Restauracja w Moskwie: kuchnia molekularna. Słynna restauracja gastronomia molekularna – opinie

Moda jest zmienny i niestały, jako dziewczynka w wieku małżeńskim. I to ma wpływ nie tylko ubrania i fryzury, ale również żywność. Prawie codziennie na świecie pojawiają się nowe trendy w sztuce kulinarnej. Zawsze w domu mody gotowania. Wczoraj u szczytu popularności były sushi, teraz wymieszać składniki w naczyniu zwanym piękny przez określenie „fusion” i naszej przyszłości – jest kuchnia molekularna. To zdanie jest znane wielu, ale wiedzą, że prawdziwe znaczenie jednostki, a te jednostki – kucharzy i restauracji obsługujących tę orientację. Jest tam dobra restauracja w Moskwie z kuchni molekularnej? Co jest tam karmić? I że w innych miastach? Może każdy powinien dołączyć nową modę na jedzenie?

Gdzie upadł kuchni molekularnej?

Jak Ci się podoba zupę w kostce? Stek w postaci galaretki? A może sos nad gazem obojętnym? Nie, to nie jest wyjątek od następnego menu. Te potrawy można zjeść dzisiaj.
Bez mięsa niespodzianka proenzimami z ananasem, śmietany bez tłuszczu i ryby, zakopchonnoy elektryczności. Odwiedzić „Mewa” – elitarnej restauracji w Moskwie. Kuchnia molekularna tutaj nie pozostawi obojętnym.

Znakomity zapach niesamowity smak i niezwykły wygląd – to główne składniki potraw. Kelnerzy może cię uderzyć z ich podaży umiejętności i kucharze starają się jak najlepiej, tak, że wrażenie lewo przez długi czas.

gastronomii cząsteczkowej

Jak to jest cud? Nie ma miejsca dla obróbki chemicznej i zachowania, tylko korzystać z najświeższych produktów i substancji. Ale sztuka kucharzy jest niezaprzeczalna. Na przykład, w soku ananasowego jest enzymem solubilizacji białek. Jego zastosowanie pozwala włączyć mięsa w masie półpłynnej zachowując swój smak i aromat. Oferuje on bardziej jak każdej restauracji w Moskwie? Cząsteczkowej kuchni zatwierdza wszystkie typy obróbki cieplnej, i ich kombinacje. Odwiedzający czują, że kucharze – są prawdziwymi magikami, którzy mogą tworzyć posiłki z lodowatej skorupy na górze i przypalenia wewnątrz. Ale jako prostego człowieka z ulicy sera migdałowy, krem z pieczarek z pianki buraków i pierogi, które przypominają kryształowe kule? Takie eksploduje żywności w ustach, topienia, zmieniających smak i konsystencję. Taka reprezentacja nie będzie każda restauracja w Moskwie.

Molekularne kuchni: techniki i sztuczki

Wirtuozów sztuki kulinarnej zazdrośnie strzegą tajemnic jego umiejętności. To nawet nie jest jedzenie, jest tajne laboratorium, gdzie kucharz – to alchemik i uczony i artysta w jednym. Klient chce cud, a on go dostać, nawet jeśli on nie wierzy w taką możliwość. Ale po co ma tendencję do gościa w restauracji w Moskwie.

Kuchnia molekularna przyciąga dania z pianki, które nadal są nazywane Espuma. W rzeczywistości, jest to esencja aromatyzowana o niskiej zawartości tłuszczu, z którym przyjdzie się rozkoszować młodą damę na diecie. Woda obecna postać smaku bez dodatkowych kalorii. Cafe-bar „Sugar-Boy”, który tworzy Igor Sus, oferuje rozpieszczona mus powietrza ze smakiem czarnego chleba z oleju słonecznikowego i solą. techniki zwanej „wirówka” Słysząc, wielu kucharzy może nawet się bać, ale to podobieństwo patelni, który może być używany do oddzielania substancji. Na przykład, sok pomidorowy, opuszcza wirówkę jest trzy substancje: gęsta pasta pomidorowa, żółty sok pomidorowy i zatężono smak.

Czynną przez „ciekły azot” brzmi zastraszające. Jest to konieczne do szybkiego zamrażania bezpośrednio w naczyniu odwiedzającego. Cieszył się popularnością w musie kapitałowej zielonej herbaty i limonki w ciekłym azocie, który jest podawany w „Balsam”. Na zewnątrz, to beza, a smak – lody bez kropelek tłuszczu. Gęsta struktura i jasna smak potraw zostały osiągnięte dzięki technologii sous-vide. w ten sposób produkty są przechowywane w zamkniętych opakowaniach następnie usuwanie powietrza. Ponadto poprawia smak „suchym lodem”, które jest używane do dostarczania gorącej wody lodu.

