Falafel: przepis domowy

Wielu Rosjan, którzy spędzili wakacje w Egipcie, Izraelu, Jordanii, innych krajach na Bliskim Wschodzie lub w Afryce Północnej, stali się uzależnieni od pachnącej i pikantnej kuchni śródziemnomorskiej. Kuskus, kebab i inne przysmaki są trudne do odtworzenia w naszych kuchniach, ponieważ na półkach nie ma autentycznych produktów. Muskowie do niedawna uratowali wyspecjalizowaną restaurację "Royal Falafel", ale jest ona już zamknięta. Co mam zrobić? Jak przygotować danie wegetariańskie, czyli małą tosty kulkę z grochu, nazywaną również ciecierzycą?

Postaramy się zbudować na własnych siłach z improwizowanych materiałów naczynie, które jest jak najbliżej falafela. Ponieważ jest popularna w różnych krajach, to w związku z tym istnieją przepisy libańskie, izraelskie, jordańskie i inne. Gotowanie na Bliski Wschód często wykorzystuje jako podstawę potrawy różnych roślin strączkowych. W lokalnym klimacie wiele ich gatunków rośnie: soczewica, ciecierzyca, cannellini. Ale my, w naszych ciężkich warunkach na północy, możemy brać prosty groszek (cały lub rozgniatany).

Jak gotować falafel? Przepis zaleca przyjmowanie ciecierzycy w ilości jednej i pół kubka i mrożenie go przez noc (można dodać małą ilość małych fasoli). Odcedź nadmiar wody, obficie fasolę dokładnie zmiażdżyć w blenderze aż do utworzenia kleiku. Na naszych rynkach nie jest problemem w przypadku suchych orientalnych przypraw. Przyjmujemy łyżeczkę zira, kolendry, kurkumy, szczyptę imbiru, kilka nukleotów orzechów, trochę smażemy na patelni bez oleju i zmielimy w młynie do kawy. Dwie średnie cebulki, trzy ząbki czosnku i kilka pietruszki (lub cilantro) drobno posiekać.

Połączyć razem groch, cebule, zioła i przyprawy, sól, pobić jajko i, mieszając, dodać pięć łyżek szklanką mąki. Masz ciasto na falafel. Przepis przepisuje z rąk, aby utworzyć z niego małe kolobokski i smażyć je w oleju roślinnym, tak aby były brązowane z zewnątrz, ale nie piec aż do momentu gotowości. Jeśli ciasto zapada, dodaj mąkę do niej. Naturalnie, kulki muszą być regularnie obracane tak, aby były równomiernie złociste. Następnie umieść je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jednomiernie umieść kulki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika średnio ciepło, aby wypiekać z wnętrza przez około 20 minut.

Z tym, co jecie falafel? Przepis zaleca dokładne podawanie z sosem tahini. To makaron wykonany z nasion sezamu orientalnego (sezamu). W tahinu dodać posiekany czosnek, sól i sok z cytryny. Kto zdołał dostać ten egzotyczny produkt, może zrobić autentyczne opatrunki na swoje danie. Ci, którzy nie mogli tego zrobić, powinni próbować zbudować opatrunek "po rosyjsku". Dla niego, połóż szklankę majonezu i śmietany, zieleni koperku, majeranku, kilku ząbków czosnku, przypraw (kurkumy, pieprz czerwony lub papryka), orzeszków ziemnych, soli i wszystkich składników miesza się z trzepaczką. Następnie dodać kilka kropli soku z cytryny, do kwasu. Połączyć przepis falafel z sałatkami z warzyw i pita – jeśli jest to danie główne. Jeśli serwujesz groch koloboks jako przekąskę lub aperitif, możesz umieścić w oddzielnej misce różne oliwki, ser, hummus.