Mleko: rodzaje mleka i produktów mlecznych, produkcji i przechowywania

Co to jest mleko? Mleko i jego korzystne właściwości zostaną przedstawione w materiałach tego artykułu. My również powiedzieć o jakie zwierzęta dać ten produkt i jak go przechowywać prawidłowo.

Przegląd

Mleko o nazwie płynu odżywczego, który jest wytwarzany w gruczołach sutkowych ssaków. Jego celem jest naturalne karmienie niemowląt, które nie są jeszcze w stanie strawić inne pokarmy.

Mleko i produkty nabiałowe są częścią wielu gatunków ghjlernjd, wykorzystywane przez człowieka. Ich produkcja stała się ogromny przemysł.

Mleko i produkty mleczne

Mleko pochodzi z wydzielaniem gruczołów ssaków. Jest to biały cieczy (czasami może mieć odcień żółtawy) o słodkim smaku.

Najczęściej w tym kraju spożywać mleka krowiego, przetworzony w mleczarniach. Jednak w innych krajach, produkt ten jest często pozyskana przez dojenie od innych zwierząt. Na przykład, owce, klaczy, wielbłądy, kozy i innych. Tak, mleko klaczy jest idealny do przygotowania kumys, wykonane z sera owczego i wielbłąda – shubat.

struktura

Jakie składniki zawierają mleko? Istnieją różne rodzaje mleka. Ponieważ zmiany ich składu. Także to zależy od gatunku zwierzęcia, stadium laktacji, pory roku i tak dalej.

Według ekspertów, to produkt składa się z białek kompleksujących, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

Gruczołu sutkowego zwierząt składa się z wielu komórek, przez którą przechodzą limfatyczny, naczynia krwionośne i nerwy. Zapewniają one wszystkie niezbędne materiały syntezy mleka.

Należy również zauważyć, że w skład tego produktu obejmują tłuszcze i węglowodany w postaci prostych cukrów i laktozy. Rozdzielenie tych ostatnich w jelitach jest bardzo powolna. Ze względu na powściągliwą fermentacji produktu.

Tłuszcz mleka zależy od ilości zawartego w nim tłuszczu. Są one w stanie emulsji i są złożone mieszaniny trójglicerydów, które zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i lecytyny.

Należy również zauważyć, że zawartość tłuszczu mlecznego określa jego zawartość kalorii. Chociaż specjaliści że nawet wyrób tłuszcz zawiera nie więcej niż 60 kcal na 100 ml.

Co to jest mleko? mleczka

Najczęściej jedzenie spożywane w pasteryzowanego mleka. Jest on podzielony na kilka typów:

• Całości. To znormalizowane mleko, który zawiera pewną ilość tłuszczu (np, 2,5% lub 3,2%).
• Odnowiony. Mleko jest częściowo lub w całości wykonana z mleka puszki, który oczyszcza się, pasteryzuje się, homogenizuje, po czym chłodzi i wlewa drugiej. Ten produkt jest często wytwarza się przez rozpuszczenie w ciepłej wodzie, pełnego mleka w proszku i ich moczenia w ciągu czterech godzin. To w tym czasie może pęcznieć białka znikają wodnego smak, a także utworzenia normalnej gęstości i lepkości.
• Topiony. Nie jest tajemnicą, że kolor stopionego mleka ma przyjemny kremowy odcień. Wynika to z faktu, że jej zawartość tłuszczu wynosi nie mniej niż 6%. Jest pasteryzuje się i homogenizuje w temperaturze około 95 ° prowadzono przez cztery godziny. Nawiasem mówiąc, to leczenie produktu sprawia, że kolor roztopionym śmietanki i nadaje jej wyjątkowy smak i aromat.
• Tłuszcz mleka wzrosła. Ta znormalizowana produkt, który poddano homogenizacji. Zazwyczaj ma zawartość tłuszczu wynoszącą 6%.
• Białko. To nie tylko mleko. W procesie normalizacji w niej dodać mleko skondensowane lub mleko w proszku. Produkt ten różni się wysoką zawartość składników zawierających tłuszczu.
• Obronny. Jest to bardzo smaczne i zdrowe mleko. Jest on wykonany z niską zawartością tłuszczu i całego wyrobu i wzbogacony w witaminy A, C i D.
• Lean. Jakość mleka o niskiej zawartości tłuszczu jest zawsze słaba. Taki produkt wytwarza się z pasteryzowanego napoju przez jego rozdzielenia. Zazwyczaj zawartość tłuszczu 0,05%.

Teraz, gdy wiesz, co jest mleko. Mleka zostały wymienione powyżej.

