Co jest garam masala? Sposób przygotowania i stosowania zaprawy

Jeśli masz zamiar gotować dania kuchni indyjskiej na kulinarną książki, to jest bardzo powszechne w recepturach taki ciekawy jako składnik garam masala. Co to jest? Czy to możliwe, aby samą przyprawę w naszych północnych szerokościach geograficznych? Lub przygotowanie aromatycznych potraw indyjskich pozostaje nieosiągalnym marzeniem dla nas? Oczywiście, po rosyjsku łuki nie rosną kminku, kardamonu i kolendry, a w naszych lasach nie znajdzie ziele angielskie. Ale można łatwo znaleźć wszystkie niezbędne składniki na rynkach.

Więc idziemy na rynek. Czego potrzebujemy i ile? Słowo „masala” z językiem hindi oznacza „mieszanina”. Oznacza to, że związek z ziół i przypraw. „Garam”, nawiasem mówiąc, nie jest niczym więcej niż „na gorąco”. Dlatego przyprawy należy ogrzać. Garam masala – mieszanka przypraw, które nie tylko pachnące i nadają potrawie niepowtarzalny smak. Przyprawa jest niezbędny w tak zwanych „zimowych” potraw – w curry z kurczaka, na przykład. A w domu, w Indiach, po czym dodaje się do szerokiej gamy potraw: sałatek, zup, a nawet desery.

Więc co mamy zamiar rynku? Skontaktować się ze sprzedawcą, aby pozwolić Ci dwie łyżki nasion kolendry, kardamon i kminek. Trzeba także kupić dwie laski cynamonu (około 5 cm długości), na goździków łyżeczka (pąki) i zmielone gałki muszkatołowej. Ale w domu na pewno znajdzie wieńcem laurowym ale dwie łyżki zupy groch pieprz. Teraz przystępujemy do przygotowania garam masala. Przepis jest bardzo prosty i przypomina prażone nasiona.

Podjąć ciężką patelnię, najlepiej z grubym dnem, umieścić go na małym ogniu. Bez żadnego tłuszczu! Gdy jest właściwie rozgrzaniu wlać mieszankę przypraw bez gałka muszkatołowa i zakłócać drewnianą łopatką. Po pewnym czasie zaczynają się zapach przypraw. Po dziesięciu minutach kolor mieszaniny zmienia prażenie – staną się ciemniejsze. Jest to znak, że nadszedł czas, aby wyłączyć ogień. Całkowicie chłodny garam masala, dodać łyżkę startego gałka muszkatołowa. Po raz kolejny, wymieszać i melem w młynku do kawy. Sumują się proszek w szczelnie zamykanego pojemnika. Mieszanina zachowuje pełnię smaku około trzech miesięcy, a następnie rozpoczyna się obniżają.

Jest jeszcze inny, bardziej skomplikowany przepis z garam masala – „Karma”. Według niego, co przyprawy zmielić oddzielnie. I mieszanina była nieco inaczej: 10 nasion kardamonu, 5, 2 goździki laski cynamonowe, 4 arkusze z wawrzynu, 2 Pod suszy gorące papryka czerwona, dwie łyżki zupy nasiona gorczycy, kminek, kolendrę, grochu i pieprzem. Następnie połączyć wszystkie przyprawy ziemi w misce. Podgrzewa suchej patelni do momentu wystąpienia zamglenia. Walcowaniu w mieszaninie, zapaleniu się, stale mieszając drewnianą łopatką, dwie minuty. Ostudzić, wlać do słoika.

W jakich potraw jest Garam Masala użyciu? Praktycznie wszystkie mięsa, jeśli chcesz dać im odrobinę egzotycznego południa. Ta mieszanka przypraw jest również wyeliminowanie niepożądanych produktów zapachowych, takich jak jagnięta. Filet smażone w oleju z oliwek 5 minut do ostry, nanosi się na płytki. Pozostałą ilość tłuszczu 3 minut passeruem 2 posiekanej cebuli i czosnku ząbki. Dodaj do nich 2 łyżki garam masala i smażyć przez pół minuty. Ponownie umieścić na patelni filety, wlać sos pomidorowy lub zupy, zagotować. PAN następnie przykryć folią i pokrywką i umieszcza się w piecu nagrzanym do 180 ° C w czasie 4 godzin.