Karagen – co to jest? Co złego robi stabilizator karagen

dodatków do żywności (stabilizatory), powszechnie stosowana w mleczarstwie, słodyczy, mięsa, przemyśle piekarniczym. Dzięki ich zastosowaniu produktów w żądanym kształcie, tekstury i konsystencji. Ostatnio, w powszechnie stosowany jako stabilizator karagen. Co to jest? W tym artykule zajmiemy się tym problemem.

Karagen jest otrzymywany w wyniku przetwarzania morskich alg czerwonych rodziny Rhodophyceae. Glony te hoduje się w niemal wszystkich wodach Ziemi. Czerwone algi – rośliny ciepłolubne, więc, co do zasady, mogą być postrzegane na wybrzeżu Indonezji, Francji, Chile, USA i Kanadzie.

Stabilizator karageniny – naturalny środek zagęszczający, środek zagęszczający. Ten suplement jest szeroko stosowany w produkcji wyrobów mleczarskich, wyrobów cukierniczych, kiełbasa i produktów rybnych. Bez karagen jest kompletna i produkcja lodów, bo to dzięki kremowej konsystencji uzyskuje się przez stosowanie produktu finalnego.

Karagen: Przegląd

Karagen został otwarty pod koniec 19 wieku, ale dopiero teraz ta substancja jest w postaci badań i praktycznego zainteresowania wielu naukowców na całym świecie. Pierwsze przedsiębiorstw w przetwórstwie przemysłowym karagen pojawił się w Stanach Zjednoczonych w połowie lat 30-tych XX wieku. Obecnie istnieje ponad 3 tys rodzaje karagen, a to nie jest ostateczna liczba. Każdego roku, naukowcy odkrywają nowe rodzaje karagen. Od teraz, wiesz, kiedy to został otwarty karagen, co to jest, i w jakich obszarach jest ona wykorzystywana.

Podczas zbierania biologicznych faza wzrostu, jak i głębi, a locus krasnorostów wpływać na właściwości fizyko-chemicznych karageniny. Ze względu na technologiczną glonów uzyskuje karageniany kilka frakcji, które różnią się pod względem składu chemicznego, oraz innych wskaźników jakości. W tej chwili istnieją trzy klasy karagen, różniących się stopniem siarczanowania: kappa, jota i karageniny lambda.

Kappa karagen, Co to jest?

Ta klasa karageniany są łatwo rozpuszczalne w gorącej wodzie. Po rozpuszczeniu i po ochłodzeniu tworzą żel o dużej wytrzymałości galaretki. Żele klasy kappa dość dobrze reagować z białek mleka. Podczas wytwarzania wyrobów mięsnych, jako dodatku do żywności, jest stosowane kappa-karagenina. Zastosowanie substancji w związku ze zdolnością do zwiększenia lepkości płynów i działać jako środek zagęszczający, a nie, lecz również jako emulgator.

Typy karagen

W zależności od stopnia oczyszczania karageniny mogą być klasyfikowane jako półstałe rafinowany i rafinowany. Pierwszy wynik uzyskuje wrzenia wodorostów w alkalicznym roztworze. Następnie kryształy odsącza się karageniany, zatęża i usuwa się z roztworu. Metoda ta jest dość czasochłonne i kosztowne. Najczęściej stosowane w przemyśle częściowo rafinowany karagen. Tego typu alg jest otrzymany przez gotowanie do roztworu wodorotlenku potasu. Potasu zapobiega hydrolizie karageniny w roztworze, ale pozwala rozpuszczać węglowodanów i białek glonów. Po manipulacji danymi roztworu wodorostów usuwa się, przemywa i suszy.

Jota i lambda-karagen, Co to jest?

Jota-karagenina tworzy słabszą żelu w porównaniu z żelem kappa. Warto zauważyć, że takie żele są bardziej elastyczne, są w stanie przywrócić jej pierwotną strukturę nawet po uderzenia mechaniczne. W związku z tym, jota-karageninę stosuje się zwykle jako stabilizatora zawiesiny. Oprócz wyżej przedstawionych galaretki wystarczająco stabilne w kolejnych cyklach zamrażania / odmrażania.

Lambda-karagenina nie tworzy żele, które zawiera dużą liczbę sulfonowych grup, ale takie rozwiązania mają wysoką lepkość. W związku z tym frakcja ta doskonale nadaje się do tworzenia emulsji, pianki i zawiesiny.

Stosowanie dodatków do żywności karagen

Nie ma informacji, że karagen stabilizator żywność jest bezpieczna dla naszego zdrowia, a ponadto posiada szereg unikalnych właściwości dobroczynnych. Wielu ekspertów jest zdania, że główną korzyścią z używania tej substancji – oczyszczanie organizmu ludzkiego od toksycznych i chemicznych zanieczyszczeń biosoedineny, w tym metali ciężkich. Ponadto udowodniono, że karagenina nie alergeny wykazują przeciwwirusowe działanie, przeciwkrzepliwe, przeciw-bakteryjne i anty-toksyczne.

Karagen: szkoda

Amerykańscy naukowcy udowodnili, że zdegradowane karagen może powodować rozwój chorób przewodu pokarmowego, a także raka. Co jest niebezpieczne karagen? Szkodzi dodatek może być związany z tym, że substancja biologicznie czynna sprowokować rozwój reakcji zapalnych w organizmie. Karageniny podczas hydrolizy w żołądku uwalnia substancji toksycznych, które są podstawą ponad stu chorób. Wśród nich, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelit, zapalenie jelita grubego, zapalenie stawów, miażdżyca, i tak dalej. D. Degraded karagen jest szkodliwe dla naszego zdrowia, dlatego zwykle nie jest wliczone w cenę posiłków.

Ostatnio przedstawiciele WHO zaleca stosowanie dodatków w produktach, które są przeznaczone do żywienia dzieci i kobiet w ciąży. Najnowsze badania eksperymentalne amerykańskich naukowców prowadzonych na zwierzętach laboratoryjnych wykazały, że poliginan (część cząsteczki karagen) może powodować wrzody i raka przewodu pokarmowego. powiedział stabilizator żywności na podstawie otrzymanych danych nie jest spadła do kategorii zakazanych suplementów diety, ale przyczyną wielu patologii, to może jeszcze służyć, więc jeść pokarmów zawierających karagen (dodatki do żywności E-407 i E-407a), powinny być ostrożnie. Pomimo udowodnionego działania toksycznego, stabilizator E-407 wolno używać na terytorium większości państw, w tym Federacji Rosyjskiej. Jednak wybór należy do ciebie, moi przyjaciele.