Wiedeński: przygotować prawidłowo, jemy z przyjemnością

Do niedawna sądzono, że wiedeńskie wypieki wykonane z ciasta francuskiego. Ale ostatnio, wszystkie małe wymiary Muffin, który jest zwykle podawane z herbatą, zwany wiedeńskim. Receptura tych artykułów jest proste, ale wynik zależy od niuansów.

Trochę historii

Aż do 1815 roku Europa nie wie, co wiedeńskie wypieki. Tylko trochę później, kiedy Kongres Wiedeński, aby zebrać więcej po zwycięstwie nad Napoleonem, o tym mówić. Ogromna ilość królów, królewskość, dyplomatów różnych szeregach – wszyscy byli zaskoczeni niezwykłymi wypieki świadczonych przez wiedeński gotowania. Była uderzająco odmienny od modnej (i dominujący) w czasie – po francusku.

Wiedeń Masters prezentowane smaczne, eleganckie, a nawet wyroby cukiernicze niskokaloryczne. Wiedeńskie wypieki są tak pochłonięci we wszystkich krajach europejskich, które TOP kulinarnych umiejętności był uważany za „szkoły wiedeńskiej”.

Wiedeńskie ciasto na bułki

Jaka jest różnica od zwykłej wiedeńskiej ciasta lub łuszcząca herbatniki? Wciąż różne wiedeńskie wypieki z dowolnego innego? Uważa się, że test z wiedeńskiego przepisu powinno być trochę masła, jaj i więcej mleka lub śmietany, powodując wiedeńczyków jest miękkie, pulchne, pachnące. Ciasto może być przygotowywane w sposobie gąbek (kiedy pierwsza połowa Mąka wędrowny) i bezoparnym (natychmiast po fermentowane ciasto). Jeśli bezoparnym sposób, aby zaoszczędzić trochę czasu.

Składniki na ciasto

• Mleko – pół litra.
• drożdże piekarskie – 25 gramów.
• Sól – łyżeczka.
• Margaryna (tłuszcz) – 100 gramów.
• mąka pszenna – cztery kubków (około 700 g).
• Cukru – 1 szklanka.
• Egg – 5 sztuk.
• Kwaśne – 100 ml (pół szklanki).
• olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżka.

Sposób wytwarzania

Wszystkie składniki (oprócz mleka) należy umieścić na stole tak, że są one w temperaturze pokojowej.

Gotowanie zaczyn:

• Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (1 łyżeczka). Mleko powinno być ciepło (temperaturę ciała ludzkiego – około 37 stopni).
• Dodać cukier i połowę (100 ml), ogrzano mleka.
• Zakwas umieścić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15-20 minut. Zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość, nie będzie dużo pęcherzyków.

Opara

• Umieścić w mące Garnek do trzech filiżanek (mąka przesianej przez drobne sito do wzbogacania tlenu). Zrób dobrze w centrum z łyżką.
• Dodatek śmietany, pozostając mleka (mleko dolzhka temperatura wynosi 37 stopni, nie więcej). Dobrze wymieszać.
• Dodaj sól, pozostały cukier, jajka (można oddzielić żółtka i ubij pianę). Dobrze wymieszać.
• Ostrożnie wlać Zaprawę rozrusznika.
• Dodaj topiony (ale nie wrzącą) margaryna (masło)
• Dobrze wyrobić ciasto: powinno być żadnych grudek, ręce powinny być z tyłu.
• Pokrycie z tkaniny lub folii, umieścić w cieple dla fermentacji (można umieścić w większym pojemniku z ciepłej wody).
• Godzinę później, zrobić pierwszy obminku: smar ręce olejem słonecznikowym, dobrze wymieszać.
• Drugi obminku zrobić w następnej półtorej godziny.
• Gotowość ciasta jest zdefiniowany jako: ciasto jest spowolnienie wzrostu, zaczyna spadać.
• Gotową ciasto na pokładzie cięcia, tworząc długi kiełbasę do późniejszej obróbki.

Przygotowanie do pieczenia

Utrzymanie wagi w cieście kiełbasy odpinane płaskie kawałki. Tworzą okrągłe kulki, szew boczny dół umieścić na wzbogaconej mąki arkusz tnący, posypać odrobiną mąki. Wyjeżdżamy na wilgoć przez 5-7 minuty. Pieczenia musi być przygotowana jak następuje: oczyszczony z poprzedniego pieczenia, mycie, do wyschnięcia, smarowanego olejem słonecznikowym.

Na natłuszczonej blasze (mata silikonowa) przygotowany do wprowadzenia piłki. Do wiedeńczyków odwrócił się, aby rozprowadzić kulki trzeba naprzemiennie. Tak więc wraz ze wzrostem wysokości nie będą stykały się ze sobą i propekutsya równomiernie.

Pieczenie pozostawić na pół godziny w ciepłe miejsce na wilgoć do wiedeńskich zwiększył swoją objętość. Jeśli nie, będą surowe. Dziesięć minut przed końcem wilgoć wiedeńskiego trzeba smarować jaja (żółtka) lub cienkiego pędzelka, aby uzyskać dobry kolorowy (jak oszklonych powierzchni). Trzeba umieścić blachy do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 260-280 stopni. Piec przez dwadzieścia minut – trzydzieści.

Jak ozdobić wiedeńskiego?

• Dodaj rodzynki do ciasta trochę (pół szklanki tej kwoty).
• Zrób dobrze w każdej bułce, wlać olej, włożyć orzechy ziemne.
• Smarować wiedeńskie masło i posypać cukrem.
• Po upieczeniu natychmiast posypać cukrem pudrem.

Niepohamowana wyobraźnia kucharzy pozwala umieścić fotografię wiedeńskich wypieków w różnych miejscach.