Jeśli wino nie wędru, co mam zrobić? Jak zaoszczędzić wino?

Bogate zbiory winogron, jagód i owoców są wymówką nie tylko do zamykania dżemów i kompotów na zimę, ale także do wypróbowania siebie jako producenta win. Niewiele też korzysta. To nie jest tak proste, często początkujący wpadają w sytuację, w której coś się nie powiedzie. Są też takie pytania jak: "Wino nie wędruje, co robić?" Stworzenie wina jest twórczym procesem, wymagającym szczególnej dbałości o szczegóły. Dlatego też dla osoby, która niedawno postanowiła przyłączyć się do wielkiego dzieła winiarstwa, nie tylko nie jest to haniebne, ale niezwykle ważne, aby dowiedzieć się, dlaczego nie wędruje krajowego wina. Cóż, postaramy się w tym pomóc.

Co to jest fermentacja?

Jak doświadczeni winiarze mówią: "Jeśli sztuka dobrego wina jest czasami na skraju mistycyzmu, to magia uzyskiwania doskonałego wina jest często poza tą stroną". Oczywiście nie będziemy nalegać, aby ten mistycyzm miał coś wspólnego z faktem, że wino nie wędruje. W takich przypadkach okaże się oczywiste, jeśli rozważymy szczegółowo proces fermentacji. Wiadomo, że fermentacja odnosi się do procesu dzielenia cukru zawartego w soku winogronowym, ditlenku węgla i alkoholu pod wpływem enzymów wytwarzanych przez kulturę drożdży. Drożdże to jednokomórkowy grzyb, ponieważ ich normalne życie wymaga pewnych warunków. Jeśli nie są przestrzegane, wino nie wędruje. Co należy zrobić w tym przypadku? Oczywiście stworzyć korzystne środowisko dla drożdży.

Rodzaje fermentacji

Zwróć uwagę, że specjaliści, a także producenci winiarzy wyróżniają dwa etapy fermentacji. Burzliwa fermentacja – przed usunięciem z osadów, a przy cichej fermentacji lub "po fermentacji". My, w tym przypadku, będziemy zainteresowani etapem szybkiej fermentacji. Ponieważ przed oddzieleniem masy celulozowej wina, jako takie, nie ma jeszcze – jest konieczność, a po usunięciu z szlamu sytuacja nie jest tak krytyczna. W ten sposób wyjaśniliśmy, w jakim konkretnym okresie pojawia się niebezpieczna sytuacja, gdy wino nie wędruje. Co robić w takich przypadkach?

Warunki fermentacji

Aby jasno zrozumieć, jaki etap będzie omawiany, skróćmy krótko opis procesu technologicznego, który nas interesuje. Tak więc, po fermentacji moszczu gronowego i oddzieleniu miąższu otrzymano mętną ciecz, która jest sfermentowanym sokiem i jest prototypem przyszłego wina. Ta ciecz może być przekształcona w wino o jednej lub innej jakości tylko wtedy, gdy spełnione są niezbędne warunki, a także w przypadku prawidłowych działań producenta winorośli. Warunki fizyczne niezbędne do fermentacji to przede wszystkim temperatura medium. Najkorzystniejsza temperatura to 15-20 ºС. W temperaturach powyżej 25 ° C istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia wina (proces przebiega zbyt szybko i nie będzie można go kontrolować), w temperaturze 10 ° C fermentacja się skończy. Do warunków fizycznych należy również przypisać rozmiar pojemnika, w którym ma miejsce fermentacja, oraz możliwość dostępu do tlenu. Ważnymi warunkami biologicznymi są: czystość kultury drożdży, ich stężenie, oraz nasycenie pożywki. W przypadku użycia dzikiej drożdży, zwłaszcza w niższej temperaturze, fermentacja może znacznie spowolnić. Z niską zawartością cukru może się nawet zatrzymać. Zbyt wysoka zawartość cukru grozi także zatrzymaniem fermentacji.

Twoje działania, które doprowadzą do wznowienia fermentacji

Jeśli wino nie przemieszcza się, co należy zrobić najpierw? Na początek upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej krytycznego (czasami wystarczy zwiększyć ją o kilka stopni). Sprawdź zawartość cukru za pomocą wodomierza (producenta domowego wina) dokładnie w soku winogronowym. Jeśli cukier jest niski, trzeba wziąć trochę soku, dodać część wymaganej ilości cukru i rozpuścić ją, podgrzewając do 50-60 ºС. Po ostygnięciu soku do temperatury pokojowej wlać do zbiornika fermentacyjnego. Następnie należy "zrestartować" wino z nowym rozrusznikiem drożdży. Nie warto przypominać, że wynik może być bardziej przekonujący w przypadku, gdy będzie czysta kultura drożdży winiarskich. Zazwyczaj 2-3% zakwasu (na ilość soku) wystarczy, zależy to od tego, jakie wino chcesz zdobyć na fortecę.

Wnioski

A teraz, kiedy wiesz, jak robić wędrówkę, pozostaje nam chęć szczęścia w pozytywnym doświadczeniu przygotowywania wspaniałego drinka bogów – wino z winogron.