„Newski” ciasta: GOST receptury. smaczny wypiek

Z jakiegoś powodu uważa się, że olej stosowany krem krem, gąbka lub ciasto francuskie i ma zastosowanie tylko w ciast i wypieków. Jednakże, może być z powodzeniem stosowany w innych rodzajach produktów. Masło ciasto na placki drożdży jest dość kompatybilny z maślanym kremem. Przykładem tego może służyć placki, dawniej powszechne w systemie żywienia zbiorowego.

Mało kto dziś pamiętam takiego leczenia, jak „Newski” tortu. Ten rodzaj pieczenia był powszechnie znany w czasach sowieckich, i został sprzedany w stołówkach i gotowania, często w dużych ilościach. Był to produkt z ciasta drożdżowego miękkiej nasączonym w syropie i lekko puszystej śmietany na bazie masła. Jego struktura jest bardzo delikatne i impregnacja daje bogaty smak.

Może być stosowany jako dodatek do świątecznym stole, jak i prosty deser na herbatę. To może być wykonane w postaci małych rolek, oraz formy całego ciasta.

„Nevsky” i „Boston” placki

Na pierwszy rzut oka, „Newski” ciasto wygląda popularnej dziś „Boston” deser. Jednak podobieństwo jest tylko powierzchowne, ale w rzeczywistości są dwie zupełnie różne produkty. Jeśli w pierwszym przypadku, ciasto na placki drożdży i masła ze śmietany na naturalnym oleju, w drugim – upieczony biszkoptów, które następnie są powlekane budyń. Ponadto „Boston” ciasto piecze się w postaci jednej dużej ciasto, podczas gdy „Newski” jest wytwarzany w postaci małych produktów piekarniczych.

Jakie są ustalone standardy?

Pie „Newa” przedstawiono schemat, który został opracowany w 1975 roku, został wydany w formie wydłużonych owalnym kształcie herbatników. Średnio jeden produkt miał masę około 200 gramów. Długość kok była nieco większa niż 20 cm, szerokość – około 10 cm. W końcowym ciasto wilgoci z miękiszu nie powinna przekraczać 40%.

Ciasto przygotowuje się tylko sposób gąbkę. Następnie, oddziela się na wykroje, im wydłużony kształt owalny i umieszczone tak, aby uniknąć pojawienia się Pritisko. Produkty objęte obowiązkowo jajka z tłuszczem, który pozwala im być tak różowo. Ponieważ schemat zakłada, że nie więcej niż 3% cukru gotowego ciasta, ciastka, to nigdy nie jest słodki-gorzki. Zawartość tłuszczu w produkcie jest niska – w oparciu o określoną normatywnej zawartości tłuszczu nie powinna przekraczać 2,5%.

Co jest powodem popularności?

Takie ciasta serwowane na świątecznym stole, jak również jako kucharz na śniadanie w weekend. Ponieważ proces gotowania jest tak proste, a cena gotowego produktu nie była duża, to był kiedyś jednym z najbardziej atrakcyjnych rodzajów słodyczy. Wielu powie, że ciasto było o wiele bardziej popularne niż wielu rodzajów ciast ( „Abrikotin” i tak dalej. D.). Oczywiście, wiele gospodynie gotować to deser w domu, ale nie zawsze ten sam smak. Sedno jest w normach produkcyjnych, które nie były znane każdemu.

Pomimo faktu, że wcześniej pie „Neva” według GOST, miał różnicę w smaku w różnych regionach. Jednakże, ma klasyczny przepis, który może być odtwarzany w domu. Czego potrzebuję?

Jak gotować „Newski” ciasto w domu?

Upiec deser z tego samego smaku jak w radzieckim stołówek, należy ściśle stosować się do przepisu ustanowionego przez GOST. Co jest potrzebne do tego? „Newa” ciasto receptury poniżej, wymaga następujących składników.

Składniki na ciasto:

• 800 g mąki pszennej;
• 200 g cukru;
• 15 g cukru waniliowy;
• 200 g masła;
• 3 jajka i jednego jaja kurzego żółtka oddzielone;
• 40 g suchych drożdży;
• 400 ml wody;
• sól.

Składniki na krem:

• 200 g masła;
• 85 g mleka skondensowanego.

Składniki do impregnacji:

• 50 ml brandy;
• 150 gramów cukru.

Ponadto, trzeba pewną ilość cukier puder do posypania gotowego produktu.

