kiełbasa lato w domu: gotowanie wyposażony najlepsze receptury i recenzje

Główną zaletą jest to, domowe kiełbasy w naturalnym składzie. Innymi słowy, wiesz, ile mięsa w tym produkcie i jak dużo tłuszczu, co przyprawy były używane, warunki, w których Koptowie i inne kiełbasa nyunsy, które są w sklepie, nie powie nikt. Szczegóły dotyczące sposobu przygotowania surowej kiełbasy w domu, powiedzieć w tym artykule. Z naszych szczegółowe opisy sprawiają, że może być każdy.

Jak przygotować farsz do surowej kiełbasy

Do wytwarzania suchych kiełbas, można stosować dowolny rodzaj mięsa: wieprzowina, wołowina, jagnięcina, lub ich mieszaniny w określonym procencie według receptury. Do wytwarzania mielonego mięsa oddzielono od tkanki tłuszczowej i tkanki chrzęstnej, ścięgna i tnie na małe kawałki. Jeśli są stosowane, takie jak wieprzowina i wołowina, a następnie są one zgnieciony oddzielnie. Nie trzeba podejmować zbyt tłuszczową mięsa, jak w bardzo stopiony tłuszcz palenia i pustek. Ta sama kiełbasa staje się zbyt tłuste. Dla soczystości i smaku do farszu dodaje smalec.

Przygotowanie kiełbasy wędzone w domu wymaga starannego solenie mięsa. Zalecamy stosowanie azotynów sól, która ma działanie antyoksydacyjne tłuszczów i zwiększa trwałość gotowego produktu. Azotyny soli pozwala na całkowite zniszczenie bakterii jadem kiełbasianym. Bez tego składnika do uzyskania bezpiecznych produktów będzie bardzo trudne w domu.

Obudowa do surowej kiełbasy

Podczas przygotowywania domowych kiełbasek stosuje się 2 rodzaje powłok: naturalne i sztuczne. Są one równie dobrze tolerowana w procesie wędzenia i nie pęknąć, ale znaczące różnice.

Osłonki naturalne – mięso wieprzowe, mięso wołowe, jagnięce lub jelita lub osłonki. sprzedawane są już obrane w specjalnym solanki lub w opakowaniu próżniowym. Przed użyciem ich wystarczająco moczyć przez 7-10 minut w zimnej wodzie bez soli, to można zacząć dokarmiać farszu.

Jest to bardzo wygodne w przygotowaniu kiełbas z zastosowaniem membrany kolagenowej. To nie wymaga moczenia w wodzie przed użyciem, i żadnych specjalnych warunków przechowywania. W przeciwieństwie do naturalnych osłonek przechowywany w lodówce, kolagen może pozostać w szufladzie w kuchni do dwóch lat.

Idealny do gotowania kiełbas surowych powłokę polimerową syntetyczną „Aytsel”. Odznacza się doskonałą przepuszczalność dymu ma opór formy mikrobiologiczne łatwo oderwać i nie oderwany podczas przechowywania.

Dokonywanie surowe kiełbasy w domu

Suchy proces wytwarzania kiełbasy domu odbywa się w następującej kolejności:

1. Wieprzowina oraz mięso wołowe (700 g), przepuszczono przez nią sól (50 g) i przesyłane do półce w lodówce usytuowanej bezpośrednio poniżej lub powyżej w zamrażarce, w którym temperatura mieści się w zakresie od 0 do + 3 ° C, Mięso w soli powinny pozostać przez 5-7 dni.
2. Kontrolować mięso mielone z solą i z otworem 4 mm.
3. Tłuszczu (600 g), pocięto na kostki o 3,5 mm.
4. W wołowiny dodać pieprz i czosnek (2 ząbki). Ponadto zaleca się, aby dodać 6 g azotynu sodu w roztworze do zachowania barwy oraz niszczenie bakterii botulizm.
5. Po ubiciu obwiedni farszu kiełbas w bochenków otrzymanych przebita igłą w kilku miejscach i zawieszono w chłodni (0-3 ° C) w ciągu 7 dni w celu wytrącenia.
6. Wędzone ulega metoda zimnej wodzie (w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C) przez dwa dni.
7. Kiełbasa w domu przez miesiąc poddany skurczowi w dobrze wentylowanych, a temperatura powietrza jest powyżej 10 ° C. W takich okolicznościach, wykończone kiełbasa może być przechowywana przez 4 miesiące.