Kapitał „Barbarzyńcy”

To gotowanie high-end nie mógł uciec stolicę naszego kraju. Najlepszy jest restauracja „Barbarians” (Moskwa). Kuchnia molekularna tutaj była idea Anatolij Komm, którzy postawić na najbardziej niskotłuszczowych pokarmów o intensywnym smaku i aromacie. Jest słynna restauracja gastronomia molekularna w Petersburgu, gdzie naukowe podejście do żywności chwali instytucję Grand Cru. Tutaj jest to podpis danie amerykańskiej kuchni molekularnej – galaretki z owoców jałowca. Mówiąc o Petersburgu, nie możemy ignorować boutique restauracja „Gwasz”, gdzie mistrzowskie przygotowanie Ronen Dawerat Bloch. Fani docenili jego umiejętności oceniane ogórek kombinowane galaretka z karmelem bakłażana i Tatar uczestniczyć galaretką kawioru.

Mainstream dzisiaj

Dlaczego jest tak popularny kuchnia molekularna? Chodzi o to, że oferuje znajome jedzenie w nietypowej formie, powodując uśmiech i entuzjazm. Gdzie, jeśli nie w miejscach, aby spróbować żelu gustownie Olivier śledź pod futrem w postaci pianki? Niektórzy smakosze postawić przede wszystkim cukierki ekstraktu z lawendy, rozmarynu i węgorza. A pyszny deser lovers zdecydowanie odwiedzić restaurację świeże restauracji, która serwuje pyszne ciasta i ciastka z organicznych słodkich sosów.

historia

Popularne nie może pojawić się znikąd. Początki kuchni molekularnej powstała w 1969 roku dzięki fizyk Nicholas Kurti, który zorganizował seminarium na temat kuchni molekularnej i fizycznej. Następnie pełnił szereg wykładów z fizyki w kuchni. Zwolennicy jego pomysłów zainteresował się możliwością naukowego podejścia do gotowania. Takie myśli stal świeży powiew powietrza w kuchni. Okazało się, że nawet banalne zupa może być wyrafinowane danie, stosuje się go w formie dania głównego. Wyobraź sobie, że galaretka umieścić w ustach i zdajesz sobie sprawę, że ta zupa!

Grand Cru – gastronomia molekularna restauracji (Petersburg) – Opinie otrzymał wszechstronne, ale mieszkańcy północnej stolicy nie mówią negatywne. Pochwały zasługuje możliwość posiadania lody z ryb, chleba i makaronu cieczy z brokułami. W świecie, który stawia dużo wina, ale służył kaczki z pianki musem grzybowym, tłuczone ziemniaki, zupa rybna z mięty galaretki i gustowny stek. Nie sądzisz, że już widzieliśmy coś takiego? Jak nasi astronauci są karmione z rury, więc możemy spróbować i my.

Gdzie spróbować cuda gastronomii molekularnej?

W Moskwie, wybór jest wielki. Ta restauracja Chateau de Fleurs, «Barbarzyńcy», NOBU i Bar-ulicy. Z cenami, oczywiście, pytanie jest bolesna: każda potrawa będzie kosztować nie mniej dwa tysiące rubli. Tylko odwiedzającym zdecydować, czy takie pieniądze banana puree z miętą musem i syropem klonowym lub sosem pomidorowym z kokosa.
W mniejszych miastach, takich moda nadal uważane za egzotyczne. Na przykład, „Stern” – restauracja gastronomia molekularna (Jekaterynburg) – dostaje entuzjastyczne opinie, ale ostrożny. Mieszkańcy doceniają jego atmosfera, komfort, europejską kuchnię i obsługę na najwyższym poziomie. W ramach eksperymentu, tutaj oferujemy galaretkę, mięta mus gryczana lody z kokosowym śniegiem, a także oryginalne słodycze.

Ach, Samara!

A jakie są kuchnia molekularna? Restauracje w opinii Samara są zbyt uniwersalne. Goście mogą skosztować wiśnie kozi ser pod dymem pomarańczowym, wiśniowym kaczki wątroby w weluru, sorbet w karmelu i czekoladzie kawior z Bayliss. Odwiedzenia restauracji Pre zestaw, a wraz z kuchni europejskiej oferuje sosem z tuńczyka Tataki z winogron, pomarańczy i selera, creme brulee szparagów z kawioru z balsamem i zupa puree z Antonówki. Ceny są, oczywiście, nie kapitał, ale w każdym naczyniu będzie musiał zapłacić nie mniej niż pięćset rubli. Ta kuchnia różni się od zwykłego tłustego jedzenia. Nie ma żadnych kalorii i tłuszczu. Chłonąć atmosferę przyszłości może mieć w swoim śpi potencjalnego fana pokazu kuchni molekularnej.