Ryby morskie. Ryba morska: nazwy. Morska ryba handlowa

W wodach morskich, jak wszyscy wiemy, jest wiele różnych zwierząt. Znaczna część z nich to ryba. Są integralną częścią tego niesamowitego ekosystemu. Zróżnicowanie gatunków kręgowców na morzach i oceanach jest niesamowite. Są absolutnie okruchy, o długości do jednego centymetra, a giganty osiągają osiemnaście metrów.

Podwodny świat

I jak smaczne ryby morskie! Lista nazwisk znanych nam z dzieciństwa jest imponująca: pollok, śledź, grzeszczelina, szarańcza, dorsza, morszczuk, halibut, nietenię … Są też egzotyczne okazy. Na przykład konie morskie, zdolne poruszać pionowo w słupie wody, interesujące jest, że w rodzinie tych samców ryb rodzi się. Albo rekin wieloryb jest największą rybą morską ze względu na jej rozmiar w Guinness Book of Records (jej masa osiąga trzydzieści cztery tony, a długość może przekraczać dwadzieścia metrów). Pomimo tego rekina wielorybów jest bardzo spokojna i karmi się jedynie planktonem. Zdesperowani nurkowie czasem zdołają dotknąć, a nawet jeździć na plecach. Innym niezwykle interesującym, morskim stworzeniem jest pług. Dla ryb ma bardzo nietypową strukturę ciała: jego ogon umożliwia wysokie odbicie, a żebra zamiast rąk służą i umożliwiają przemieszczanie się na lądzie. Jedwabiste zworki wyglądają jak jaszczurki, ale obecność płetw i skrzela wyraźnie wskazuje, że te dziwne zwierzęta należą do ryb.

Trudno sobie wyobrazić, jak wiele innych niesamowitych mieszkańców ukrywa się pod wodą. W polarnych i tropikalnych strefach morskich są ryby morskie. Nazwy setek nowo odkrytych osób co roku słyszymy od naukowców. Tak, to nie na nic, że mówią, że głębiny Oceanu Świata zostały zbadane jeszcze gorsze niż kosmosu! W artykule opowiemy o tym, jakie rodzaje ryb morskich istnieją, porozmawiamy o przydatności i wartościach odżywczych niektórych kręgowców. Oczywiście będziemy mogli dotknąć tylko najpopularniejsze gatunki, w rzeczywistości jest ich ponad trzydzieści tysięcy.

Handlowe ryby morskie. Zdjęcie i tytuł

Ponad jedna trzecia światowego połowu składa się z ryb komercyjnych – tych charakteryzujących się wysoką gęstością zaludnienia i wysoką liczbą. Istnieją osobniki pelagiczne, które żyją w pobliżu powierzchni morza iw górnych warstwach (makrela, śledzia, tuńczyk), dennej i dolnej ryby żyjącej na dole, w pobliżu dna lub w dolnych horyzontach (dorsz, flądry, pollok, halibut). Należy zauważyć, że ryby handlowe są również hodowane w sztucznych warunkach. Lista takich gatunków nie zostanie w całości wymieniona: są to przedstawiciele rodzin flądry, makreli, ostroboka i wielu innych. Następnie porozmawiajmy o tych osobach, które tworzą większość zapasów towarowych na półkach sklepowych.

Ryby dorsza

Wszyscy przedstawiciele tej rodziny charakteryzują się niską zawartością tłuszczu w mięsie (zazwyczaj do jednego procenta) i wysoką zawartością tłuszczu w wątrobie (do 70 procent). Głównymi gatunkami są dorsze, czarny dorsz, łupacz, navaga, meruluse, burbot, morszczuk, pollok.

1. Dorsz

Być może jedna z najlepszych ryb jadalnych wyróżnia się gęstym białym mięsem, służącym jako doskonałe źródło białek, a także brak małych kości mięśniowych. Ma niezrównane właściwości odżywcze i działa jako naturalny surowiec do uzyskiwania oleju z ryb. Wątroba i dorsze są również bardzo użyteczne.

2. Łopatka

Ma najbardziej smaczne i delikatne mięso z całego dorsza. Na półkach można nosić nazwę "dorsza", ale na czarnym pasku można łatwo odróżnić łopatkę. To komercyjne ryby morskie, zgodnie ze średnim rocznym połowem, zajmują trzecie miejsce na świecie, po drugie po pollock i dorsze. Słynie z doskonałej równowagi substancji mineralnych w składzie. Dobre źródło potasu i sodu. Dania z orzechów laskowych są często przygotowywane od łupacza.

