Sos bezmięsne i nie tylko

wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do naczynia dodać majonez, ketchup i inne przyprawy płyn znajdujący się w różnych słoików lub worki na półkach. I przez długi czas nikt nie pamięta, że był to sos. Zgodnie z zasadami dobrego smaku, każda potrawa ma swój własny sos.

Sos – to przede wszystkim, przyprawa, a nie oddzielne danie. Przyprawa przygotowuje podkreślić smak i charakter głównych dań. Sos – mieszanina składająca się z kilku elementów. Faza ciekła z sosem lub podstawy może być reprezentowane roślinne, grzyby, mięso, ryby lub inne w bulionie. Aby gęstość oparciu dodać mąkę, skrobię, produkty mleczne, olej roślinny. Druga część sosu definiuje jego osobowość i charakter. Korzysta z ziół i przypraw. Należą imbir, pieprz, pietruszka, koper, czosnek, cebula, cynamon, wanilia, goździki, wszystkie rodzaje papryki, nasiona gorczycy.

Okazało się, że kolebką sosów jest Francja. Chociaż w żadnej narodami cookbook świata można znaleźć przynajmniej jeden przepis sos, który jest unikalny do konkretnej osoby i jej kuchni i ma unikalną recepturę.

Wróćmy do Francji. Uważa się, że francuscy eksperci stworzyli ponad 3000 różnych sosów. Wszystkie sosy otrzymał głośnych nazwisk. Niektóre przepisy są nadal w użyciu, niektóre pozostały w historii.

Rosyjski gotowanie wie, istnieje wiele przepisów, które przyprawy: sos do mięsa, ryb, sos bezmięsne i innych. W XV wieku na stole, oprócz soli, on dostarczany tarty chrzan aromatyzowany anyżem. Piotr I, otworzył okno do Europy, przyniósł zmiany w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Stało się modne zaprosić kucharzy z Francji, a wraz z nimi przyszedł sos w Rosji.

Tradycyjnie te ciekłe przyprawy są podzielone na dwie grupy. Pierwszy – faktycznie sos. To jest serwowane w łodzi sos i dodawane do niektórych potraw – steki, ryby, mięso. Drugi – dressing lub sos sałatkowy. Na przykład, w odniesieniu do związków składników sałatek – śmietanę, majonez, oleje roślinne lub różne sosy na nich oparte. Opatrunek służy do dekoracji potraw, aby nadać soczystość, smak, przyprawa.

Rozważmy kilka receptur sosów. Dla często trwa 1 łyżkę.

Pierwszy przepis – sos meatless

Jego osobliwością jest to, że na bazie oleju roślinnego lub oleju roślinnego.

Lean beszamelowy – to ten sam sos bezmięsne. Nadaje się do ziemniakami i marchwią. 2 części mąki trzeba smażyć na patelni na złoty kolor. Zagotować dwie szklanki bulionu warzywnego i wymieszać go z mąką. Konieczne jest zakłócane aż pogrubione, a następnie wyjąć z ciepła. W gorącym sosem chudego dodać sól, sok z cytryny, starta gałka muszkatołowa, drobno posiekane zielonych. Przyprawa jest gotowy.

Sos orzech dojść do gotowanych lub pieczonych warzyw. Do jego wytwarzania A rdzeni szkła orzech należy kruszyć się w mieszalniku do postaci oleju. Dodaj do ząbek czosnku, sól, kolendra, a nawet kurkurmu bat ponownie. Dodać trochę ciepłej wody.

Pikantna pasta imbir. Dobry na ciastka ryb, potraw z ziemniaków. Składniki: 1 ząbek czosnku, 2 części octu ryżowego, 1 część 2 szalotki, drobno starte części imbiru, 1 część sosu sojowego, szczyptę ziemi chili. Wszystkie elementy są ładowane do blendera i puree doprowadzić do stanu.

Drugi przepis – sos musztardowy bezmięsne – dla ryżu i warzyw, dań

Jedną łyżeczkę mąki pszennej z jedną łyżkę wody, ciepła rozpuszczania trzech filiżanek bulionu roślinnego. Pokipyatit trochę, zmęczenie, dodać łyżkę Sarepta musztardy, trochę octu, dwie łyżeczki cukru, soli i gotować jeszcze raz.

Trzeci przepis – sos mięsny

Kilka posiekane cebule i smażyć na oleju na złoty kolor. Posypać mąką, rozgrzać i poruszać. Wlać bulion i doprowadzić do konsystencji śmietany. 100-150 g mięsa mielonego w mieszalniku, przeniesiono na śmietanę preformy w naczyniu i ogrzewano w 10-12 minut. Dodać sól, śmietana, świeże zioła (ilość do smaku) i gotować przez kilka minut. Sos nadaje się do gotowanych ziemniaków.

Przepis na czwartym – sosu blue cheese

Jest on uważany za klasyczny amerykański sos, który opiera się na elitarnej niebieskim serem. Gotowane bardzo szybko.

150 g sera pleśniowego Dor niebieski kruszyć lub ruszt, dodać 3 części soku z cytryny, posypać białym pieprzem i dodać 6 części kwaśną śmietaną. Wymieszać, ostudzić. I … Bon appetit!