Ser "Gran Padano". Przepisy starożytnych Włoch

Każdy włoski może dumnie nazwać serem Grana Padano produktem krajowym. Jego historia zaczęła się dawno temu. Nawet w czasopismach starożytnego Rzymu wspomina się o przepisach na jego przygotowanie.

Opis produktu

Teraz ser Grana Padano jest produkowany we wszystkich zakątkach słonecznych Włoch. Łatwo jest rozpoznać na półkach sklepowych. Są to trójwymiarowe cylindryczne głowice o średnicy 45 centymetrów z białą lub żółtawą skórą. Produkt ma ziarnistą konsystencję i należy do kategorii twardych serów. Trudno mylić swój niezwykły słony smak o ledwie zauważalnym odcieniu orzecha włoskiego.

Ser Grana Padano jest trochę jak Parmezan. To prawda, w przeciwieństwie do tej słynnej odmiany, nie ma tak surowych ograniczeń dotyczących geografii pochodzenia surowców. Niezwykła nazwa produktu składa się z dwóch słów, które można przetłumaczyć jako: "grana" jest "granulatem" lub "zbożem", a "padano" jest pochodną w imieniu słynnej rzeki Po, która przepływa przez całe Włochy. Ser "Grana Padano" składa się z trzech typów:

1) Młodzi. Czas dojrzewania wynosi mniej niż 10 miesięcy.

2) średnio sezonowane. Odrasta do 16 miesięcy.

3) W wieku. Potrzeba więcej niż 20 miesięcy na przygotowanie.

Każdy z nich jest dobry na swój sposób i ma pewną grupę zwolenników.

Cechy procesu produkcyjnego

Wiadomo, że właściwości i właściwości jakiegokolwiek produktu zależą od sposobu jej wytwarzania. Również ser Grana Padano. Zdjęcia umożliwiają sprawdzenie tego, biorąc pod uwagę jego niezwykłą strukturę.

Na zewnątrz wygląda jak skrzep w postaci małych kęp. Proces przygotowania takiego produktu jest dość interesujący:

1. Po pierwsze, mleko odtłuszczone wlewa się do kotła miedzi.
2. Następnie dodaje się do niej podpuszczkę i naturalną surowicę. Z biegiem czasu, w procesie koagulacji składników pojawiają się formacje w postaci małych ziaren.
3. Następnie masa jest podgrzewana, wszystkie klocki osadzają się na dnie.
4. Uzyskany produkt zbiera się i umieszcza w roztworze soli przez 30 dni.
5. Następnie półprodukt jest wysyłany do dojrzewania. W tym celu głowice prasowane umieszcza się na półkach w pomieszczeniu, w którym zachowana jest pewna wilgotność i temperatura. W celu uniknięcia pojawienia się pleśni lub możliwego warunków atmosferycznych ser należy regularnie odwracać.

Czas trzymania zależy od typu produktu. Jest to ściśle przestrzegane przez technologów.

Nowy produkt

W linii produktów słynnego znaku towarowego jest dość interesująca okaz – ser "Grana Padano jest wolny od laktozy". Został opracowany przez specjalistów tej kategorii ludzi, którzy ze względu na cechy organizmu nie mają możliwości spożywania produktów mleczarskich. Główną przyczyną jest nietolerancja laktozy. Jest to zazwyczaj spowodowane brakiem jelit niektórych enzymów, który jest odpowiedzialny za proces asymilacji cukru mlecznego. Lekarze nazywają to hypolaktazją. Taka osoba jest zmuszona do selektywnego traktowania żywności i ograniczania się przez cały czas. Specjaliści producenci sera znaleźli sposób na wyjście z tej sytuacji. Wymyślili dodanie specjalnego enzymu do skrzepu, który rozkłada laktozę w czasie dojrzewania produktu. Okazało się to bardzo dobrze.

Gotowy produkt nie różni się niczym od zwykłego sera. Zachowuje wszystkie właściwości organoleptyczne i fizykochemiczne, które są nieodłączne w próbce określonego gatunku. Być może wyjaśnia to jego szczególną popularność.

Korzyści dla organizmu

Bardzo popularna jest nie tylko we Włoszech, ale także na całym świecie cieszy się ser "Grana Padano". Jego skład jest bardzo bogaty i zróżnicowany, co cechuje produkt tylko pozytywnie. Najpierw trzeba zwrócić uwagę na substancje mineralne, które są wiele. Tutaj można znaleźć wiele wapnia i fosforu, które są odpowiedzialne za stan tkanki kostnej, a także przepływ wszystkich procesów metabolicznych. Ponadto jest potas, który normalizuje równowagę wody i wpływa na pracę serca. Dodatkowo dostępne są cynk, magnez, selen, miedź i żelazo. Wszystkie te elementy, w ten czy inny sposób, wzmacniają ciało i przyczyniają się do ich powrotu do zdrowia. Istnieje również kompleks witaminowy, w którym przeważa większość B. Grupa mają korzystny wpływ na układ nerwowy i ciało jako całość.

Kawałek tego sera w godzinach wieczornych pozwoli nam poczuć pogodę wesoło rano i nie zapamiętać zmęczenia wczorajszego.