Ser „Raclette”: opis, historia, przydatnych funkcji i opinie

Który kraj dał ser świata „Raclette”? Szwajcaria ma więcej powodów, by uważać się za miejsce narodzin tego smacznych produktów mlecznych. Pierwsza pisemna wzmianka o naczyniu o tej samej nazwie znalezionej w średniowiecznej książki zakonnej, która mówi, że w kantonów Obwalden i Nidwalden pasterzy gotowanych na wolnym ogniu odżywczy „grillowany ser”. , Francja twierdzi jednak, że „Raclette” ukazał się właśnie w jego dolin alpejskich. Poza tym, ten rodzaj sera jest tradycyjnie przygotowany w prowincjach Savoy, Franche-Comte, a nawet daleko od Alp, Bretanii i Owernii. Kraj odwołuje się do nazwy sera. Po Raclette wywodzi się od francuskiego czasownika racler, co oznacza „skrobać, drapać.” Dziwne Stowarzyszenie sera? Wcale nie, jeśli wiesz, jak się przygotować, „Raclette”. W tym artykule opiszemy jak zrobić ten ser, ujawniają podstawowy przepis na to, i doradzić co do zastąpienia importu tego produktu.

historia

Jest to rzadki przypadek, gdy produkt nie podać nazwę naczynia, i vice versa. Ser „Raclette” nazywa się tak dlatego, że jest to zeskrobać. Pasterze, destylowane stada na zboczach gór, nie miał możliwość przygotowania własnych posiłków kompletne. Jedyną rzeczą, którą mogli sobie na to pozwolić, aby ogień i umieścić go na krawędzi (lub rozłożone na rożnie), kawałek sera. Kiedy zaczyna mięknąć, topi się, że ociera nożem. Ciepłe masa pożywne rozłożone na chleb lub aromatycznego jej peklowana wołowina. Prawdopodobnie przepis urodził się w tym samym czasie pasterze i szwajcarskiej i francuskiej stronie granicy. Raczej stworzył zrozumiały, dostosowując się do trudnych warunków naturalnych i żywych.

KRÓTKI OPIS Food Technology

Ale nie każdy może być spożywany ser w naczyniu zwanym „Raclette”. Charakterystyczną cechą jego zdolność do dobrze i równomiernie stopiony. Można powiedzieć, że wszystkie sery twarde mają to? Nie bardzo. Ser „Raclette” po podgrzaniu nie baniek, nie mech. On po prostu złagodniał, a ponieważ jest łatwo zeskrobuje nożem. Ciało prawdziwego „raclette” powinna być gruba, ale dość elastyczna. A kiedy się rozpuści, to musi opublikować zapach surowych grzybów. Aby uzyskać ten ser, mleko krowie najwyższego tłustego nie gotuje. Ser po prostu wciśnięty i tak trzymane przez cztery lub nawet sześć miesięcy. Głowica sera w tym czasie pokryte formy, która stanowi cienką skorupę złoto-brązowy. Ciało pozostaje mocny. Ale w przeciwieństwie do „formy” miękkiego sera, w „raclette” jest dość gęsta. Najczęściej umieszcza się na sprzedaż całą głowę, o wadze od czterech do siedmiu kilogramów. Dzięki temu smak „raclette”. Ale czasami produkt jest zapakowany bary.

Rakletnitsa

Wiele z nich jest daleko od Szwajcarii, ludzie już wiedzą co to fondue, a nawet dostał specjalną dla jego wyposażenia kuchennego. Do potraw „raclette” jest już dostępny specjalny planszowe piece elektryczne. Jak fondyushnitsy, są one przeznaczone na świąteczny rozrywką dla dużej firmy. Zestaw ten zawiera niewielkie warga skovorodochki coupelles, oznaczone kolorami, tak że każdy obserwując stopień podgrzewania napoju. W rakletnitse mają szczególne pole do tytułowej serem, grillowaną. W skład zestawu wchodzi również rakletny ser – specjalny nóż do skrobania produkt rozpuści. Dobry sprzęt, gdzie łóżko dla sera rozciąga się lub obraca się wokół osi. Porozmawiamy o tym, co się zastąpić ser „Raclette” gotowania potraw o tej samej nazwie. Ale zamiast specjalnego sprzętu, który nie może nic innego wykorzystać – jeśli chcesz, oczywiście, spędzić wieczór w przyjaznej firmy. Ale jeśli chcesz po prostu służyć danie przypominający „Raclette”, można gotować w piekarniku z funkcją grilla. Zostanie on wydany samo smaczne, ale od niechcenia.

