Jak rozróżniać rodzaje grzybów jadalnych i niejadalnych. Jak gotować grzyby

To największe królestwo na naszej planecie, białe, kora brzozy, borowik, amanita i jasnoszary, grzyby i pieczarki. Zdaniem naukowców, w ogóle jadalne i nietrwałe grzyby mają około 100,000 sztuk! Trzy żywioły – woda, ziemia i powietrze – były przez dłuższy czas zamieszkane przez nich. Nawet malarstwo rockowe okresu BC zawiera ich obrazy. Po raz pierwszy gatunki jadalnych grzybów zostały opisane w pracach starożytnych greckich naukowców w III wieku pne. E.

Aplikacje

Wiele rodzajów grzybów stosuje się w medycynie i nauce. Wytwarzane są wszystkie rodzaje wyciągów leczniczych i naparów, płukanki do jamy ustnej. W ostatnich latach Stany Zjednoczone aktywnie badają potencjał grzybów halucynogennych w leczeniu zaburzeń psychicznych. Najbardziej powszechne stosowanie wszystkich rodzajów grzybów jadalnych lub warunkowo jadalnych.

Istnieje kilka powodów, dla których grzyby zyskały na znaczeniu w żywieniu człowieka:

• Wysoka wartość odżywcza (nie gorsza niż mięso);
• Doskonałe właściwości smakowe;
• Prostota uzyskiwania;
• Możliwość przygotowania się do wykorzystania w przyszłości.

W obecnym wieku nanotechnologii rośnie sztucznie sztuczne grzyby. Zasadniczo miłość do "cichego polowania" jest zachowana tylko wśród narodów słowiańskich.

Grzyby, które można zjeść

Zazwyczaj dzielimy rodzaje jadalnych grzybów na cztery kategorie, w oparciu o ich smak i właściwości odżywcze:

• W pierwszej kategorii znajdują się elity. Każdy z nich wie o nich: biały i ich odmiany, grzyb z cezara (jest uważany za delikatność z czasów rzymskich cesarzy, stąd nazwa).
• Drugą kategorią jest polski grzyb, masło grzybkowe, kora brzozy i borowik, czarne grzyby.
• Trzecia grupa to grzyby, które można spotkać niemal wszędzie: chanterelle, grzyby, grzyby ostrygowe.
• Ostatni, czwarty, są jadalne, ale mają małą wartość odżywczą i rozkład – zieleniny, wszelkiego rodzaju ryadovki, płaszcze przeciwdeszczowe.

Możesz zjeść trujący grzyb , ale tylko raz w życiu …

Jadalne grzyby, na szczęście, bardziej niż niejadalne. Amatorzy zbierają grzyby tylko najpopularniejsze rodzaje grzybów jadalnych, których zdjęcia widzieliśmy gdzieś dokładnie lub dokładnie w nich. Jak nie zbierać trujących grzybów?

Do tego potrzebujesz:

• Aby zbadać spodnię czapki. Jeśli jest gąbczasta, prawdopodobne jest, że grzyb jest jadalny (tylko dwa gatunki grzybów o takiej strukturze – "bilious" i szatan – są trujące).
• Wypchnij grzyb. Z ostrym zapachem czosnku lub cebuli nie są niebezpieczne, ale prawie nie chcą zrobić świątecznego naczynia.
• Zrób kawałek. Jeśli jest pokryta wydzielaniem mleka, grzyb jest prawdopodobnie niebezpieczny.
• Aby wiedzieć, że pod koniec lata i na początku jesieni w lesie, gatunki jadalnych grzybów są najczęstsze, trujących prawie nigdy się nie pojawiają.
• Złam kapelusz. Jeśli kolor złamania zmienia kolor, lepiej nie wziąć takiego grzybka.
• Pamiętaj, że grzyby białe, kuliste lub gruszkowe nie są trujące.
• Skontroluj nogę. Spódnica lub zagęszczenie jajowodu w 100% wskazują na toksyczność grzyba.

Główna zasada – nie jestem pewna, nie biorę tego grzyba!

Grzyby mają interesującą cechę w celu wchłonięcia i przetwarzania wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji. Dlatego też, pod żadnym pozorem, nie można ich zebrać w pobliżu zakładów przemysłowych, składowisk odpadów, w pobliżu gospodarstw hodowli zwierząt, pól, w których wykorzystywane są pestycydy, w pobliżu dróg, w szczególnie upałach.

Jak gotować

Pomimo wartości odżywczej i braku tłuszczów, grzyby są ciężką żywnością. Ścianki ich komórek zawierają chitynę (substancja usztywniająca muszle owadów i stawonogów). Żołądek nie jest w stanie go strawić. Aby zwiększyć strawność grzybów, podczas ich gotowania należy je rozgniatać w miarę możliwości. Jeśli są suszone, to jeśli jest to możliwe, warto posługiwać się nimi dokładnie. Do pierwszej potrawy, owsianej można dodać mąkę grzybową. Ponieważ jest silnym alergenem, należy zachować ostrożność. Z takiej mąki okazuje się oryginalnym ciasteczkiem. Można je podziwiać – miejsca zajmują trochę, a głód jest zadowolony nawet przy niewielkiej ilości. Grzyby nie powinny być nadużywane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.