcji mrożonych ryb jest używana częściej. Przed rozpoczęciem leczenia należy rozmrozić. Można to zrobić na dwa sposoby. Po pierwsze, ryby mogą być rozmrażane w powietrzu. Z drugiej strony w szczególnej objętości kąpielach wodnych.

Zwykle powietrze jest używane do rozmrażania ryb w dużych brykietów. Jest on umieszczony w powietrzu, zamykając specjalną warstwę ochronną, w celu zmniejszenia ilości odparowanie, a uzyskaną soku. Zastosowanie folii polietylenowej zapobiega utracie masy ciała, które ostatecznie będzie towarzyszył proces w taki rozmrażania ryb.

Woda jest zwykle używane do rozmrażania poszczególne tusze ryb. Ryba jest umieszczone na specjalnej metalowej kraty w postaci koszy. Wchodzące mycia wodą tusz, ułatwić ich odmrożeniu i wycieka do rury ściekowej. Czas trwania procesu odszraniania będzie zależeć od wielu ryb (kg). W trakcie całego procesu odbywa się kilka razy na pomiar temperatury. Raz jest to około -1 ° tusza UNFREEZE – jesteś gotowy do dalszej pracy z nią.

Jeśli porównamy te dwie metody, inni producenci coraz częściej używać rząd wielkości. Po pierwsze, w rybach pozostaje możliwie jak największa ilość składników odżywczych. Po drugie, proces ten trwa krócej. I po trzecie, po rozmrożeniu produkt traci powietrze do dziesięciu procent jego masy, co nie jest w przypadku wody.

Układ przetwarzający

Gdy ryba jest rozmrożeniu jest oczyszczone z łusek, płetwy są usuwane oddzielić głowę i usunięcia wnętrzności. Po wszystkich tych ważnych działań prowadzonych tusza ryby myte pod bieżącą wodą i umieścić na specjalnej siatce. Produkcja jest bardzo ważne, aby dokładnie przetwarzania ryb. Przygotowanie półproduktów, w tym przypadku jest znacznie prostsze, szybsze i lepsze.

rodzaje półproduktów

W zależności od tego, jak będzie nadal korzystać z półproduktów z ryb, wszystkie z nich można podzielić na kilka grup.

• Do gotowania. Użyj Ryba w całości lub poszczególne jednostki (w sztukach). Porcje kawałki do gotowania może być z lub bez kości. W celu uniknięcia deformacji podczas gotowania przebić każdy kawałek ryby lub nacięcie w kilku miejscach.
• Dla pripuskaniya. Z reguły ta metoda gotowania ryb jest najczęściej używany dla dużych przyjęć i bankietów. pripuskayut ryby (ocieplenie) w wodzie lub sosie. Wykorzystuje rybne półprodukty w postaci całych tusz lub oddzielnych kawałkach bez skóry i kości. Na skórze jako małe nacięcia.
• Do smażenia. Jest to główny półprodukty do gotowania ryb. Nie mogą być wykorzystywane linki, całe ryby porcje plastry, filety bez kości i skóry.
• Istnieje również ryby półfabrykaty można przypisać i solone i marynowane kawałki osobno.

Panierka

Przygotowanie półproduktów z panierce ryba z gwarancji nie tylko ładne złote brązowe i chrupiące smak, ale także maksymalne zachowanie substancji odżywczych i soku.

ryba widok Panierka będzie zależeć od rodzaju smażenia. Najpowszechniej stosowanym Panierka mąki. Wykorzystuje on najwyższy mąkę klasy, najczęściej pszenicy. Ponadto, nie jest czerwone i białe okruchy. Czerwony – to jest suszony chleb, suchary białą izmoloty do mas. Biały – to czarny, co do zasady, czerstwy chleb, izmoloty z sitem do stanu pokruszone grochu.

I to specjalnego przygotowania półfabrykatów z mięsa, ryb. Specjalizacje – A półproduktów, które są wykorzystywane do chowu pokruszonych migdałów, płatki kukurydziane i płatki kokosowe. Tak że Panierka miał lepszą przyczepność na produkcie, ryby przed nim jest zanurzane w mieszaninie jaj. Jaja mogą być mieszane z mleka, wody lub jest w postaci czystej.

Typy Panierka z półproduktów

Rodzaje półfabrykatów z ryb mogą się różnić nie tylko metody przetwarzania, ale sposób i cienkiej panierce. Są proste i podwójna metoda Panierka.

Proste Panierka jest najczęściej używany do smażenia konwencjonalnego, które podlegają półproduktów z ryb. Części lub cały tułów ryby przyprawionego solą, pieprzem, dodano walcowane mąki chleba lub mieszaniny okruchów. Jeśli przygotowujesz dużą partię półproduktów, a następnie miesza mąkę z solą i natychmiast zapada w plastry tej mieszaniny do zasolenie była jednolita.

Podwójne Panierka jest stosowana w przypadkach, gdy istnieje dalej głębokiego smażenia. Są generalnie dwa rodzaje panierce i składu jaj. Pierwsze kawałki kruszy się w mące, a następnie zanurzane w mieszaninie jajka, a potem drugi raz kruszyć w kolorze czerwonym lub białym panierowane.

smażenia półfinale

Inne niż do tradycyjnego gotowania, są półprodukty do głębokiego smażenia na grillu na rożnie, i tak dalej. N.