Ser „Raclette”: recepty

Jeśli masz specjalnego sprzętu, aby tradycyjne potrawy górali. Głowica ser wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem, więc „oddychać”. Z dużym wyprzedzeniem czasu trzeba marynować cebulę. Mamy nashinkuem jego pierścienie, mieszane z kilkoma łyżkami musztardy i napełnić kieliszek białego wina. Tak powinno cebula marynować przez noc. Przed rozpoczęciem uroczystej uczty wywaru wystarczającej ilości ziemniaków. Służymy tabelę. Umieścić oddzielną potrawę z ziemniaków, marynowanych cebuli, plastry kiełbasy i szynki (można zastąpić owoce morza mięso), ogórki, płyta z surowych jaj przepiórczych. Na łóżku z aktywowanym rakletnitsy ustawić głowy sera. Goście są umieszczone w ich poszczególnych produktów skovorodochki. Ociera od głowy ser topiony i pieczone na grillu.

Szwajcarski zupa „chłop-style”

Ser „Raclette” może być używany do gotowania innych potraw. W tym zup. Po pierwsze, przygotować 0,75 litra każdej bulionu. Można użyć do tego, a kostki. Funt pociętych smażenia cebuli na patelni 50 g masła. Gdy zbrązowieje, wypełnić go z bulionem. Dodaj wytrawnego białego wina szkła, szczyptę soli, pieprzu, gałki muszkatołowej. Gotować na minimalnym ogniu przez kwadrans. Rosół złamanie ogniotrwałe garnki. W każdym z nich umieścić bochenek białego chleba i kawałek sera „raclette”. Garnki ustanowić w piekarniku z funkcją grilla. Ważne jest, aby stopić ser pokryty chleb i utworzyli „korek” przed bulionu przystojniak razmoknet.

Cena zabawa

Sprzęt dla „raclette-party” jest już dostępny w rosyjskich sklepach internetowych. To tak fondyushnitsy, są w różnych modelach. Większość z nich są elektryczne, ale są inni, którym grillowanie i topienia sera gotowane na węglach. Ale taki sprzęt jest bardziej kosztowne i trudne. Rakletnitsy również różnią się wielkością – jest dla dużych firm (na osiem lub dziesięć skovorodochek), mają dla rodziny. Dlatego też ceny sprzętu zmieniać się w szerokim zakresie – od 07:57 i pół tysiąca rubli. W ten sam sposób, za pośrednictwem sklepu internetowego, można kupić i ser „Raclette”. Cena kostki trzystu gramów – od czterech do sześćdziesięciu pięćset rubli. Głowa do czterech do siedmiu funtów, ze względu na jego wysoki koszt, to jest bardzo trudne do kupienia w Rosji.

Jak służyć raclette-party

Ser „Raclette Sherdinger” (300 g) została uzupełniona również marynowane lub ogórki kiszone, mięso, cebulę, grzyby. I, oczywiście, dla takiej partii trzeba zaopatrzyć się w butelkę dobrego wytrawnego wina lub piwa. Chociaż Szwajcarów często korzystać z tego naczynia z gorącą herbatą.

Ser „Raclette”: jak zastąpić

Wcześniej ten produkt jest wytwarzany wyłącznie z mleka pełnego alpejskich krów, bez smaku. Ale czasy się zmieniają. Teraz można znaleźć „Raclette” i mleko kozie (bardzo smaczne i przydatne), papryka, chili, czosnek i zioła. Wszystko to daje podstawy, by sądzić, że nic nie jest niezbędny w ten ser nie jest. Oczywiście, „Raclette” ma specyficzny smak niż stosowana do fondue „Gruyere”, i ma strukturę bardziej tłuste. Ale to nie jest ważne. Musimy ser o zawartości tłuszczu 45 proc. I ma topnieć powoli i równomiernie i nie palić jak olej. Dlatego wymiana „raclette” należy przyjmować z ostrożnością. Ale oryginalny ser wytwarzany w Szwajcarii czy we Francji, jest zbyt drogie. Na zapewnień gotowania, można zastąpić „raclette” użytkowania „Maasdam”, „Emmental”, „Adam”, „Gouda”, „Cheddar”, a nawet „parmezanem”. Odmiany Fit i niemieckie "Appenzeller" i "Tilsit cheese".