3. Czarny Cod

Bardzo popularne ryby morskie. Jej nazwy można znaleźć różnie – tłuste ryby, węgiel ryby. Z innych głupców odróżnia się to skalami o metalicznym odpływie. Ma doskonałe właściwości smakowe, bogate w tłuszcze: kwasy tłuszczowe omega-3 w nim są o pięćdziesiąt procent więcej niż w łososie. Czarny dorsz zawiera dużo niacyny, selenu, witaminy B12. Jest to przydatne u osób z osłabioną odpornością, wysokim poziomem cholesterolu, tych, którzy często doświadczają stresu i lęku.

4. Navaga

Jest podzielony na Pacyfik (Dalekowschodnie) i na północ. Pierwszy gatunek różni się w większych rozmiarach (osoby osiągają wagę do jednego kilograma), ale mniej cenione przez konsumentów. Pacific Navaga ma grubszą, nie tak smaczną, aromatyczną i soczystą, podobnie jak w północnej, mięso. To białe ryby morskie to niskokaloryczna.

5. Burbot

Są dwa komercyjne gatunki burbota: czerwone i białe. Lepiej jest kupić ryby pierwszej generacji: pomimo faktu, że ma mniejsze rozmiary (waga do jednego kilograma, a biały burbot osiąga masę czterech kilogramów), jej smak jest znacznie lepszy. Ogólnie rzecz biorąc, konsystencja mięsa tej ryby jest szorstka niż dorsza. Tłuszcz praktycznie nie występuje (do 0,1 procenta).

6. Merlaus i Morszczuk

Bardzo blisko ryb morskich (zdjęcia poniżej). W sumie około dziesięciu gatunków jest znanych. Skóra-łuszcząca powłoka ma kolor od żółto-srebrzystego, szarego do brązowego i prawie czarnego. Jakość mięsa znacznie przekracza dorsze: dość delikatne, białe, o dobrym smaku, dość tłuste (do czterech procent tłuszczu).

7. Pollock

Te ryby denne są powszechne w północnej części Oceanu Spokojnego. Długość sięga dziewięćdziesiąt centymetrów, a waga – cztery kilogramy. Występuje w Azji (w Bering, Japonii, Morzu Okhotska) i na wybrzeżu amerykańskim (w zatokach Monterey i na Alasce). Pustkowia atlantycka żyje w Morzu Barentsa. Mięso tej ryby jest bardzo łatwe do gotowania: można gotować, wysuszyć, smażyć, piec w folię. Zawiera szeroki wachlarz użytecznych substancji: witaminy A, C, PP, E, grupy B, chlor, potas, żelazo, wapń, jod i inne minerały. Zawartość tłuszczu wynosi do dwóch procent.

Ryba flądra

W tej rodzinie odróżnia się flądry i halibuty. Ich właściwości konsumenckie nie są takie same. Wśród płaskorzeźb z Dalekiego Wschodu najlepsze są żółto-żółte, jasne żółte płetwy, żółtawo rozłożone, ciemne i japońskie. Wśród flądry jest również znana rodzina języków morskich. Te ryby mają wydłużone ciało i bardzo smaczne mięso. Ogólnie rzecz biorąc, co najmniej pięćset płastug żyje w głębinach morza.

1. Flądra

To jest również nazywane kurczakiem morskim. Mięso tej ryby jest białe, pyszne, bez małych nasion (z wyjątkiem stellate flądry, w której formacje kostne są rozproszone w całym ciele). Zawartość tłuszczu – od jednego do pięciu procent. Gatunki Morza Północnego są zasłużone, a także flądra, szeroko rozpowszechnione w Oceanie Atlantyckim. To ryby morskie charakteryzuje się spłaszczonym ciałem i ciekawym układem oczu. Płyta mięsna – magazyn selenu, witamin A i D, jest smakoszem dla delikatnego smaku, ale jednocześnie nie każdy lubi jego specyficzny zapach.

2. Halibut

Najbardziej znanymi gatunkami są niebieski, czarno-biały halibut. To tłuszczowa ryba morska (zawartość tłuszczu – od pięciu do dwudziestu dwóch procent) z białym, pysznym i delikatnym mięsem o słodkim smaku. Halibut, szczególnie biały, jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych (jeden gram kwasów omega-3 na sto gramów filetowych), w jego wnętrzu znajduje się niewiele. Nasycony magnezem, potasem, selenem, fosforem, witaminami B6 i B12. Ta ryba pomoże Ci uniknąć miażdżycy tętnic i arytmii, poprawia przepływ krwi poprzez odprężenie tętnic i żył oraz zmniejszenie ich oporu.