Ryby na grilla (Lattice) zazwyczaj pochodzi z jednego kawałka. Stosowane również części pozbawionego kości i skóry. Kawałki można wstępnie marynowane w soku z cytryny z przyprawami, sól, czerwony lub czarny pieprz, zioła.

Półprodukty ryby gotowanie na rożnie – linki z jesiotra i innych cennych gatunków ryb. Porcjowane kawałki są wycinane (zachować soczystość po ugotowaniu), sól, pieprz, dodawanie przypraw i suszone zioła. W niektórych przypadkach, marynować. Następnie ubrać na szaszłyki.

Pierogi i klopsiki

odnosi się również do półproduktów knelnaya ryb i masy kotlet. Najczęściej używany do gotowania ryb, który zawiera minimalną ilość kości. Może to być lipień i szczupak, okoń i łosoś, sum lub srebrny morszczuka. Na początek, ryb przetwarzane i oddzielone filetów z już przygotowuje masowych kotlety gotowania lub quenelle.

masa kotlet mogą być używane jako półprodukty do gotowania ryb, a po zapakowaniu do sprzedaży. Masy kotlet stosować również takie produkty jak mleko, jajka, chleb pszenny.

Co można zrobić z niego

• Kotlety.
• Zrazy.
• Klopsiki.
• Ryby rolkach.
• Klopsiki.
• Ryby chleb.
• Cja.

Knelnaya kotlet masowej innej niż podczas przygotowywania osiągnięcia bardziej kruchy i miękką strukturę. Ryby dla tego rodzaju półproduktu jest przepuszczany przez specjalną bardzo drobnej kratki w maszynce do mięsa. Dodano także na chleb moczony w mleku i kurczaka surowego jajka. W droższych wersjach knelnoy masa krem o wysokiej jakości są stosowane zamiast mleka.

Najbardziej popularne rodzaje półfinale ryb

Rybne półprodukty – bardzo popularny produkt w dzisiejszym rynku spożywczym. Ponieważ ryby zawiera wiele składników odżywczych, witamin, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, i tak dalej. Etc. dla naszego organizmu. Ona nigdy nie pozostaje z kuchni.

Najbardziej popularne są:

• Gładkie zgrabne kawałki bez kości ryb lub filetów rybnych.
• Specjalna ryba cięcie – wypatroszone, uwolniony z kości, skóry, głowy i wnętrzności tuszy.
• Rozdrobnione mięso ryb (pół kotlet).
• Półprodukty cyny. Należą do nich nie tylko hamburgery, pulpety i zrazy ale paluszki rybne.
• I, oczywiście, wszystkie swoje ulubione i najczęściej używanym na pikniki i święta w przyrodzie steki. Ta ryba kawałki o grubości od jednego do trzech centymetrów. Są bardzo wygodne do gotowania na grilla.

Przechowywanie półproduktów z ryb

Wiele gospodyń domowych interesują kwestie takie jak przechowywanie półfabrykatów z ryb. Większość uważa, że ryby zamrażarka może przechowywać dowolną liczbę godzin, dni, miesięcy. Oczywiście, nikt nie kwestionuje, że półprodukty ryby nie pogorszy, ponieważ są pokryte grubą warstwą lodu. Należy jednak rozumieć, że taki długi okres zamrożenia doprowadzi jedynie do tego, że będziesz jeść przaśny i całkowicie pozbawione witamin.

Najdłuższy okres przydatności do spożycia produktów rybnych w zamrażarce jest pół roku. I filet z ryby mogą być trzymane tam tylko przez trzy do czterech miesięcy, mielone mięso ryb, a nawet mniej – około dwóch do trzech miesięcy. Najmniejsze mają trwałość kluskami Fish – jeden miesiąc.

Całej tuszy ryby, dostarczane z głowy i wnętrzności, aby kontynuować przez pięć – sześć miesięcy. Jeśli trzymać rybę półprodukty w temperaturze 0 stopni, okres przechowywania wynosi tylko 24 godziny. Należy jednak pamiętać, tym szybciej można spożywać żywności świeże produkty rybne, smaczniejsze i bardziej przydatna będzie.

Wskazówka 1: Jeśli chcesz, aby tymczasowo przedłużyć trwałość półfinale ryb, a następnie przed wysłaniem ich do zamrażarki może być trochę Salt. Tylko należy pamiętać o tym, kiedy zaczniesz je gotować. Po raz drugi do soli danie nie jest już konieczne.

Wskazówka 2: Jak najszybciej przywieźć produkt rybny, po prostu oszczędzić go z warstwą folii polietylenowej, w którym jest on zapakowany. W takich „pancernych” półprodukty transportowane są doskonale, ale całkowicie pozbawione powietrza. długotrwałe przechowywanie w plastikowej torbie również nie jest zalecane. Lepiej jest kupić specjalny „oddychające” pojemników i umieścić w nich ryby, a następnie wysłać go do przechowywania w lodówce lub zamrażarce.