Indyjski napój winogronowy pisco: opis, zdjęcie, kultura konsumpcji

Prawie każda kuchnia narodowa może pochwalić się własnym alkoholem. Ameryka Łacińska nie jest wyjątkiem. Napój Pisco jest tą samą płomienną wodą, która ogrzewa serce Chilijczyków i Peruwiańczyków przez ponad czterysta lat.

Niektórzy eksperci przypisują temu grupie napojów alkoholowych napój alkoholowy, a niektórzy twierdzą, że jest to zwykła wódka. W tłumaczeniu z języka Quechua – języka ojczystego Peruwiańczyków – "pisco" oznacza "ptak". Uważa się, że ten napój daje wrażenie lotu.

Ciekawe, że zarówno Chilijczycy, jak i Peruwianie są przekonani, że pisco jest napojem, który kiedyś pojawił się w ojczyźnie. Te spory są tak stare, jak sam napój. A dzisiaj dołączyły do nich wojny marketingowe dla serc konsumentów, ponieważ w obu tych krajach pisco od dawna produkuje się na skalę przemysłową, a duża część jest eksportowana.

Tajemnice pochodzenia

Warto zauważyć, że w Peru jest dolina – imiennik napoju. Jest też port o tej samej nazwie, aw obydwu tych miejscach jest dużo ptaków. Prawdopodobnie w sporze peruwiańczycy wciąż mają rację.

Nawet zanim najeźdźcy i Hiszpanie przybyli do Peru i Chile, miejscowi tubylcy zrobili już jakiś alkohol. Starożytne przepisy nie przetrwały do dziś. Kolonizatorzy przywieźli winorośl do kontynentu i nauczali Indian, jak przygotować alkohol z winogron. To właśnie w tamtych czasach pojawiło się imię "pisco". Indyjska moonshina z winogron szybko się rozprzestrzeniła i zakochała się zarówno w lokalnej jak i zagranicznej.

Pierwsza wzmianka o tym odnosi się do roku 1613, a po upływie stulecia wszyscy uważali ten napój za narodowego peruwiańskiego. W XVIII wieku dobrze było o tym wiedzieć w sąsiednich krajach.

Chilijski Odcisk

Wydaje się, że argumenty na korzyść pochodzenia Peruwiańczyków są dość poważne. Chilijczycy jako pierwsi zarejestrowali zarówno imię, jak i przepis napoju alkoholowego w 1931 roku. Były też obszary geograficzne, w których można "wyprodukować i zapakować" prawidłowy pisco ". Lista zawiera pięć dolin rozciągających się między Kokuimbo i Atakama. Klimat jest wyjątkowy, często zdarzają się duże różnice temperatur nocnych i dziennych, a ekologia jest nieskazitelna. To nie na nic, że powietrze w dolinie Elke – jednej z tych pięciu – jest uznane za najczystsze na tej planecie. Uprawa w tych częściach jest pachnąca, jak żadna inna na świecie. Nie potrzebuje chemicznej obróbki i nawozów. To, co chilijczycy podkreślają, reklamując swój pisco.

W odpowiedzi Peruwiańczycy wydali specjalny dokument, który chroni to nazwisko jako obywatel. W tym kierunku aktywny jest Instytut Ochrony Prawa i Konkurencji w Peru.

Produkcja w Peru

Muszę powiedzieć, że Pisco produkcji peruwiańskiej i chilijskiej to dwie duże różnice. Biznes w technologii produkcji.

W Peru np. Najpierw trzeba moszcz gronowy, a następnie sfermentowany wraz z zacieru. Proces ten trwa około dwóch tygodni, a po jego zakończeniu następuje destylacja. Urządzenie, w którym nastąpi destylacja, jest bezpośrednio wdmuchiwane do pieca. Destylaty stoją przez trzy miesiące, a niektóre odmiany – nawet przez sześć miesięcy. Otrzymany napój alkoholowy pisco posiada twierdzę o temperaturze 40 ^o C.

Chilijska technologia

W Chile wszystko się dzieje nieco inaczej. Pisco jest destylowana tylko raz, w kostkach miedzianych. Okazuje się alkohol o mocy 50-60 ^o C. Nadszedł czas dojrzewania – ten proces trwa 3 miesiące. Podkreśla pisco w drewnianych beczkach. Elastyczne odmiany napoju są bronione tylko w pojemnikach wykonanych z naturalnego dębu, a czas trzymania podwoi się. Często stosuje się do kilku odmian alkoholu. Aby uzyskać właściwą siłę, do napoju dodawana jest czysta woda. Proces jest zakończony przez filtrację i butelkowanie.

Odmiany

Być może najbardziej znanym i rozpoznawalnym na świecie pisco jest napój zapakowany w nudne zielone butelki – figury przypominające rzeźby Wyspy Wielkanocnej. Jest to pomysł chilijskich marketingowców. I muszę powiedzieć, dość udany. W 2000 r. Projekt butelki został przyznany na wystawie w Paryżu.

W Peru nazwa odmiany napoju jest najczęściej podawana pod nazwą obszaru, w którym rosły winogrona. Najbardziej znanymi odmianami są Arequipa, Ica, Lima, Moquegua i Tacna. Jest inny podział – na surowce. Czysta wieprzowina Pisco jest wytwarzana z winogron odmian Quiberty. Słodki pisco jest zrobiony z paskudnego zielonego zboru mosto Verde. Takie odmiany winorośli jak Torontel, Albillo i Moscatel pozwalają uzyskać tajemniczy napój pisco z wyraźnym smakiem.

W Chile wszystko jest trudne w większości ze względu na surowe prawodawstwo i montaż odmian alkoholu. Czyste piwa są wytwarzane z winogron takich jak Torrontes, Pedro Jimenez i Moscatel. Pozostałe odmiany są mieszane. Odróżnić chilijskiego pisco i twierdzy. Istotny jest także termin starzenia. Tradycyjny napój ma moc 30-32 stopni, a ten, który trwał sześć miesięcy – 40. Najsilniejsze elity dojrzewają co najmniej rok i osiągają 45-50 stopni twierdzy.

Jak pić pisco

Peruwiańczycy piją ten napój o każdej porze dnia. W swojej czystej formie jest rzadko podawana, zwykle przygotowuje koktajle. Najbardziej popularnym z nich jest "Pisco Sauer". Można je gotować samodzielnie. W tym celu wymieszaj 3 kawałki pisco, 1 część soku z limonki i tyle samo cukru w wytrząsarce. Dodamy białko jajka i lodówkę. Pokonaj dobrze i wylej przez szerokie szkło. Powyżej możesz dodać kilka kropli gorzkiego.

Serwuj je w czystej postaci, najczęściej jako aperitif. W Peru zwykle pijemy pisco w temperaturze pokojowej, tak aby wszystkie jego aromaty były dobrze otwarte. Chłodzenie jest również dopuszczalne – aby złagodzić ostry smak w wysokim stopniu.