Masło kakaowe substytutem: właściwości, rodzaje, korzyści i szkody

W przemyśle cukierniczym z jednym z głównych pół polewą czekoladową. Tradycyjnie, producenci tego komponentu używana masło kakaowe. składnik ten nie jest tani, a charakterystyka bardzo wybredny. W ostatnich latach zaczęliśmy używać masła kakaowego zastępczej nealurinovogo i laurynowe typy. Media coraz częściej widzimy dyskusja, czy korzystne lub szkodliwe tego produktu. Argumentować zwolenników i przeciwników substytutów. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo w tym zakresie.

polewie cukierniczej

jest to część, bez produkcji cukierniczej glazury. Jest on stosowany w niemal wszystkich produktów – w różnych pieczywa, produkcji lodów, przeszklone twarogu ser, słodycze, ciasta i wiele innych rodzajów słodyczy. Tak popularne glazury jakiejś cechy:

• Smak. Produkt jest ze względu na przetwarzanie szkliwo staje się dużo smaczniejsze, słodsze.
• Odżywczych. Słodycze otrzymać dodatkową wartość odżywczą.
• Przetwarzanie polewie cukierniczej zwiększenie trwałości. Chroni słodycze, chleb, ciasteczka z wysychaniem.

szkliwo klasyczny przez zmieszanie kilku składników są tu: masło kakaowe lub zamiennika masła kakaowego, cukier, emulgatory, suszone mleko, aromaty. Producenci oferują cukierników i piekarzy szeroką gamę półfabrykaty: glazura w czystej postaci, z różnymi dodatkami, wtrąceń, orzechy, rodzynki, standardowej glazury ciemnobrązowy lub różnych odcieniach i kolorach.

rodzaje tłuszczów

Stosowanie czystego masła kakaowego w produkcji polewą czekoladową – to zbyt kosztowne. Takie drogim surowcem jest stosowany tylko główne fabryki cukierniczych. Większość małych i średnich przedsiębiorstw, aby zastąpić masło kakaowe cukiernik identyczne – bardziej dostępne i niedrogie – składniki: substytutami uszlachetniających. To pozwala na zachowanie konkurencyjności w produkcji produktów, aby utrzymać ceny, co czyni je bardziej dostępnymi dla konsumentów. Do produkcji glazury tłuszczu w rosyjskiej obfitują rynku. Cała linia dzieli się na grupy:

• tłuszczów cukierniczych.
• Temperiruemye substytuty masła kakaowego.
• Substytut masła kakaowego Non-temperamentem – laurynowy i non-laurynowy.

Jakość tłuszczu, który jest używany w produkcji szkliw, wpływa na wartość odżywczą i smak końcowej wydajności produktu.

substytuty Temperiruemye

Współczesny przemysł spożywczy wykorzystuje się w produkcji masowej wypełnień pralinki na gofry, czekolady i orzechów past, nadzienia do czekoladek, różne tworzywa i kremowej masy tłuszczowej. Zamienniki masła kakaowego są coraz częściej stosowane do glazury.

Dokonaj hartowanych zastępstwa za pomocą dłoni olej, sal drzewo, masło shea, a także inne egzotyczne gatunki, które Rospotriebnadzor wolno stosować w naszym przemyśle spożywczym. Surowiec stosowany do wytwarzania czekolady o wysokiej jakości produkcji szkliwa przy pieczeniu wafla, ciasta, cukierków (muszli odlewanie lub oblewania). Czekolady formowane różne postacie sprawiają, batony. substytuty Temperiruemye posiadać parametry fizyczno-chemiczne, które są najbardziej podobne do właściwości masła kakaowego. Podobieństwo ich maksimum.

zalety

Hartowane substytut masła kakaowego ma wiele pozytywnych cech, które można przypisać do zalet tego produktu:

1. Posiada doskonałe właściwości smakowe. Zupełny brak woskowatości w ustach.

2. Mała zawartość wielonienasyconych kwasów, co zapewnia dużą odporność na utlenianie. Ze względu na produkty mają długi okres przydatności do spożycia.

3. Produkty przetworzone lukier ma dobrą twardość i połysk. Organoleptycznej jakości produkty te są bardzo podobne do tych, które objęte naturalnego szkliwa, gdzie podstawą jest naturalne masło kakaowe.

4. W upalnych warunkach pogodowych opartych glazury hartowane substytutów posiada dobrą odporność na wysokie temperatury. Ma to tę zaletę, że produkt, który jest pokryty szkliwo na bazie masła kakaowego.

Untempered ekwiwalenty masła kakaowego

Nielaurynowymi substytut masła kakaowego jest wykonany w oparciu o olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy i dłoni. Na skład takich odpowiedników są podobne do masła kakaowego, mogą być różne. Dopuszczalne jest używanie różnych kombinacji z innym olejem roślinnym, kakao w proszku lub mleka w proszku. Nielaurynowymi alternatywy są wykorzystywane w oblewania gofry, ciasta, bułki, ciastka, galaretki, ptasie mleczko, rzucając płytki figur. Godność glazury – szybko twardnieje, nie wymaga temperowania.

