Domowe przepisy: boczek wędzony

Chociaż przyjmuje się, że tłuszcz – zwłaszcza ukraiński żywności, ale jeść kawałek miękki, delikatny, z ziaren soli, ale na czarno hlebchik nie odmawia, oczywiście, nie. Ponieważ można stwierdzić: salsa – Międzynarodowe oferty, rozpowszechnione wśród Słowian, a spożywać go na różne sposoby: na surowo, gotowane, smażone, wędzone. Tutaj mówimy o wędzony.

Wybór palić boczek

• Aby to zrobić w pierwszej kolejności jest dla smalcu. Jest również „przechodzi” dymu i uzyskuje pożądany miękkość i odpowiedniego smaku. Gorący tłuszcz palenia korzystnie na zimno, jak bardziej prawdopodobne jakościowe przygotowanie produktu, i będzie trwać dłużej. A smak tłuszczu jest o wiele bardziej przyjemne.
• Tłusta warstwa powinna być wystarczająco gruba – co najmniej trzy palce. W przeciwnym wypadku, ciało jest twardy, włóknisty i przyjemność podczas jedzenia nie doda. Spróbuj i jakość może być następująca: korek w kawałku ostrym nożem. Zawarte łatwo, jak w oleju – tak nadaje. A jeśli trudno – istnieje wiele włókien i sztywności.
• Specjalny smaczek boczek wędzony posiadły, gdy miazga ma prosloechki mięsa. Na szczęście wędzone, będzie to prawdziwy przysmak i „gwóźdź” każdy stół.
• Nie należy ponownie palić wszystko gotowane boczek. W każdej rozmowie byłaby traktowana z około półtora kilograma.

niezbędne elementy

Do palenia tłuszczu zadowolony końcowy wynik, ale sam potrzebują dużej soli kamiennej (nie jodowana, jak zwykle!), Czosnek (dwa ząbki średnia wartość w górę głowy), liście laurowe (co najmniej 5-6 stuff), pieprz czarny mielony (1-2 łyżeczki), niewiele proszek musztardy, przegotowanej wody. Koptowie muszą drzazgi i trociny z drewna olchowego lub innego, ale należy zaopatrzyć się odłamki drzew owocowych. Jest to najlepiej wiśni i jabłoni. Odpowiednie jako gruszka, morela, itp

Sposób wytwarzania

Wędzony boczek zaczyna się od dokładnego mycia zebranych kawałków pod bieżącą wodą. To jest pocięte na kawałki, których grubość jest mniejsza niż pięć centymetrów, lub trochę więcej. Zbyt duże, by wziąć nie jest zalecane, powinny być moczone jak dym.

Słupki są pocierana czosnku. Można zniszczyć zęby żaba, można wzbudzać nóż – kogoś tak komfortowe. W pierwszym przypadku, zawartość tłuszczu i smaku impregnowane wymogom w większym stopniu. Wtedy też bogato pokryte pieprzem i musztardą. Liści laurowych powinien je rozdrobnić i posypać przygotowanych kawałków. Groszki posypane kolendrą. Lub toczyć przetworzonego tłuszczu w gotowym przyprawa do koreańskiej marchewki – aromat jest wspaniały, a smak też.

Wędzony boczek wykonany jest z marynowanych produktu. Ponieważ na początku powinno być umieszczone w marynacie. W tym celu, 4 łyżki sody wypełniona małej ilości wrzącej wody. Na patelni na spodzie przydzielonych bitów nasyconego roztworu smalec jest umieszczone na nim. Top ponownie roztworem soli równomiernie na wszystkie kawałki. Boczek marynowany przez 4-5 dni w piwnicy lub lodówce.

Następnie jest on wyjęty, płucze ponownie. Każdy element można owinąć sznurek, który pod wpływem ciepła nie są rozmazane. Miazga nie sczerniały i zabrudzonych sadzą w ich dalsze zawinięte w gazę. Następnie umieścić w wędzarni kratce.

Wędzony boczek wymaga dużej ilości dymu. Zatem wióry na ogień powinien być dobrze zwilżono wodą. Następnie są one umieszczone na spodzie pripasonnymi palacz zmieszanej z trocinami. Aby nie utracić tłuszcz tłuszcz z spali się palenie, siatki podstawiony palety. Urządzenie zamyka się i wędzarni hodowane na małym ogniu. Ważne jest, aby utrzymać go w takim stanie, gdy wysoka temperatura spalania jest zbyt gruby lub char. Taśmy, oczywiście, trzeba palić ciężko.

Cały proces może trwać 40 minut, lub nieco mniej niż – w zależności od grubości wyrobu. Produkowane palenia dymu tłuszczową, której temperatura nie powinna być niższa niż 55 ° i nie więcej niż +70.

Potem skończył tłuszcz jest usuwany z siatki i układa się na płaskiej powierzchni, tak że kawałki są chłodzone. Na wniosek barach można dodatkowo posypać czerwonego pieprzu, aby nadać produktowi ostrość i smak. I cieszyć się posiłek przygotowany.