Przepis Aleksandra Selezneva. „Sweet historie”

Przepis Aleksandra Selezneva pomoże tym, którzy chcą się podobać najbliższymi domowe ciasta, ale nie wiem dokładnie, jak się zachować. W programie „Sweet historie” cukiernik krok po kroku pokazuje, jak gotować doskonałe jedzenie, wyjaśniając subtelności po drodze. W tym artykule podamy kilka szczegółowych receptur szefa kuchni.

o autorze

Alexander Seleznev – znany w Rosji i za granicą cukiernika. Jest absolutnym mistrzem wśród cukierników w naszym kraju, posiadacza MŚ w gotowaniu (Luksemburg). Autor książek, prezenter radiowy i telewizyjny. Dzisiaj jest przeniesienie „Sweet historie” na kanale telewizyjnym „Dom”.

Wiadomo za to, że te same proste i łatwe w użyciu przekazuje do publicznej wiadomości wszystkie subtelności gotowania slozhnosochinennogo deserów. Szczególnie popularna interpretacja jego kultowych przepisów na ciasta dla gości, w tym „Praga”, „Napoleon” i tak dalej.

na przeniesienie

Jak wspomniano wcześniej, jest transmisja w kanale „domowym”, a to kompleksowe warsztaty. Seleznev Aleksandr Anatolevich opowiada widzom, jak pracować z herbatniki, puff, piasku i ciasta drożdżowego, jak bitej śmietany, rozważa możliwości awarii i wyjaśnia, jak uniknąć ich w przyszłości.

Dzięki jego pracy, wielu widzów miał możliwość wyjazdu poza zakupionych słodyczy i rozpocząć przygotowania sam swoją rodzinę. Szczególnie cenny jest fakt, że umiejętności cukiernicze nie znoszę słowa „o” i wymaga skrupulatny, zwłaszcza na początku.

Kapusta placki Selezneva Aleksandra

Wiele gospodyń domowych myśleć poważnie ciasto drożdżowe swoją piętę achillesową, twierdząc, że otrzymywany jest zbyt ciężkie, pozbawione lekkości. Drożdżowe ciastka na ten przepis zmieni nawet początkujący kucharz. Potrzebne są następujące produkty.

ciasto:

• suche drożdże – 10 g;
• mąka – 500 g;
• Cukier – 75 g;
• mleczne (1) – 200 ml;
• mleko (2) – 50 ml;
• sól – 10 g;
• jajka – 2 szt;
• żółtka – 1 szt;
• miękkie masło – 65 gramów.

wypełnienie:

• Kiełki – 0,5 głowy;
• masło – 25 g;
• Olej roślinny – 25 g;
• mleko – 250 ml;
• jajko na twardo – 1 szt;
• szczypiorek – 10 g;
• pietruszki – 10 g;
• koper – 10 g;
• sól i pieprz – do smaku.

Gotowanie?

Przede wszystkim należy przygotować ciasto.

Ogrzewać mleko (1), dodaj 1 łyżka. Łyżeczkę cukru z łącznej liczby i drożdży. Mieszać, pokrywkę i umieszczono w ciepłym miejscu do nasadki piany.

Dodaj drożdże przyszedł do jajka, sól, cukier i wymieszać pozostały. Mąkę przesiać, zmieszane.

Dodaj olej do ciasta, ugniata aż do uzyskania jednorodności. Massa się miękka i elastyczna.

Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozwolić dojść do ciepłym miejscu na 1,5-2 godzin. Waga zwiększyć co najmniej 2 razy. Ten przepis Aleksandra Selezneva zapewnia ogólny test, jeśli chcesz, możesz użyć jako nadzienie co chcesz.

Teraz nadszedł czas napełniania.

Dla niej drobno shred kapustę.

Ogrzać głęboką patelnię w obu rodzajów oleju.

Kapusta smażyć przez 2-3 minuty.

Wlać mleko do kapusty i gotować na ogień poniżej średniej w górę, aż cały płyn odparuje. Cool.

Drobno posiekać cebulę i jajko, zioła, wymieszać z kapustą. Sól i pieprz do smaku.

Przykryć papier do pieczenia.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 C.

Dziurkowania ciasta zbliża się i toczą się na prostokątnej warstwy o grubości 5 mm.

Przełóż ciasto w środku nadzieniem. Program Proces „Sweet historie” przedstawiono bardziej wyraźnie.

Pokroić ciasto w paski na bokach i splot ich do utworzenia warkocz.

Umieścić ciasto na blasze, przykryć ręcznikiem i puścić przez 20 minut.

Po wilgoć smarować placek z mieszaniny żółtka i mleka (2) jest umieszczany w piecu i piec do pół godziny.

W razie potrzeby, można zrobić placki a la carte zamiast jednego dużego tortu.

Gotowe ciasto, przykryć ręcznikiem i ostudzić aż ciepłe, następnie służyć.

„Praga” ciasto. Przepis Aleksandra Selezneva

Ciasto „Praga” w pamięci wielu ludzi jest w centrum wszystkich najsmaczniejsze. Takie wrażenia są od dzieciństwa, a żaden slozhnosochinennye nowoczesne desery nie są w stanie ich zabić. Cukiernik oferuje gotować „że” tortu siebie.

suchar:

• jaja – 4 szt;
• cukru – 100 g;
• . Cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• Mąka – 80 g;
• kakao – 1 łyżka. łyżka;
• masło – 25 gramów.

krem:

• Żółtka – 2 kawałki;
• woda – 67 ml;
• skondensowane – 135 g;
• . Cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• Kakao – 20 g;
• masło – 225 gramów.

syrop:

• Cukier – 80 g;
• wody – 100 ml;
• koniak – 30 ml.

