Kiełbasa „Amatorki”: skład

Wśród produktów mięsnych Kiełbasa „amatora” jest jednym z najbardziej popularnych. Pachnące, smaczne, doskonale wpisuje się w kanapki, kanapki na szybką przekąskę. Angażować się w kampanii lub długiej podróży. Nadaje się do gotowania zapiekanek, pizzy, sałatek, różnych rassolnik i przekąsek.

Wymagania GOST

Kiełbasa „amatora” (GOST 1938) na 100 kg w konstrukcji musi zawierać:

• najwyższą ocenę wołowina – 35 kg;
• chudego mięsa wieprzowego – 40 kg;
• stały tłuszcz świń (lub boczek) – 25 kg;
• G – 3 kg;
• azotany – 50 g;
• cukru – 100 g;
• pieprz czarny – 50 g;
• muszkatołowy nakrętka proszku – 25 gramów.

Wydajność gotowego wyrobu po schłodzeniu wynosi 98%. Wilgotność w ciągu 55%. Jako naturalnej osłonki za pomocą owiec i bydła kątnicy – siyungi, prostą – koło, przełyku – Peak średnicy 50-100 mm.

Kiełbasa „amator” ma wspaniały smak dzięki zastosowaniu wysokiej jakości surowców. Według GOST, wołowe powinny być przechowywane w lodówce lub zamrożone pary, przy czym podwójne zamarzaniu jest niemożliwe. Wieprzowina – mrożone lub schłodzone. Stosunkowo boczek zbyt istnieją zasady: to jest zrobione tylko z obszaru rdzenia, należy do stałej konsystencji, solone lub solone.

Wszelkie barwniki lub środki wiążące, nie są przewidziane receptura jest zabronione. nie mogą być stosowane w produkcji surowców, nie przeszły kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. Przedmiot się do temperatury nie wyższej niż 8 stopni Celsjusza, wilgotność 75% – przechowywanie (zawiesza) w ciągu 8 dni; 20 ° – nie więcej niż 2 dni.

Zamrażanie gotowego produktu jest niedopuszczalne.

struktura

Do tej pory, kiełbasa „amator” w klasycznej wersji zawiera wołowinę i wieprzowinę, smalec, przyprawy i kolory są dopuszczalne blokada stabilizatora. Produkt jakościowy zawiera (na 100 g) z:

• jod – 5,4 mg;
• siarki – 122 mg;
• żelazo – 1,7 mg;
• Sód – 900 mg;
• Potas – 211 mg;
• Fosfor – 146 mg;
• Wapń – 19 mg;
• Magnez – 17 mg;
• popiół – 2,8 g;
• wody – 56,9 g;
• Cholesterol – 40 mg;
• di- i monosacharydy – 0,1 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe (EFA) – 11,6 g.

Ponadto kiełbas zawiera witaminy B, PP, E 100 g zawiera 301 kcal:

• Białka ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal tłuszczu (28 g);
• ~ 0 węglowodany kcal (0.1 g).

Gotowane „amatorskiego” kiełbasa w domu może być różna w składzie od zwykłego zestawu. Czasami wołowina jest zastąpiony przez ptaka.

Gotowanie w domu

Sam proces gotowania jest proste. Kiełbasa domu „Amatorki” składa się z takich samych składników jak „sklep” (jakościowa). Przykładowy zestaw produktów:

• Wołowina (30% całkowitej masy mięsnej);
• Wieprzowiny (45% całkowitej masy mięsnej);
• tłuszczu (25% całkowitej masy mięsnej);
• mleko w proszku (10-20% wagowych mięsa mielonego);
• przyprawy: cukier, sól, pieprz i gałka muszkatołowa;
• Białko lub poliamidowa osłonka o średnicy 50-65 mm.

Technologia ta polega na kilka procesów:

• mielenia mięsa (dwukrotnie zemleć płytkie kraty);
• boczek pocięte na kostki maksymalnie 8 x 8 mm;
• stosując mięsa blendera i mleko są mieszane do momentu uzyskania jednorodnej masy;
• dodać plastry bekonu, przyprawy i rozprowadzić równomiernie na mięso kiełbasiane;
• dać podstawkę przedmiotu w lodówce na kilka godzin (dojrzewania);
• mocno położyć farsz w kopercie i związać sznurkiem, najlepiej jest skorzystać z bawełny;
• wrzenia w ciągu jednej godziny w temperaturze 75 ° C.

Gotowy produkt jest nie więcej niż dwa dni przechowywane. „Amatorki” kiełbasa w domu może być gotowane z różnym składzie. substytutem dla wołowiny kurczaka, czasami dodać jajka, czosnek czy pieprz. Każda gospodyni przygotowuje, biorąc pod uwagę preferencje jego rodziny.

wybór

Przy zakupie kiełbasa w punktach sprzedaży detalicznej należy przede wszystkim zbadać etykietę starannie. Jeśli nie ma, to nie ma potrzeby ryzykować zdrowia, to lepiej zrezygnować z zakupu. Kupujący musi uzyskać informacje na temat składu produktu, producent, być sprzedawane. Składniki wymienione w celu zmniejszenia masy składników. Nieuczciwi sprzedawcy czasami nie wskazują na dodatkowe dodatków.

Kiełbasa „amator” nie może być tańsze surowce, przy czym nie ma pewności, kompozycję (GOST musi zawierać co najmniej 75% mięsa). Trwały zapach, jasny kolor, a nawet smak nie są wskaźnikami jakości. Dodatki do żywności są zdolne do obracania najbardziej nieatrakcyjne surowca w delikatnością.

Kilka oznaki dobrego produktu:

• bochenek kiełbasy nie ma pustek, gęste i sprężyste;
• powierzchni bez widocznego uszkodzenia, barwnika, plwociny, gładkie;
• Im cięższy jest jednoczęściowy, bardziej mięso w niej;
• barwę blado różowy lub beżowy (jasność kolorów oznacza barwnik);
• Zapach mięso ładny, ale nie sposób;
• boczek nie powinna spadać, a kiełbasa – złamać.