Według niektórych dietetyków, produkt podlega sterylizacji, może przynieść znaczne szkody. Wynika to z faktu, że w tym leczenia wapnia i białka mleka są denaturowane, a następnie powodować problemy ze zdrowiem.

przetwórniach

mleko szkodzi to, że może to mieć negatywny wpływ na stan ludzkiego układu pokarmowego. Jednak zdarza się to tylko wtedy, gdy produkt został uszkodzony.

Aby zwiększyć trwałość badanego napoju świeżego mleka najpierw chłodzi się i sączy, a następnie wysyłane do fabryki. Tam poddaje się czyszczeniu, pasteryzowane znormalizowanej homogenizowana i chłodzi i pakuje.

W wyniku tej obróbki napoju zachowuje wszystkie korzystne właściwości. Ponadto zapobiega wzrostowi i rozwojowi mikroorganizmów schwytaniu go w nim.

Wielbłąda mlecznego krów, kóz, klaczy i T, D nie wytwarzają i ekstrahuje przez dojenie zwierząt. Jednakże dodatkowo poddana specjalnej obróbce. Napój ten oczyszczono odśrodkową molokoochistitelyah i filtruje pod ciśnieniem. Wskutek tego produktu usuwa wszelkie zanieczyszczenia.

Aby zapisać mleka z komórki bakteryjne użyć specjalnego wirówki. Jak wiadomo, taki proces oczyszczania jest dalej baktefunirovaniem.

zabiegi

Po prostu mleko do sklepów nie mogą. W warunkach przemysłowych koniecznie poddawane żadnej obróbce.

Normalizację mleka wymienione, aby zwiększyć lub zmniejszyć zawierał kropelki tłuszczu. Czy to przynieść wspomniany wskaźnik do normy.

Tłuszczu produktu stosem nie powinna przekraczać 3,2%. W tym celu, jest przetwarzany za pomocą separatora-normalizer lub zmieszany z pełnego mleka.

Pasteryzacja jest przeprowadzana pod uwagę napoju do zwiększenia jego trwałości. Do tego standaryzowanego mleka poddaje się obróbce cieplnej w temperaturze wynoszącej nie więcej niż 85 stopni starzeniu w 15-20 sekund.

Pasteryzacja jest krótki, natychmiastowe i długotrwałe. Dla wszystkich tych rodzajów użyć innego przetwarzania sprzętu.

Według ekspertów, natychmiastowe pasteryzacja jest przeprowadzana bez czasu na kilka sekund. W tym przypadku, temperatura ogrzewania wynosi 85-90 stopni.

W krótkim czasie pasteryzacji napoju ogrzewa się do 75 ° i utrzymuje przez około 17 sekund.

Ciągłe pasteryzację prowadzi się w temperaturze 65 ° opóźnionym pół godziny.

Najczęściej mleko fabrykach, których cena jest podany poniżej, poddaje się krótkotrwałej pasteryzacji.

homogenizacja

Inny rodzaj obróbki jest mleko homogenizacji. Taki sposób jest potrzebne do dalszej produkcji fermentowanych produktów mlecznych.

Co jest homogenizacja? To mechaniczne kruszenie tłuszczu kropelki na mniejsze cząstki. Taka obróbka napoju jest realizowane w celu uzyskania emulsji, która nie rozdziela się w czasie przechowywania.

W następstwie homogenizacji, produkt szybko ochłodzono do 4-6 ° i wysyłane do wycieku.

produkty mleczne wytworzone z mleka pasteryzowanego tylko. Zwykle dzieje się to na dwa sposoby – zbiornikiem i termostatem.

Gdy metoda zbiornik w zbiorniku przelewa gotowego produktu, który został wstępny przechowywane dojrzewania i dojrzewania w specjalnym tarakh.

W metodzie homogenizacji termostatycznego dozowanego napoju w naczyniu i zakwasić termostatu, a następnie chłodzi się do temperatury 8 ° C.

W rzadkich przypadkach sterylizacji mleka metodą aktywacji. Jest ona oparta na zastosowaniu promieniowania podczerwonego i nadfioletowego.

Charakterystyka mleka różnych zwierząt

Wielu ludzi kiedyś, że mleko domowe – mleka krowiego. Jednak w niektórych osiedlach, w tym w naszym kraju, korzystać z innych rodzajów produktów. Otrzymuje się go przez dojenia różnych zwierząt. Rozważmy funkcje tych napojów teraz.

owca

Mleko tłuszcz bogaty w białko. Posiada wysoką gęstość i kwasowości. Ze względu na brak karotenu miała szarawy odcień.

Owiec napój zawierał 6% białka. W tym przypadku 80% – jest kazeina i 20% – białka surowicy.