Przepis Brunswick wędzone

W podobny sposób, wędzone wypełnione bochenki mięsnych i znany kiełbasy Brunswick. Mięso po prosola kruszone w maszynce do mięsa bezpośrednio z boczku. Rezultatem jest smaczne i jednolita struktura lato kiełbasa w domu.

Przepis wytwarzania takich produktów obejmuje zastosowanie takich składników: 900 g wołowiny, 500 g chudej wieprzowiny, 600 g smalcu, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g czarny lub biały pieprz, kardamon dociskowego. Ta ilość produktu otrzymuje się 2 kg materiału mielonego, jakości mięsa. Kurczenie wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż 30% pierwotnej wagi.

Wędzone „Moskwa” w domu

Słynna kiełbasa „Moskiewski” wykonane z mielonego mięsa wołowego, ale z dodatkiem dużych kawałków bekonu. Jak do kiełbasa w domu, wyjaśniono szczegółowo powyżej, ale składniki o to, że musi spełniać następujące wymagania: (. 1 łyżeczka) 1,5 kg wołowiny, 500 g smalcu, 70 g soli, cukru, 3 g zmielonych czarny lub biały pieprz gałka muszkatołowa.

Od wspomnianej ilości składników będzie 2kg i pachnące naturalna mielona wołowina.

Wołowina kiełbasa lato w domu

Do smaku domowej roboty salami się nie gorzej niż w sklepie, ale część jej naturalny, bez glutaminianu sodu i innych dodatków niebezpiecznych. Masz pełną kontrolę nad całym procesem gotowania, od zakupu surowców, a skończywszy na suszenie po paleniu.

Kiełbasy wołowiny w domu odbywa się na ten przepis:

1. 1,5 kg wołowiny szynek mostek wycina się za pomocą noża na małe kostki.
2. Zmielone mięso dodaje się 75 g soli azotynu, przyprawy i 20 g 1,5 g kultur startowych. Określoną ilość składników bazuje na 3 kg mięsa. hodowli zaczynowej Mielone dodano ostrożnie, ponieważ zapobiegają degradacji surowców, hamowania bakterii patogennych i gnilnych oraz szybsze wytwarzanie kwasu mlekowego.
3. Mielone dokładnie miesza się i prasuje w bardzo szczelne osłony poprzez strzykawkę kiełbas lub do mięsa ze specjalną dyszą.
4. Aby rozpocząć kultura zaczęła działać, chleby kiełbasy są umieszczone w plastikowym worku i pozostawiono na 48 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie przez kolejną noc w lodówce.
5. Następne wytwarzany na zimno dla palaczy: 2 x 4 godzin, 3 razy w ciągu 2 godzin do 14 dni, w równych odstępach czasu.

Jeżeli w tym czasie kiełbasa jest jeszcze mokra, zaleca się, aby zawiesić chleby wędzone w wentylowanym pomieszczeniu przez kolejne 14-30 dni.

Szarpnął kiełbasa w domu

Proces przygotowania gwałtownie kiełbasy różny od wędzone nieznacznie. Jest to, że proces artykułów dla palaczy jest pominięty.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Co do reszty, szarpnął i wędzone w domu przygotowywane są w tak samo:

1. Fermentacja i peklowania mięsa występuje w lodówce w temperaturze + 3 ° C, 1 kg mięsa, podejmowane 20 g soli, korzystnie azotyn.
2. Po 5 dniach, mięso zmielono w maszynce do mięsa lub noża do farszu dodaje się tłuszcz, do cięcia kostek, łyżeczkę cukru (3 kg), wieprzowiny, pieprz i łyżka brandy. Gotowe mięso nadziewane wstępnie namoczone w wodzie powłoki.
3. Kiełbasy wytwarzane podczas tygodnia powinien leżeć pod ciężarem lodówki (+ 3 ° C), co daje niezbędną skurczu. Następnie, produkt zawiesza się w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 10 ° C przez jeden miesiąc.

Według opinii, przepisy kulinarne szarpnął i wędzone w domu są proste i pozwalają gotować naprawdę smaczny i zdrowy produkt o naturalnym składzie.