Ucho sterlet: recepta i wskazówki

Sterlet – najmniejszy ryby handlowej rodziny jesiotrowatych. Jego wyjątkowość polega na tym, że znajduje się w zbiornikach słodkowodnych. Najbardziej popularne ryby mogą być porównywane, być może, tylko z czerwonym kawiorem. Sterlet zupy i inne dania z tej ryby to klasyczne dania kuchni rosyjskiej. Subtelny i delikatny smak ryby, wiele swoich zalet kulinarnych znalazł najszersze zastosowanie.

odniesienie receptę

Preparat Sterlet mogą być bardzo zróżnicowane. Na przykład, okazuje się wspaniałą rybę na parze. Aby to zrobić, trzeba najpierw zagotować bulion z głowy (bez skrzeli), ogony i kości. Następnie ryby (funt) tnie się na kawałki, przemyto i złożonych do patelni, przesuwanie lub pieczarek (200-300 g). Sól i pieprz, dodać przyprawy, 5-6 łyżki białego wina stołowego, szklanka bulionu, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Następnie brzeczka jest odprowadzana, przesączono i gotowano aż do momentu sprowadza się do połowy. Następnie dodać mąkę i masło łyżka sama, gotowane przez 4 minuty. Gotowy sos z ognia, konieczne jest, aby dodać 2 łyżki masła, sól, wymieszać z opróżnić. Można dodać trochę soku z cytryny. Kiedy służący plastry wyłowić na talerzu, top grzyby do sosu. Tu jest jednym z przykładów, które wytwarza się z Sterlet smaczne.

Pierwsze dania z ryb

Pierwszy danie Sterlet uzyskuje się tak samo dobry. Są pachnące, odżywczy, pożywny. W każdym ekskluzywnej rosyjskiej restauracji serwowane zdecydowanie ucha Sterlet, Receptą który jest uważany za duma instytucji. I jak go ugotować? Po pierwsze, ryba jest potrzebna tylko dla dobrej świeżej zupy rybnej. Czasami nawet żyć. Po drugie, każdy prawdziwy ucho, w tym uchu Sterlet, przepis Niektórzy podejmują, przygotowuje tylko jeden rodzaj ryby. Po trzecie, podczas gotowania dla każdego litr cieczy wylewa łyżkę wódki. I wreszcie, aby Ushytsya był „słodki” od początku przygotowanie niezbędnej wody z ciała leżały korzenie i łodygi selera, pietruszki, ziele angielskie, grochu laurowy gałązka z kilkoma liśćmi. Możesz umieścić całą cebulę i. Jeśli chcesz dodać ziemniaki, a następnie umieścić go w małej ilości i tylko wtedy, gdy bulion jest już prawie gotowy.

Ale ciąg dalszy ucho sterlets przepisu nie ma znaczenia, należy gotować na dużym ogniu i dość krótkim czasie, zaledwie 20 minut od momentu rozpoczęcia wrzenia. I jeszcze jedna subtelność. Gdy ryba jest umieszczony w uchu, łuski pozostają na skórze. Rozgrzać patelnię stoi powoli, około pół godziny. W tym czasie, łuski są oddalone w uchu, a pozostałe łuski odrzucane podczas filtrowania. Są to cechy nieodłączne w tym wspaniałym danie – zupa z Sterlet. Receptą jedną z opcji będziemy teraz rozważyć.

Sterlet zupa na szampana

Danie przygotowane z użyciem bulionu z kurczaka. Bo w zimnej wodzie należy umieścić patroszona kurczaka, pietruszka, pasternak i seler, paprykę słodką. Niech czyraki i gotować na małym ogniu 40-45 minut; piana zawsze usuwane. Podczas gotowania pozostaje do końca 5-10 minut, posolić i laurowe liście. Następnie zdjąć z ognia i pozwól konfigurują się przez 15 minut pod pokrywką. Mięso nie jest jeszcze usunięty. Następnie wyciągnij kurczaka i rosołu potrzebę rozjaśnić kawior procy. I nie zapomnij spuścić. sterlets mięsa Cook (czyszczenia ryb przemywanie) do cięcia na odcinki i umieścić w pożywce, która jest wstępnie wrzenia. Ponadto, umieścić trochę więcej pietruszka, seler i koper. Kiedy prawie całkowicie ugotowane filety rybne powinny pojawiać. Po tym, gotować na małym ogniu przez 10-15 minut dłużej. Wlać pół butelki do szampana, ogrzano do 70 ° i usunięcia z ciepła. Niech infuzji. Podawać z podstawkami na którym pocięte drobno posiekanej kopru i cytryny.

Jedz na zdrowie!