Skumbriańska ryba

W handlu osoby tej rodziny są realizowane pod różnymi nazwami. Są Dalekie Wschodnie, Kuryl, Atlantyk (oceaniczny), makrela z Azow-Czarnej Morza, pelamida, tuńczyk. Z reguły mięso tych ryb jest raczej tłuste, bez małych kości, przetargu.

1. Makrela

Jedna z najbardziej ulubionych ryb w Rosji. Nie każdy wie, że najbardziej użyteczną jest jesienna makrela, która jest o tej porze roku, że jego zawartość tłuszczu osiąga trzydzieści procent własnego ciężaru, podczas gdy zawartość tłuszczu osobników wiosennego złapania wynosi zaledwie trzy procent. Ta ryba morska zawiera wiele kwasów omega-3, witaminy B12 i D.

2. Tuńczyk

Rozproszone w wodach Atlantyku, trzyma się w sąsiednich warstwach i blisko powierzchni wody. To jest szkolna drapieżna duża ryba. Jest bardzo termofiliczna, dlatego na Morzu Czarnym pojawia się dopiero w lipcu-sierpniu. Długość osiąga cztery metry i waży ponad półtora kilometra. To kuszący trofeum dla każdego wędkarza. Jest tu pasiasta, długowłosa, żółta, spiczasta, duża oczka tuńczyka. Mięso ma niską zawartość tłuszczu – do dwóch procent.

3. Pelamida

Kształt ciała przypomina tuńczyk, tylko proporcjonalnie zmniejszony. Ta drapieżna żyjąca ryba żyje w Morzu Czarnym, osiąga wagę siedmiu kilogramów i długości – osiemdziesiąt pięć centymetrów. Pelamidy, jak tuńczyk, są termofilne, więc zimowanie idzie do Morza Marmara, podczas gdy ławica powraca do wody Morza Czarnego dość cienką, więc rzadko można złapać taką bestię. Istnieje wiele rodzajów pelamidów: ostroboka królewska (wahoo), monochromatyczny bonito, sawara, plamisty pelida i inne. Mięso tych ryb ma jasny kolor, gęstą konsystencję i przyjemny zapach, zawiera od dwóch do pięciu procent tłuszczu (z wyjątkiem jednobarwnych pelamidów o zawartości tłuszczu do dwudziestu procent).

Ryby Stavrid

Łącznie jest ich około dwustu gatunków. Oprócz ostroboka, rodzina ta obejmuje karanxę, mamuta, porosty, serię i inne. W mięsie ostroboka, o szarym kolorze, zawartość tłuszczu wynosi od dwóch do czterech procent. Najbardziej smaczne jest dziesięciokrotnie ryba, waga jest nieco większa niż zwykle. Stawridy różnią się osobliwym smakiem i zapachem (z kwaśnością). Zawartość tłuszczu w carax wynosi pół procenta, szybkość wynosi od jednego do dwóch procent, pijawka wynosi od trzech do pięciu procent.

Scorpionfish

Wszystkie gatunki tej rodziny trafiają do sprzedaży pod nazwą "sea bass". W Atlantic handlowych gatunków okoń i dziób (dziób), na Pacyfiku – okoń czerwonego. Gatunki atlantyckie zawierają sześć procent tłuszczu, prawie połowę zawartości tłuszczu w ryby Pacyfiku. Morze morskie – cenny surowiec dla kucharzy, z tego dostajesz bardzo smaczne ryby z ryb.

Sparf ryb

Pagrus, karań ski karań ski karp, dorada, fish-chon , zuban, skap to wszyscy przedstawiciele rodziny uzdrowisk. Na półkach sklepowych mogą znajdować się pod jednym nazwiskiem: "ocean crucian carp". Mają niskotłuszczowe (do dwóch procent), soczyste, delikatne mięso. Wyjątek od zawartości tłuszczu jest tylko skap, jego mięso zawiera siedem do dziesięciu procent tłuszczu. Aby spróbować tego przedstawiciela uzdrowisk przypomina karpia. Dorado nazywa się również karpią morską i złotą łopatką. Wygląd jest nieco ostra, ale mięso jest pyszne, aromatyczne, z minimum kości. Ze względu na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym mirystycznych, palmitycznych, laurynowych, ta ryba morska jest bardzo przydatna. Używając Dorado, zaoszczędzisz serce przed działaniem wolnych rodników i zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.

