Melange jajko – świetny produkt!

Ci, którzy lubią majstrować z pieczeniem, wiedzą, że w przypadku większości mąki (a zwłaszcza tak dużo) produktów konieczne jaja są potrzebne. Bez nich ciasto nie stanie się soczyste ani stałe. Jednak wiele gospodyni domowych stoi w obliczu faktu, że przepis zamiast zwykłych jaj jest wskazany w gramach niezbędnej dawki każdego proszku lub jakiegokolwiek rodzaju melanżu. A jeśli proszek jest mniej lub bardziej znany dla większości specjalistów kulinarnych (nawet jeśli wolą produkt naturalny w gotowaniu), to ostatnie określenie nie tylko narusza, ale także rodzi naturalne pytanie: "Właściwie, jaka jest różnica między melanżą a proszkiem jajka?"

Co oznacza to słowo?

To przyszło do naszego języka od francuskich smakoszy. Przetłumaczone jako "mieszanina", "mieszanie", "połączenie". Termin ten jest najbardziej znany tym, którzy lubią dzianiny: w wyniku specjalnego sposobu tkania wątków, piękne i niezwykłe rzeczy się sprawdzają. To nie mniej powszechne w geologii i chemii – specjaliści w tych dziedzinach nie mają trudności z określeniem jego znaczenia. Jesteśmy jednak zainteresowani kulinarnym melanżem (jajkiem). Dlaczego powinny zastąpić zwykłe i wszystkie dostępne jajka? I drugie pytanie ciekawe: "Dlaczego niektóre przepisy wymagają tego, a niektóre z jakiegoś powodu proszku jajka?"

Niższy produkt jest niewygodny

Kto kiedykolwiek kupił jaja w swoim życiu (a to nie jest kategoria dzieci całkowicie niezamierzonych), wie, jak łatwo jest je uszkodzić i jak trudno jest je zabrać do domu. Co więcej, są niestety niewiele. W nocy światła zostały wyłączone, a rano mamy nieprzyjemny zapach w lodówce, a także absolutnie nie nadaje się do gotowania produktów. I nawet w przypadku właściwego przechowywania, jaja mogą nie być wysokiej jakości, ponieważ mogą być transportowane w niewłaściwym stanie, w wyniku czego białko zawierające żółtko było mieszane. Złamiesz jajko – a zamiast niezbędnej zawartości otrzymasz tę samą zaplątaną masę. Dlatego w produkcji, gdy takie (ale świeże!) Składniki są potrzebne w dużych ilościach, wolą używać melanżu jajka lub proszku tego samego materiału. Między innymi wykorzystanie obu tych instrumentów sprawia, że przemysłowy proces pieczenia jest znacznie tańszy, ponieważ tworzy niepowikłaną produkcję – złamane, małe jaja, które utraciły integralność lub prezentację.

Techniczne subtelności

Więc co to jest jajko mélange różni się od tego samego proszku? Przede wszystkim – sposób gotowania. Etap początkowy jest taki sam w obu przypadkach: "wnętrza" są wyodrębniane z muszli, które są dokładnie wymieszane. Następnie masa przechodzi przez filtr i jest pasteryzowana. Ale tutaj zaczynają się różnice. Proszek otrzymuje się przez suszenie, a melanżę jajową zamraża się w temperaturze od minus piętnaście do minus dwadzieścia Celsjusza. Często w toku, do mieszaniny dodaje się minimalną ilość cukru lub sodu kwasu cytrynowego (nie więcej niż 5%). Ułatwia to rozmrażanie, ale melasa jajka nie zmienia smaku i nie traci minerałów i witamin obecnych w świeżym jajku. W przyszłości jest on pakowany na eurobags (40-60 kilogramów) do zastosowań przemysłowych lub do tetrapaksów na pół kilograma do użytku domowego.

Zalety i wady

Zarówno jajko, jak i melanż mają swoje zalety ze sobą, ale w pewnym sensie są gorsze. Tak więc zapakowany proszek może być przechowywany do dwóch lat, a jajo melanż – około miesiąca. Ale pierwszy jest bardzo higroskopijny, a pochłaniająca woda bardzo szybko traci zdolność płynięcia – powstają bryły, które muszą być najpierw wykryte. W tym samym czasie zapach ulega pogorszeniu, a smak staje się stały. Melanzhu te problemy nie zagrażają. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe rozmrożenie. W tym celu opakowanie jest umieszczane przez dwie i pół do trzech godzin w wodzie podgrzewanej do 45 stopni.

Jednym słowem, widząc w jakiejś recepturze instrukcję użycia proszku jajka lub melanżu, nie przesadzaj. Kup, a potem nie jest trudne, ale całkowity koszt naczynia również maleje.