Podstawą kuchni francuskiej – sosie holenderskim

Chociaż wiele z sosem holenderskim i nie słyszał, ale jest podstawą wielu past i przyprawami. Z wyglądu bardzo podobny do przypraw masła, jednak jest to dość nietypowe i dość delikatny smak.

Ten sos jest przygotowywany z wykorzystaniem obowiązkowego żółtkiem. Jej kolor powinien być blady cytrynowy, nieprzezroczysty, ale z tłustej połysk. Przypomina kremową pastę o gładkiej fakturze i dobrego smaku masła. Aby uczynić prawdziwe sosem holenderskim, trzeba znać wszystkie subtelności i tajniki gotowania. To jest zwykle podawane z ryby, szparagi lub jaja Benedykta. Jest również podstawą dla wielu innych sosów, takich jak musztarda i oliwkami i sosem Mikado. Istnieje kilka kucharze big-name, którzy twierdzą, że sosie holenderskim jest doskonałym dodatkiem do sałatek warzywnych.

Na sosie holenderskim ma bezpośredni wpływ na sosie francuskim. W 17 wieku istnieją pisemne zapisy z sosem, który przepis jest bardzo podobny do holenderskiego. Po mieście w Normandii, Isigny-sur-Mer stał się znany ze swojej własnej produkcji masła, sos nazwano „Sos Isigny”. Kiedy w czasie drugiej wojny światowej we Francji, masło było mało, został importowany z Holandii. Dlatego sos nazwa została zmieniona na „holenderskim sosie”, wskazując, że dostawca oleju, a następnie nie zmieniło. Znany kucharz Fransua Per de la (Prawdziwa Varenne (1618/78) w jego cookbook François Le kuchni kuchnia francuska) opisał sosem holenderskim, którego receptura spowodowało w tym samym miejscu.

Sposób jej przygotowania jest czasami kontrowersyjne. Słynny kucharz Entoni Burden mówi, że po raz pierwszy nie otrzymał żadnej jedną osobę. I inny słynny kucharz – Delia Smith – zaleca się wymieszać wszystkie składniki jeden po drugim za pomocą blendera. Zaletą tej metody jest to, że sos może być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, a przed podaniem podgrzać w naczyniu z ciepłą wodą.

Prostym sposobem wytwarzania sosu kulinarny Marko Pera bieli jest jednoczesne mieszanie składników, a następnie ogrzewano masę do temperatury pokojowej. Wiele kucharze twierdzą, że obecność wody w oryginalnej receptury sprawia, że sos gładsza. Ale bez wyjątku kucharze zgadzają się, że kluczem do sukcesu w przygotowaniu sos nadaje żółtka temperatury ogrzewania i konieczne gęstości masowej. W procesie gotowania sos trzeba stale mieszając. Jak powiedzieć znanych kucharzy, jeśli masz sosem holenderskim, można uznać za bohatera. Nawiasem mówiąc, zastosowanie aluminiowego naczyń w skomponowanie spowoduje odcieniach zielonej masy w wyniku reakcji chemicznych. Sos przegrzanie może doprowadzić do krzepnięcia.

Jakie są składniki potrzebne do przygotowania sosem holenderskim? Nie tak dużo. Pół szklanki masła, cztery żółtka, sok z połowy cytryny, szczypta soli i taką samą ilość białego pieprzu. Najważniejsza w przygotowaniu sosu jest wymieszać wszystkie składniki. Po pierwsze, trzeba umieścić w misce żółtka, dodać sól i pieprz i pokonać z mieszadłem. Stopniowo wprowadzono stopione masło. Trzepaczka trzeba, dopóki żółtko nie są połączone z olejem i stają się jednorodną mieszaninę. Warto zauważyć, że sos holenderski w konsystencji końcowego powinien być podobny do majonezu. W każdym razie, kolor precyzyjnie. Pod koniec przygotowań trzeba dodać sok z cytryny, aby sos specjalny smak.

Sos holenderski może być aromatyzowany przez jedną z następujących komponentów – estragon, chili, szalotka, anchois. Może być podawane oddzielnie w małych porcjach potraw lub umieszczone na krawędzi płyty, a można wlać go skończył danie. W każdym razie, musimy pamiętać, że to sos może być stosowany tylko w odniesieniu do niektórych potraw, aby podkreślić ich smak i aromat.