Taki produkt jest aktywnie wykorzystywana do przygotowania następujące rodzaje serów: pekarino, ser, Kashkaval, ser Roquefort i inne kobiysky. Należy również zauważyć, że w Azji Środkowej, jest wykonany w maśle.

koza

Produkt ten jest bogaty w albuminy, fosfor, wapń i witaminę C. Ze względu na małe ilości barwników, że ma jasny kolor. Po wypiciu mleka krzepnie i tworzy małe płatki. Ze względu na to, że jest łatwo wchłaniany przez organizm.

Koza napój spożywany w całości lub przetworzone. Bo to sprawia, sery i produkty mleczne. Charakteryzują się one właściwości leczniczych i zapobiegawczych, są szczególnie użyteczne w leczeniu chorób żołądkowo-jelitowych.

Napój ten jest często zawarte w żywności dietetycznej i dziecka.

klacz

Według historyków, był pierwotnie koń został udomowiony do produkcji mięsa i mleka. Nieco później, zwierzę zaczęło być używane do pomocy w gospodarstwie domowym.

Mares napój jest słodki, kwaśny smak, a niebieskawy odcień. Ponadto, bakteriobójcze właściwości znaków dla niego. Ten produkt jest bardzo często stosowany do produkcji kumys. Jest on stosowany w leczeniu wrzodziejącego zapalenia gruźlicy i anemii.

wielbłąd

Napój ten jest głównym pokarmem pustyni i półpustynnych ludności Kazachstanu, Azji Środkowej, Gruzji i Armenii. Ma specyficzny słodki smak i gęstą konsystencję.

mleko wielbłąda mogą być spożywane w postaci świeżej iw postaci fermentowanych produktów mlecznych, takich jak ayran, twaróg, katyk, shubat, Chal i innych. Ponadto, jest on wykonany na ser i masło. Wszystkie te produkty charakteryzują się wysokimi właściwościami terapeutycznymi.

bawół

Buffalo są hodowane w wielu krajach. Takie zwierzęta są dość odporne na gorącym klimacie. Ich mleko ma przyjemny smak i aromat. Jest bardzo gęsty i zawiera wiele minerałów, białka i tłuszczu.

Taki produkt jest zużywana świeże. Także to jest masło i ser.

osioł

Według właściwości fizycznych i składu chemicznego mleka jest bardzo blisko klaczy. W skład tego produktu zawiera wiele immunoglobulin. Dlatego stosuje się go w leczeniu dzieci, w tym u noworodków.

Z oślim mlekiem często klacz.

jeleń

Napój ten ma dość gęstą konsystencję, która przypomina śmietanę. Z reguły jest on rozcieńczony przed użyciem.

warzywo

Oglądane napój sok to tropikalne drzewo galaktodendron. Ludzie to roślina o nazwie krowa lub mleko. Jej sok jest bardzo podobny do produktów pochodzenia zwierzęcego, a nie tylko w wyglądzie, ale także pod względem smaku i właściwości odżywczych.

produkty mleczne

Mleko krowie (GOST) i koza, koń, wielbłąd i tak dalej mogą być stosowane nie tylko w postaci stałej, ale również w postaci produktów mlecznych. Najczęstszymi z nich są następujące:

• Krem.

Ten tłuszcz część mleka wytwarza się przez rozdzielanie. Posiada dużą zawartość tłuszczu, making ma wysoką wartość odżywczą.

Krem jeść po pasteryzacji. Odbywa się to w warunkach wysokiej temperatury. To daje im specjalny smak i aromat, a także gwarancję czystości z różnych bakterii.

Pasteryzowany krem ma kolor kremowy, słodki smak i gładką konsystencję.

• mleko w puszkach.

Tak, że mleko było przechowywane dłużej, to w puszkach. W zależności od rodzaju produkcji konserw spożywczych są podzielone na sucho i zgęstnieje.

Suche produkty zostały uzyskane poprzez usunięcie wody z mleka. Dzięki tej obróbce, są one przechowywane przez długi czas.

Mleko skondensowane z cukrem lub bez, wykonane z odtłuszczonego lub świeżego pełnego napoju. Wodę odparowano z niej, a następnie utwardzanie lub po prostu sterylizacji.

Podstawowym procesem w wytwarzaniu żywności konserwowanej jest pasteryzacja od swojej bazy, czyli mleka. Następnie jest on wysyłany do urządzenia próżniowego, gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie nie większym niż 55-57 ° C. Następne skondensowane mleko chłodzi się i wlewa do banków.

Stosując taki produkt cukrowy ma dużą zawartość kalorii, jak również dobrego smaku.