Notothenia ryb

W ostatnich latach Antarktyda opanowała polowanie na pyszne ryby – notothenia i innych przedstawicieli rodziny: oceaniczny byk, toothfish, squam. Spośród wymienionych gatunków, najbardziej osobliwymi osobnikami są toothfish (zawierający od dwudziestu do dwudziestu pięciu procent tłuszczu), a następnie notothenia marmuru (od ośmiu do szesnastu procent), squats (cztery do sześciu procent) i oceanicznych ośmiornice (pół procent). Mięso tych ryb jest białe, gęste, pachnące, bez małych nasion.

Nadziewane ryby

Rodzina ma do stu pięćdziesięciu gatunków. Wśród towarowych nazw osób wchodzących do półki sklepowej znamy się najlepiej z pstrągiem morskim , kapitanem rybiego (otolith), croakerem, parasolem. W poławiu są próbki ważące od jednego do dziesięciu do dwunastu kilogramów, zawartość tłuszczu wynosi do trzech procent. W rybach o średniej wielkości mięso jest nie sztywne i nie jest zbyt grube, w dużych jest gruboziarniste. Wszyscy członkowie rodziny gorbylovyh, szczególnie umbrina i otolith, są cennymi gatunkami, ponieważ są praktycznie pozbawione morskiego smaku i zapachu, a właściwości żywnościowe przypominają tradycyjne ryby żyjące na wodach śródlądowych. Pstrąga bogata jest w piroksydyna, witaminy A i D oraz kwasy omega-3. Ta pożywna i pyszna ryba jest bardzo lubiana przez konsumentów i służy jako składnik wielu potraw.

Śledzie ryb

Być może nie ma człowieka, który przynajmniej raz w życiu nie jadł śledzia. Każde rosyjskie dziecko, które zna od dzieciństwa. Ta ryba ma bardzo cenne znaczenie handlowe, żyje głównie w północnych częściach Pacyfiku i Oceanu Atlantyckiego. W śledzie dużo protein, witaminy A, tłuszczów wielonienasyconych. Ma jednak również wiele kości, które jednak nie zapobiegły wściekliźnie zyskując popularność wśród populacji. Często śledź jest używany w postaci słonych. W Holandii duża ryba wędzona nazywana jest "halą", a małe solone ryby nazywają się "popierającymi" rybami.

Smeltfish

Najbardziej znanym przedstawicielem tej rodziny jest kapelina. Ta mała ryba morska ma rozkład prawie circumpolar: w północnych częściach Atlantyku (w Morzu Barentsa) i na Oceanie Spokojnym w Arktyce. Konsumenci czasami wychodzą na przystępne małego smażenia. I na próżno. Musi być włączone do diety! Gdzie indziej znajduje się tak dużo potasu, jodu, sodu? Ale przeszłości gromadnika w sklepie nie przechodzą przez właścicieli kotów – zwierzęta uwielbiają tę rybę. Ma kilka tkanek łącznych, a jednocześnie wiele cennych kwasów tłuszczowych i białka (około dwadzieścia trzy procent), które obniżają poziom cholesterolu we krwi, ostrożnie usuwają ze ścian naczyń blaszki. Makelin można ugotować bardzo szybko, najbardziej smakowicie, jak się okazuje w postaci wędzonej i smażonej.

Podsumowując

Ryby morskie, których zdjęcie i opis zostały podane w tym artykule, jest oczywiście tylko niewielką częścią wszystkich kręgowców żyjących na wodach Oceanu Świata. Rozmawialiśmy tylko o tych gatunkach, które mają istotne znaczenie dla konsumentów. Raz w naszym kraju czwartek był uważany za dzień ryb. Teraz wszystkie nasze ryby, zwłaszcza ryby morskie, pojawiają się na naszych stołach prawie codziennie. Łatwo to wytłumaczyć: mięso mieszkańców głębin morza zawiera tłuszcze, aminokwasy, witaminy niezbędne dla zdrowia ludzkiego. Jednocześnie ryby morskie do celów sanitarnych i higienicznych są znacznie bardziej użyteczne niż słodka woda, prawie nie ma antropogenicznego wpływu na siedlisko, więc mieszkańcy mórz są mniej zanieczyszczeni metalami ciężkimi, nie zawierają radionuklidów i pestycydów, które są niebezpieczne dla ludzi.