Uwaga! Trujący puffer ryby …

Fugu – nazwa kuchni japońskiej: jest wykonany z jedne z trującej ryby należące do rodziny Blowfish. Puffer ryb określa się często wielu członków tej rodziny. Najczęściej przygotowane gatunki ryb puffer „toby biały”, który jest również nazywany Dog Fish, Puffer, glob ryb lub pęcznieć.

puffer ryba w wyglądzie nie jest straszna: tylko w dłoni, pływające ogonem do przodu, bardzo powoli. Zamiast skalach – cienkiej elastycznej skóry, które mogą pęcznieć w razie niebezpieczeństwa do wielkości, oryginalne trzykrotnie – rodzaj pop-eyed, pozornie nieszkodliwym piłki. Jednakże, wątroby, skóry, jelita, jaja, mleko, a nawet oczy zawierać Tetrodotoksyna – potężną truciznę nerwów, z których 1 mg jest dawka śmiertelna dla ludzi. Skutecznym środkiem zaradczym od niego nie występuje, nawet jeśli trucizny mikroskopijnych dawkach, stosuje się w celu zapobiegania chorób związanych z wiekiem, a także w leczeniu choroby prostaty.

W Japonii, trujący puffer ryb jest uważane za przysmak, i mimo, że gotowanie jest możliwe tylko z licencją, każdego roku umiera z powodu zatrucia to maksymalnie 100 osób. Większość z nich jest nowoczesny, są rozwiązywane przygotować Fugu w domu, nie znając wszystkich subtelności gotowania, tetradoksinovye uzależnionych (uważa się, że w niskich dawkach tetradoksin ma działanie narkotyczne) lub ekstremalnych sportowców, o pieniądze kupił sobie wątrobę gotować, gdzie tylko i zatężono największą ilość trucizny.

właściciele restauracji, którzy twierdzą, że ich menu wyróżniona rozdymkowate ryby, są zobowiązani do zapewnienia lekarz Ministerstwa Zdrowia z najbardziej szczegółowych raportów na temat liczby ryb i warunków jego przechowywania. Kucharze przygotowują Fugu, muszą mieć licencję na stan, który pozwala im to zrobić. Aby uzyskać licencję, przechodzą dwa egzaminy: po pierwsze pisarskie, który wyeliminował około ¾ kandydatów, a następnie – praktyczny, gdy wnioskodawca jest je jeść gotowane posiłek.

Puffer ryb: gotowanie

Najbardziej trujące, najbardziej kosztowny i najbardziej przysmak ryba fugu – tygrys „torus puffer”, bo tak nazywa się jego kolor. przetwarzanie ryb jest złożonym procesem, obejmującym 30 stopni, których celem jest w celu osłabienia efektu minimalnej tetradoksina. Nie jest zaskakujące, że koszt jednej porcji takich przysmaków waha się od 100 $ – 500 dolarów.

Fugu spożywane w stanie surowym, ponieważ obróbka cieplna tetrodotoksyna traci swoje właściwości toksyczne. Jednym z najbardziej znanych, bardzo charakterystyczny smak i jest bardzo piękne naczynia ze jest to „Fugusashi” -sashimi. Cienka i bardzo ostry nóż Chef tnie gębowego, żebra, a następnie otwiera się brzuch, delikatnie usuwa wszystkie toksyczne części ryby, skóry i filetów najlepsze płatków. Mięso dokładnie przemywa wodą, aby usunąć najmniejsze ślady trucizny krwi. Gotowy, nie grubsze niż papierowym talerzu, kucharz na talerzu, tworząc niekiedy dosłownie wspaniałe dzieła sztuki: obraz motyla, krajobraz, pływające żurawia z rozciągniętym szyi i spłaszczone skrzydła …

Jeść fugusashi w ścisłej kolejności. Po pierwsze, z tyłu – najsmaczniejsze i najmniej toksyczne część, wówczas część bliżej brzucha – nie trucizna więcej. Obowiązek gotować jest śledzenie statusu gości, jedzenie danie i nie dać im jeść to więcej niż bezpiecznej dawki. Kucharz musi znać nie tylko subtelności gotowania, ale także mieć wiedzę w dziedzinie medycyny, jak również intensywność działań Tetrodotoksyna zależy cera człowieka, temperament i jak to nie dziwi – kolor.

Puffer ryb jest czczony w Japonii dla wieku i stał się prawdziwy kult w kraju. W Tokio, w jednym z parków, jest to pomnik ryb puffer. Blisko Osaka jest świątynią, gdzie leży specjalnie rzeźbiony nagrobek na cześć niej. Japońscy mistrzowie wykonany z PUFFER świeczniki, lampy, a nawet latawców przedstawiających Fugu ryb.