Starorussky Kurnik. Kołowy, którego recepturę znane Ivan Groźnego

Znany rosyjski ciasta zawsze dumni z naszej kuchni narodowej. Pie i ciasta z soczystymi rolkach tłuszczu, z bujną ciasta drożdżowego, zarumyanennye piekarnik, podawany do najlepszych restauracji w Moskwie, zostały opisane w klasycznych dzieł literatury rosyjskiej, to była i pozostaje jednym z głównych pól na każdym świątecznym posiłku.

Kurnik – ciasto, przepis, którego był szczególnie popularny w południowych regionach Rosji, Don i Kubań, znane od niepamiętnych czasów. To był dowód na piśmie, że wysoki wielowarstwowe ciasto wypełnione kurczakiem Podawać Ivanu Groznomu. Skomplikowane, składające się z wielu warstw i różnych dodatków, z których większość to kurczaka, ciasto jest symbolem obfitości, hotelach, a często zdobione lub tabeli.

Klasyczny stary rosyjski Kurnik – ciasto, którego przepis ma swoje własne specyficzne cechy. Powłoka kształcie stożka jego pieczony z niekwaszonym ciasto. Jest to rodzaj napełniania worka stwierdzono kompleks składający się z mięsa, grzybiczych i zbóż warstwy, które zostały przesunięte w cienkie pancakes. Na szczycie tej skomplikowanej strukturze pozostawia otwór, który powstaje podczas pieczenia pary wychodzi. Gdy ciasto wyjęto z pieca i gorące podawane na stole, on kurilsya jak wulkan, uważają, że to wyjaśnia jego nazwę.

Klasyczny Kurnik – ciasto, którego przepis można znaleźć w starych książkach kucharskich, zrobić trudne i kłopotliwe. Do jego produkcji trzeba poświęcić dużo czasu i wysiłku. Ale wynik będzie warto. I, być może, dobra gospodyni powinna spróbować upiec ciasto na ważnym wydarzeniem rodzinnym, aby podbić gości.

Jak upiec Kurnik? Z tego ciasta za pomocą co najmniej trzech rodzajów nadzienia. Jedna warstwa musi być wykonana z gotowanego mięsa kurczaka, druga – z gryki lub ryżu miesza się z owsianką, smażonej cebuli, trzecia warstwa może być grzyb, jajko, kwaśny porzeczki, itp

Przygotować prawdziwą rosyjską Kurnik. Pie przepis jest tradycyjnie używany na wesela. Po pierwsze, aby powłokę ciasto. Miesza się go z dwóch filiżanek mąki, pół paczki masła, jaj, trzy łyżki kwaśnej śmietany, ćwierć kubka mleka, sody gaszonego. Dobry vymeshennoe ciasto zwija się w kulę i umieścić w lodówce.

Do napełniania wrzenia kurczaka, mięso z luźnej skóry i kości oraz drobno Czop. Druga warstwa zawiera nadzienie ugotowanego ryżu miesza się z świeżymi ziół, trzecia warstwa będzie smażonych grzyby i cebula. Wszystkie warstwy należy dodać sól do smaku.

Każda warstwa wypełnienia przesunięcie naleśnik. Placki piec przepis według dowolnego znane, lub świeże drożdże. Kurnik potrzebne do wypieku naleśników dziewięć.

Gdy wszystkie składniki ciasta jest gotowy, może być zebrane. Czwarty niekwaszonego ciasto wałkuje się do zbiornika, który w wielkości powinna być nieco większa niż średnica naleśnik. W górnej części ciasta rozłożone trzecią część ryżu, a następnie placek, naleśnik na górze z kurczaka, który ponownie górna pokrywa z naleśnik. Umieścić górną trzecią nadzienia pieczarek, ponownie zamknąć jej naleśnika i tak dalej, aż do całkowitego napełnienia jest zakończona. Najwyższej warstwy powinny mieć napełniania, ale nie naleśnik. Do ciasto było bardziej soczyste każda warstwa wypełnienia wlać niewielką ilość sosem, który wytwarza się w następujący sposób. 50 g masła topienia pieca na dodać do niego łyżkę mąki, wymieszać masło mąką i smażone w głębokim tłuszczu, po czym mieszaninę tę powoli wlać bulion z kurczaka, do sosu aż do uzyskania gęstości śmietany. W ostatnim etapie dodać dwie łyżki kwaśnej śmietany lub ćwierć filiżanki śmietany kremówki.

Z pozostałej części kawałka testowym jest zdejmowana do dekoracji, a reszta zostanie wyrzucona do okrągłej warstwie i przykryć je stos naleśników i dodatków wykonanych na górze „wulkan” dziury. Kurnik dekoracji testu plastyki, smaruje żółtka i umieścić pieczone w łagodnym ogrzewaniem.

Kurnik to prosta recepta dla tych, którzy nie są pewni swoich umiejętności, lub nie chcą wydać dużo sił na kulinarnych, można gotować nadziewane kurczak i ziemniaki (gotowane warstwę kurczaka oraz warstwę z gotowanych ziemniaków, które są podlewane z kwaśnej śmietanie). W tym przypadku, dla większości z ciasta może być traktowana jako świeży i ciasta drożdżowego.