Kiełbasa w domu – proste zasady

Uważa się, że gotowanie kiełbasek w domu to jest bardzo trudne, a bardzo niewielu ludzi zajmują gotowania ten pyszny produkt. Ale jeśli znasz podstawowe zasady, to wszystko jest możliwe.

powłoka

Przygotowanie powłoki do kiełbasy domowej roboty – jest to najbardziej czasochłonna część. można kupić już przetworzone, ale jeśli masz własne podwórko, to najlepiej go przygotować samemu.

Na powłoce często podejmują wnętrzności, które są zaangażowane bezpośrednio po rzezi, w przeciwnym razie mogą one szybko stracić niezbędne właściwości – wytrzymałość, elastyczność.

Z wnętrzności usunięte bryzzheyku, tłuszcz i pokroić na kawałki. Biorąc fragment jelita grubego na środku wyciska zawartość szybko i dokładnie przemywa się ciepłą wodą. Za pomocą długiej części zakrzywionej pałeczki wywracania powłoki i w ciepłej wodzie na godzinę, tak że zmiękczone dla dalszego oczyszczenia. Następnie vyskrebyvayut tępy nóż pozostały szlam, stale przemyciu wodą. Jelit rozciera się z soli. Aby pozbyć się zapachu, przemywa wodą i octem. Następnie w ciągu godziny do wygrzewania powłoki w niskiej temperaturze (około 10 ° C) w stanie zawieszonym lub zimnej wody.

Gotowanie mięsa.

Każda kiełbasa w domu wyróżnia się unikalną recepturą. Ale istnieją ogólne zasady przyrządzania mięsa. Mięso pozbawione kości, ścięgien, tłuszczu, chrząstki. Mieszać soli (3% masy mięsnej) i przechowywane w chłodnym pomieszczeniu (do10S) do 2 dni. Zimne mięso mielone, dodaje przyprawy, sól, czosnek. W celu usunięcia nadmiaru wilgoci, dodaje się do mąki pszennej, odtłuszczone mleko w proszku, cukier, syrop kukurydziany, skrobię i dokładnie wymieszać. Następnie wstrzykuje się tłuszcz i tłuszcz, kostka (3-5cm) i szybko wymieszano.

Do napełniania osłonek mięsnych użyciu specjalnej strzykawki (odpowiednie konwencjonalne wyroby cukiernicze specjalnej dyszy). Jeden koniec nici jest dokręcona szorstki, ale z drugiej strony wyciągnąć strzykawkę. Należy dołożyć starań, aby farsz równomiernie, bez powstawania pęcherzyków powietrza, ale nie wypełnić powłoka jest zbyt napięty. Przywiąż drugi koniec skorupy i pociągnąć ze sobą końce zakresu. Zastosuj kilka nakłuć do kiełbasy w domu podczas obróbki cieplnej nie wybuchnąć pod wpływem wysokiej temperatury.

Następnie do masy uszczelniającej, koła kiełbasy przechowywać w chłodni (około 0 ° C). Kondensacja zachodzi pod wpływem swojego własnego ciężaru. Fried i gotowano kiełbasy na 2 godziny, wędzone – do 6 dni, wędzone -7-20 dni.

Teraz w zależności od tego, jak będzie gorący pracy, można uzyskać różne odmiany domowe kiełbasy.

Kiełbasa.

Gotowania kiełbas smażone dom ma różnicy tym, że osłona jest z mięsem, pocięte na kawałki, dodać przyprawy, cukier, skrobię i wodę. Po uszczelnieniu kiełbaski smażone na patelni do smażenia lub pieczenia. Podczas smażenia konieczność monitorowania integralności powłoki i smażenia, tworząc apetycznych skorupy. Aby sprawdzić dostępność powłoka przebite ostry drewniany kij. Kiedy całkowicie ugotowane, płynącej sok jest oczywiste i jasne. Po zakończeniu smażenia, gorąca kiełbasa pozostanie tęsknota w szczelnym pojemniku do ostygnięcia powoli.

Gotowana kiełbasa w domu.

Podczas przygotowywania gotowane kiełbasy wytwarza się rozdrobnione mieszaniny.

Napełnione i uszczelniona koperta jest gotowany w dużej patelni. Przed gotowaniem, aby poprawić kolor i smak kiełbasa głęboko smażone w dymie. Czas trwania gotowania kiełbas tłuszczu – 2 godzin cienkie – 40-60 minut. Gotowane kiełbasy szybko chłodzi do -10 ° C, przez 2-3 dni stoją w chłodni. Aby zwiększyć trwałość, a następnie gotowane kiełbasy wędzone w dymie.

Pół-wędzone i wędzone

Wędzone w domu są również wykonane z różnych rodzajów mięsa. Bochenki wytłacza mocniej. Po wytrąceniu w gorącym dymu wędzone (70-90S), a następnie gotuje się w ciągu jednej godziny w temperaturze 80 ° C i ponownie wędzone w 40 ° C przez jedną godzinę. Osusz zakończeniu kiełbasy w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 15 ° C

Wędzone mogą być przechowywane przez 1,5 miesiąca.

kiełbasa lato w domu przygotowuje się do 2-3 dni zimno palenia na suchym dymie, suszone przez kilka miesięcy w 10C. Okres trwałości wynosi 4 miesiące.