Glazura:

• dżemu morelowego – 50 g;
• Krem tłuszczu co najmniej 33% – 135 g;
• gorzkiej czekolady – 200 gramów.

decoration:

• truskawki – 200 gramów.

przygotowanie

Placek obliczona na kolumnie o średnicy 22 cm.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ⁰ C.

Stopić masło i ostudzić.

Strzały tworzą papier do pieczenia.

Ubij jajka na puszystą pianę, stopniowo podsypaya cukru.

Przesiać mąkę masy jajowej kakao delikatnie ugniata łopaty góry.

Wlać do masy herbatniki oleju, ponownie wymieszać.

Wlać ciasto do przygotowanej miski i umieścić w piecu.

Piec do wykałaczką na suchej próbce.

Herbatniki pozostawiono do ochłodzenia, a następnie całkowicie usunąć z formy, warstwy opasania żywności i przytrzymanie go w chłodnym miejscu w ciągu kilku godzin.

Do śmietany, wymieszać cukier żółtka, wodę, mleko skondensowane i wanilii. Postawić na ogniu i gotować, aż gęsty, ciągle wtrąca. Cool.

Masło ubić aż biały. Dodać kakao, pokonać ponownie. Bez wyłączania miksera i powoli dodać syrop mleka. Trzeba mieć silną błyszczący krem. Warto zauważyć, że jest kremem olej jest najczęściej używany Alexander Seleznev. Przepisy ciasta, który oferuje publiczności w pierwszej kolejności mają linki do gości, i nie było oleju w wysokiej wartości.

W celu zmieszania z wodą syropu cukrowego, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać brandy.

Biszkopt, cięte wzdłużnie na 3 części.

Obniżyć ciasto tylko nasączyć syropem i umieścić 1/3 kremu. Wygładzić, nacisnąć drugi Korzh.

Znowu trochę moczyć herbatniki, umieścić 1/3 kremu, przytrzymaj pozostałą Korzh.

Pozostały krem równomiernie smarowanie boków ciasta.

Podgrzej dżem morelowy i równomiernie je smarować na szczycie tortu. Tak, przepisy kulinarne Aleksandra Selezneva nie odbiegają od standardów międzynarodowych – i austriackiego „Sacher” ta metoda jest stosowana do izolacji biszkopt z polewą.

Umieść na zimnym preformy i angażować glazury.

Do glazury, doprowadzić do wrzenia śmietanę, wlać do nich posiekaną czekoladę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia tego ostatniego.

Wlać ciasto do niej, próbując przykryć od góry iz obu boków.

Ponownie wystawiać zimno – wisienką powinny być chłodne.

Udekorować owocami i podawać.

pierścienie ser

Pierścienie twaróg – zasadniczo takie same jak eclairs, jedyna różnica polega na napełnianiu i tworzą ciasta. Są kochane przez wielu, ale podczas próby odtworzenia „ten sam smak” wiele do czynienia z problemem – wydawało się, że czegoś brakuje. A potem przyjść z pomocą Aleksandra Seleznev. Przepisy ciasta i ciastka w jego realizacji są w stanie powrócić smak dzieciństwa.

Ciasto parzone :

• mleko – 100 ml;
• wody – 100 ml;
• masło – 80 g;
• Jaja są małe – 4 sztuki;
• sól – 1/4 łyżeczki ;.
• . Cukier – 1 łyżeczka;
• Mąka – 120 gramów.

krem:

• . Cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• Twaróg tłuszcz jest nie mniejsza niż 9% – 260 gramów;
• masło – 140 g;
• brandy – 1 łyżka. łyżka;
• skondensowane – 50 g;
• Cukier puder – 75 gramów.

przyrostowego

Odtworzyć ten przepis Aleksandra Selezneva niezbędne kroki – nie łączyć ze sobą kilka przypadków.

Ogrzewania wstępnego pieca do 220 ⁰ C.

Oddane do pieczenia papier do pieczenia.

Mieszać w oleju rynienka, wody, mleka, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, dodać mąkę i szybko wymieszać ciasto. Gotować masę w ciągu 1-2 minut, aż zacznie się gromadzić w zgrubienia.

Lekko schłodzić ciasto i zacząć jeździć jedno jajo w nim, za każdym razem vymeshivaya dobrze, aż będzie gładkie.

Gotowego ciasta rozproszonym w worku ciast otsadit wypalenie formy wstępnej w postaci pierścieni i piec przez 15 minut.

Dolna temperatura pieca 180 ⁰ C i piec przez 15 minut.

Ukończony pierścień usunąć z formy i całkowitego ostygnięcia.

Do śmietany, masła pokonać aż białe, dodać cukier puder, cukier waniliowy, brandy i mleko skondensowane. Wymieszać delikatnie ser. Krem przygotowano.

Krążki z kremem, pokroić wzdłuż.

W dolnej części kremu pierścień ściskany nacisnąć górną część formy wstępnej. Posypać górę ze sproszkowanym cukrem i podawać.