Blanszowanie – jest to jeden ze sposobów obróbki cieplnej produktów

Wielu początkujących kucharzy często nie rozumieją słowa „blanszowania”. Jest to całkiem proste określenie, ale dla tych, którzy nigdy nie spotkałem się z nim, on może jeszcze dokonać pewnej złożoności. Jeśli weźmiemy pod uwagę pojęcia w ogóle, oznacza to, że obróbka termiczna produktów za pomocą gorącej wody lub pary, w których nie zostały podane do stopnia pełnej gotowości. Oznacza to, że po prostu, blanszowanie – do spawania. Jeśli idziemy do szczegółów technologicznych procesu, a następnie, w zależności od produktu i celu jego przetworzenia, może działać w różny sposób.

Jaki jest blanszowanie warzyw, dla których jest ona wykonywana

Niestety, większość witamin i minerałów rozkłada się w kontakcie z powietrzem. To znacząco wpływa na wygląd wyciętych owoców i warzyw. Znamiennym przykładem – jabłka i gruszki, które są zupełnie nieatrakcyjne już po kilku minutach od cięcia. Pomaga uniknąć takich kłopotów blanszowanie. Ten proces, w którym następuje utlenianie szybko. Oczywiście składniki odżywcze stracił dużo więcej, ale wygląd warzyw i owoców praktycznie nie cierpi.

Procedurę tę prowadzi się zwykle w małej ilości wrzącej wody lub pary wodnej. Warzywa powinny być jednocześnie umieszcza się w pojemniku, a także raz wszystko z niej wyciągnąć, bo zdarza się, że niektóre kawałki są blanszowane na dłużej, inne mniej. Gotowania powinna wynosić od 2 do 5 minut, może być wystarczające parzony lub pary. Co do zasady, w recepturze gotowania posiłków określony sposób i czas blanszowania. Do jabłek i innych owoców bogatych w żelazo, nie zaćmi, woda jest zalecane, aby dodać trochę kwasu cytrynowego.

Blanszowania papryki i pomidorów, z reguły przeprowadza się w celu pozbycia się ich cienką skórą zdolną do dalszego naczynia urobku. W związku z tym, że zwykle nie są gotowane, ale są do nich ograniczone, że powitalny wrzenia wody, a następnie zanurza się w wodzie z lodem (hartowania zalecane dla wszystkich owoców i warzyw, po obróbce cieplnej). Niektóre szczególnie delikatnych, takich jak warzywa (szpinak) z reguły nie mogą być wytwarzane z wyjątkiem blanszowania. Faktem jest, że nawet w podwójnej kotła, szybko traci swój kolor i przychylność, nie wspominając już o banalnej gotowanie w garnku z wodą.

Przed zbiorów warzyw i owoców na zimę, zgodnie z zaleceniami ich blanszowania, to pomoże pozbyć się nadmiaru powietrza i tworzy warstwę ochronną, dzięki czemu będą lepiej przechowywane w przyszłości.

Jakie produkty nie sparzyć

Procedura ta jest nie do zaakceptowania, jeśli chodzi o dojrzałych jagód. Po pierwsze, każdy efekt cieplny ma negatywny wpływ na ich kolor (one blakną i stają się mniej atrakcyjne). Po drugie, jagody są zwykle dość miękkie i łatwo przygotowane tak, że nawet w przypadku krótkotrwałego leczenia wrzącej wody mogą łatwo przekształcić w miąższu.

Dlaczego by sparzyć mięsa i ryb

Przed przystąpieniem do przygotowania różnych potraw z tych produktów, są one zazwyczaj dokładnie umyć zimną wodą do mycia i dezynfekcji. Ale jest o wiele bardziej efektywne BLANCH mięsa lub ryb, kąpieli je wrzątkiem. W tym przypadku, składniki odżywcze nie są wypłukiwane, struktura nie jest uszkodzony, a wiele mikroorganizmy giną pod wpływem ciepła.