Jak gotować „Newski” pie

Receptura tej metody polega na deser gąbki gotowania ciasta. Aby tego dokonać, konieczne jest rozpuszczenie suchych drożdży w szkła ogrzewanej wody, wlać mieszaninę do miski i dodać cukier waniliowy i jeden kubek mąki (przesianej). Wszystko wymaga bardzo dobrze i równomiernie mieszane, a następnie umieścić w ciepłym miejscu. Pamiętaj, aby pokryć miski suchej, czystej szmatki. Po około 2-2,5 godzin na suchą ciasta drożdżowego jest gotowy, i jesteś gotowy do przyrządzenia ciasta.

Należy rozcieńczyć z ciepłą wodą (One Cup), a następnie umieścić trzy jajka, masło i zalewając soli i cukru. Wszystkie składniki potrzebne do dobrze wymieszać, a następnie dodać do niej przesianej mąki. Następnie trzeba zagnieść jednolite ciasto, zawinąć go w ręcznik i pozostawić na chwilę. Podczas gdy proces fermentacji nastąpi, należy je obmyat kilka razy (po raz pierwszy – po około 60 minutach). Ciasto będzie gotowe do dalszego wykorzystania, jak tylko przestanie trzymać się rękami.

Jak upiec

Gdy ciasto osiągnie pożądany dobre wyniki, chcesz podzielić ją na równe porcje i uformować okrągłe kształty. Wykroje są umieszczane na blasze, uprzednio nasmarowane. Pozostałe oddzielone żółtko bita widelcem lub trzepaczką należy smarować bułki. Piec „Newski” ciasta jest wymagane przez pół godziny w temperaturze 200 ° C.

Gdy produkt jest gotowy, trzeba wyciągnąć je z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia (w zimnie, aby umieścić go nie jest konieczne, optymalna temperatura pokojowa). W tym czasie trzeba przygotować śmietanę. Oprócz wymienionych składników (skondensowane mleko, masło i cukru) w niej może być żadnych aromaty – wanilii, brandy, i tym podobne.

Impregnacja i promazyvanie

Masło jest nieco złagodniał i dobrze wbity z cukrem. Stopniowo dodaje się mleko skondensowane, które powinny być również dotyku. Gotowa mieszanina musi być jednorodne i zwarta bez istotnych cząsteczek. „Newski” pie zawsze miał gęsty krem o bogatym smaku, więc należy brać poważnie do tego zadania.

Jednocześnie, jest impregnowanie ciasto. Woda potrzebna do rozpuszczenia się cukru, mieszaninę wprowadza się na ogień i doprowadzić do wrzenia. Aby cukier rozpuści się całkowicie, trzeba gotować przez około 5-7 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Gdy syrop do temperatury pokojowej, dodaje się go do koniak.

Każdy kawałek ciasta wymagało cięcia wzdłuż na dwie części. W dolnej części jest on konieczny do impregnowania syrop, a następnie nakładanie warstwy kremu, a następnie łączenia dwóch połówek rolek. Gotowe ciastka posypane cukrem pudrem.

Jeżeli zgodność z GOST pozbawionego zasad

Wady produktów przygotowanych w warunkach eksploatacyjnych żywności, wielu posiadać niewielką ilość kremu. Typowo walce są powlekane nierówno, ale tylko w środku ciastka. Warto również zauważyć, że ze względu na impregnacji tylko dolnej części tortu „Neva” dostał zbyt mokro i zbyt suche poniżej szczytu. Oczywiście, to jest dozwolone w związku z obniżeniem kosztów produkcji.

Aby tego uniknąć, można zwiększyć liczbę impregnacji i śmietany z własnymi preferencjami. Jest to zazwyczaj wystarczy dwukrotnie ilości tych składników niż określona w klasycznej receptury.

Jak już wspomniano wyżej, może być „Newski” nie jest kołowy, w postaci pojedynczych rolek, a także w postaci dużej ciasta. W ten sposób unika szybko schnące produkty najwyższej i będzie okazją do korzystania z bardziej impregnacji i śmietanę. Jeśli chcesz spędzić swój własny eksperyment kulinarny, można również pominąć shortcakes znaku nie tłusta, i budyń. W tym przypadku nie trzeba impregnacji, bo ciasto jest łatwe do przyjęcia takiego farszu i staje się mokry.

Możliwe jest również gotowy ciasto lub ciasteczka nie są posypane cukrem pudrem, a spread nabiał lukier i używać proszek do babeczek. Dobre dopasowanie i czekolada lukier, a stopiony biały i mleko czekoladowe.