Zapomniane receptury: prosię i dania z nim

Żaden świąteczny posiłek jest kompletna bez mięsnych potraw, gorące i zimne. Jest to produkt daje ciału uczucie sytości oraz niezbędną energię, siłę do dalszego życia. Ponieważ kultura gotowania mięsa różnych odmian i gatunków jest bardzo wysoki w prawie każdym kraju. I wspominamy ten smakołyk, a raz jako tradycyjne danie prosiaka. To – stare dobre recepty rosyjskiej kuchni.

Dla tych, którzy nie mają pojęcia

Aby rozpocząć, bądźmy jasne, że to prosię. Ta świnia, która w momencie zatkania karmione mlekiem matki, a nie jeść więcej innych produktów spożywczych. Postać wypatroszone (serce i pozostają GRAS), powinna ważyć od 1 do 5 kg. To może być mniej, ale nie ma wystarczająco dużo mięsa. Najważniejsze, że karmienia świń – niemal dieta. Mięso nie powinno być więcej darmowych warstwy tłuszczowej. Wtedy będzie to szczególny smak, jeden dla której potrawa i docenione!

techniki gotowania

A teraz o sposobie przygotowania. Praktycznie każdy naród w Europie kuchni jest kilka markowych recept. To i prosię w piekarniku, na rożnie i palone i nadziewane, i rzeczy, rzeczy, rzeczy. Oto kilka ciekawych opcji:

Metoda 1, zimno

Wypatroszone tusza wcześniej sparzyć, zeskrobać zarost, starannie przypalić. Następnie wytrzeć dokładnie usunąć ślady skóry sadzy i brud, resztki szczeciny. Na wewnętrznej lamówce tusza szkieletowej, dzięki czemu może być zgięty i nieco łatwiejsze w obsłudze. Następny prosię poza dokładnie posmarować sokiem z cytryny przemoczony do suchej nitki. Mięso umieszcza się następnie przez dwie godziny w zimnej wodzie – do zanurzenia, usuwany z krwi, itp przyszedł spalone zapach. W kolejnym etapie – osnowa owinięty len tkaniny, związany patyku, które wyznaczają przez żelazo, tak że świni karmienia znajduje się wewnątrz, wylewa się zimną wodą, co umieścić sól, korzenie i inne przyprawy, gotowane mięso o jeden i pół godziny. Ważne jest, że brzeczkę wrzącej mało, mało! Z powodu tego mięsa nie będzie stanowić skalę!

Ukończony osnowa jest usuwany, cięte na odcinki o przesunięty w bulionie. Mięso tam chłodzi. To jest zawsze podawane z chrzanem, która jest przygotowana z kwaśną śmietaną. Jako dodatek dopasowanie galaretki mięsa, parzona lub warzywami, owsianki. Podczas gdy w dawnych czasach zjadłem go ot tak, tylko z chrzanem.

Przepis 2, gorąca

A oto inny tradycyjny rosyjski przepis, gdy świnie zostały przygotowane do „Wasyl”, czyli w dniu św Bazyli, czy do Starego Nowego Roku. Wepchnął jak to jest konieczne, gryka, najczęściej w Rosji. Tak więc, musimy świnię karmienia. Kup powinno być tak, że zasłona kilogram i pół lub dwa. Więcej będą musiały dwieście gramów. gryka 120 g. stopione masło, cebula średnia wartość wynosi 5 jajka, 100 ° C. wódka, gotowane marchew, pietruszka i inne zioła wiązki, zaprawy, para oliwek, sól. Dania gotowe, takie jak:

• Przetwarzane tusza jest czyszczony przez szczeciny, wypatroszone, jeśli nie kupił półki. Przemywa dobrze wewnątrz i na zewnątrz, a następnie ostrożnie suszy papierowym ręcznikiem. Mięso dobrze w wcierać sól.
• Całej tuszy jest wprowadzane do farszu. W tym gryki przemywa się i gotuje w słonej wodzie, aż stanie gotowości kruche. Następnie drobno cebulę, smażone strzępić w maslichke do złotego koloru. Rozkruszone jajka zmieszane z zazharki, dodany do owsianki i cały farsz zostanie przeniesiona do świni. Wtedy brzuch powinien być dobrze uszyte.
• Poza tuszy starannie leczonej solą, zwilżyć wódki, dopóki skóra nie staje się sztywny. Teraz świnia stoi na piecu do pieczenia. Ważne jest, aby taka technologia subtelności. Na pieczenia trzeba położyć cienkie wióry, lepsze brzozę lub owoce. A oni – osnowa. Top wlać roztopione masło oraz – w piekarniku podgrzanym od 180 do 200 stopni. Lub po prostu gotowania folię, bez żetonów. Gdy chwytak skóry „Róż” regulacji temperatury w piecu zmniejszona do 160-150 ° C. Teraz właściciel powinien uważać, soki i woda, która powstaje w wyniku pieczenia, tusza co 10 minut. Do pyszczka, uszu i nóg i ogona świni nie zwęglonego powinny owinąć folię do gotowania.

Pieczeń gotowa – powinien on być odpowiednio wyciąć. Grzbiet jest świnia jest cięty wzdłuż kręgosłupa aż tusza ostygnie trochę. Następnie przeciąć nitkę, kasze starannie rozplanowany. Sam kroi się na porcje kawałków i ponownie utworzona jako całość, na dużej tacy. Na wszystkich stronach on obkladyvaetsya owsiankę. Do dekoracji można posiekać plasterki gotowana marchew i zielenie pritrusit. Zamiast pasty oko z oliwek w ustach – pęczek pietruszki lub zielonych jabłek.

zalecenia

Lukier na świni będzie bardziej chrupiące i rumiane, jeśli jest dobrze nasmarowane z sosem sojowym przed pieczeniem. Ale rzeczy nie można po prostu zbóż, ale także wątroba do serca i inne wnętrzności. Najważniejsze w tym przypadku więcej przypraw, szczególnie lavrushki, Goroshkov ziele angielskie, kminek i kolendry.