• Suche mleko.

Taki produkt otrzymano przez suszenie pasteryzowane mleko. On może mieć łagodny smak i światło rufowe kolor kremowy. Należy również zauważyć, że w tym proszku może zawierać spalonych cząstek.

Ponadto sprzedaż można znaleźć odtłuszczone mleko. Jest wykonana z odtłuszczonym napoju.

• Śmietanka w proszku.

Proszek jest wykonany z pasteryzowanego kremu przez ich suszenie. Są pakowane w hermetycznym lub pojemnika.

• Masło.

Niewiele osób wie, ale to jest łatwo strawny produkt. Zawiera on wszystkie podstawowe składniki mleka. olej traci swój aromat po pewnym czasie. Wykonana jest ze śmietanki przez ubijanie w rezygnacji. Ten tłuszcz jest zużywana, a tak po prostu, i jest używany do gotowania różnych potraw.

Masło może być słony i solone. Zawiera on około 25% wody, oraz 71% lub 72,5% tłuszczu i 1,5% soli. Produkt ten charakteryzuje się wysoką zawartością sole mineralne, witaminy z grupy PP, B i C.

• Lody.

Takie słodkie i smaczny deser krem lub wytwarza się z pasteryzowanego mleka przez zmieszanie ze stabilizatorami, cukier i dodatków smakowo-zapachowych. Wszystkie składniki są starannie zamrożone i bita.

• Surowce wtórne.

Takie produkty są uzyskiwane podczas produkcji masła, picia produkty mleczne, sery i twarogi. Należą maślanki, serwatki, oraz odtłuszczone mleko.

magazynowanie

Ogólnie, mleko jest przechowywane w temperaturze 2-5 ° w ciągu około 2-3 dni. W jego przetwórstwa przemysłowego, okres ten może zostać zwiększony kilkakrotnie. Jeśli mleko jest pakowany w specjalnych workach lub butelkach, data ważności jest często nawet do kilku miesięcy. Jednak korzyści z takiego produktu jest wysoce wątpliwa.

Aby znacząco zwiększyć trwałość napoju pod uwagę, że zatęża się z cukrem i suszy.

Dlaczego nie pić mleko?

mleko szkoda, że gdy jest długotrwałe stosowanie człowiek zaczyna czuć się bardzo słaby. Według niektórych ekspertów, fani tego produktu dość szybko gromadzą tłuszcz i przyspiesza proces starzenia.

Należy również zauważyć, że stosowanie takich produktów może powodować osteoporozę, alergie, niestrawność, wzdęcia i zatkania tętnic. Dlatego wielu dietetyków zaleca, aby wykluczyć z diety mleka, masła i śmietany. Jeśli chodzi o jogurt o niskiej zawartości tłuszczu i sera, można sobie pozwolić, ale tylko w ograniczonych ilościach.

Zastosowanie produktu i jego ceny

Ile jest mleko? Jego cena zależy od rodzaju i sposobu przetwarzania. Zazwyczaj koszt litr napoju, zmienia się w zakresie 30-65 rubli.

Na przydatności mleka od dawna kwestionowana. Niektórzy eksperci twierdzą, że jest to produkt szkodliwy. Jednak większość z nich jest zdania, że napój ten jest bardzo przydatny do normalizacji metabolizmu cholesterolu. Ma również korzystny wpływ na układ trawienny.

Pozytywny efekt produktu na ciało ludzkie z uwagi na zawartość dużej ilości wody, a także w obecności metioniny, która jest zaangażowana w tworzeniu hemoglobiny.

Trzeba też pamiętać, że w trakcie badań naukowcy odkryli, że mleko zwierzęcia pomaga stymulować nerki. Ponadto, produkty mleczne są najlepszym środkiem do normalizacji flory jelitowej. Ich regularne spożywanie zapobiega gniciu i przywraca układ trawienny.

Według ekspertów, wykorzystanie mleka w żywieniu pomaga chronić organizm. Zmniejsza wrażliwość komórek na hormonu insuliny. Ponadto, ludzie, którzy codziennie spożywają masło, mleko, ser i jogurt, jest o wiele mniej wysoki poziom cholesterolu i wysokie ciśnienie krwi.

mleko dieta zmniejsza ryzyko otyłości i zespołu oporności na insulinę, co często prowokują rozwój cukrzycy i chorób układu krążenia.

Według niektórych naukowców, potas, wapń i magnez zawarty w produktach mlecznych w dużych ilościach, zmniejszenia ryzyka wystąpienia nadciśnienia. Ponadto, dzięki tego napoju może wyeliminować rozwoju zawału serca, cukrzycy i udaru mózgu.