Masło kakaowe zamiennika dla temperament, laurynowy typ ma następujące cechy:

• Nie wymaga temperowania.
• Zawartość tłuszczu jest nie mniejsza niż 99%.
• Jest on wykonany z modyfikowanego olejem roślinnym.
• Zawartość frakcji masy kwasu laurynowego, 40%, z lub bez różnych dodatków do żywności i innych składnikach

Jest on używany do szklenia sery, lody, ciastka, bułki i inne wypieki, batony. Stosowanie substytutów masła kakaowego sprawia, że możliwe jest zmniejszenie kosztów produkcji.

laurynowy tłuszcze

Laurynowy Substytutem masła kakaowego jest używany do pełnego zastąpienia naturalnych mieszanin produktów do wytwarzania zawartość tłuszczu do 12%. Surowcem dla tego gatunku są z ziaren palmowych, olej kokosowy i inne oleje posiadające pewne cechy. Laurynowego tłuszcz nie może być łączona z naturalnego masła kakaowego. Połączenie możliwe jest tylko z proszkiem.

Substytut masła kakaowego są wykorzystywane w produkcji prętów cukierniczych, dmuchane figury super trudne glazury produkcji czekolady na lody, ciasta, galaretki, ptasie mleczko i twarogu sera.

zalety

Substytut masła kakaowego mają pewne zalety, że idealnie nadają się do wytwarzania stałych glazury, który posiada luksusowe blask. Produkty przeszklone mieć twardy, ale bardzo kruche powierzchnię, która, znajdując się w ustach, natychmiast topi się i pozostawia przyjemny smak. Produkty są łatwo oddzielić od kształtu, bardzo estetyczny wygląd, ich powierzchnia gładka i błyszcząca. Szkliwo jest łatwo topić, a następnie szybko zestala się. Produkt ramą jest zwiększona trwałość i odporność na kwiaty (ze względu na odporność na utlenianie). Wykluczone stadium odpuszczania. Glazura laurowego finansowo bardzo ekonomiczne.

braki

Wady produktu obejmują możliwość smaku mydłem. Można tego uniknąć przez obserwację następujących warunkach:

• Wskaźniki kontrolne mikrobiologicznych surowców, a wilgotność;
• Musi być formułowane w pół przeciwutleniaczy;
• nie Glazura słodycze, słodycze powłokę o wysokiej wilgotności;
• zachować pewną wilgotność w sklepie cukierniczym.

Dzięki zastosowaniu różnych rodzai lazur (laurynowego i nielaurynowe) muszą być dokładnie oczyszczone sprzętu. Mieszanie składników prowadzi do skraplania półwyrobu, to następnie zestala się słabo.

Masło kakaowe substytutem: szkoda

Po masowe użycie zamienników kakao, wielu badaczy i konsumentów ropy zaczęły wyjeżdżać bardzo mieszane opinie o produkcie. Zawartość olejów kokosowych palm, w praktycznie wszystkich wyrobów cukierniczych jest nieufny konsument. Tak więc, czy są one bezpieczne dla organizmu, jak twierdzą producenci?

Ci, którzy ściśle przestrzegać diety dla ich zdrowia, dawno opuszczony produktów zawierających olej palmowy, i to na karb jego szkodliwym wpływem na organizm. masła kakaowego w kompozycji ma stearynowy, oleinowy, palmitynowy, arhainovuyu kwasu. wysokokaloryczne pokarmy prowadzi do otyłości. W organizmie osadzania zaczyna sole, zwane pojawienia się choroby układu moczowo-płciowego.

Olej palmowy jest używany, produkujących laurynowy substytut masła kakaowego. Szkody spowodowane jego obecność w kompozycji tłuszczu nasyconego. Ich częste stosowanie powoduje choroby serca i naczyń krwionośnych, miażdżyca, zakrzepica, otyłość. Olej palmowy nie jest wyświetlany w całości, to gromadzi się w organizmie toksyn. maź z tworzywa sztucznego zamyka się obszary jelit światło jest przesunięty do innych narządów. Olej palmowy nie moczyć kilka istotnych mikroelementów, takich jak wapń. Wielka szkoda, że ona zagrożenia dla zdrowia dziecka. Inteligentne rodzice wybierają mieszanki do karmienia, gdy kompozycja ma oleju palmowego. Jest to również wzmacniacz smaku i nie jest zalecane dla organizmu. Olej palmowy – i to zostało udowodnione przez naukowców – jest najsilniejszym czynnikiem rakotwórczym. materiał ogniotrwały na długi czas zachować produkt, ale nie są w stanie stopić w naszym organizmie. Zadbaj o swoje zdrowie i zawsze czytać etykiety na produkcie.