Właściwości fizyczne i chemiczne tłuszczów. Pierwsze właściwości tłuszczu i chemicznych

Grupa ważnych związków organicznych – lipidów – wraz z sterydów i woski obejmują tłuszcze. Ich zawartość żywych komórek w zakresie od 5 do 10% suchej masy komórkowej. Substancje te badano w oparciu o ich właściwości struktury molekularnej, które powodują chemicznych właściwości tłuszczów. Chemistry of Organie Compounds, biorąc pod uwagę te substancje jako produkt reakcji estryfikacji pomiędzy alkoholu trójwodorotlenowego glicerolu i większej wartości granicznej lub nienasyconych kwasów karboksylowych.

W tym artykule, będziemy badać nie tylko ich zastosowanie w przemyśle i wartości, ale również w celu uzyskania tłuszczy i właściwości chemiczne, które są typowe dla tej klasy związków.

Historia odkrycia

Strukturę badano w połowie 19 wieku. Francuski chemik E. Chevrela ogrzewa się je wodą, w obecności alkaliów, a znajdujących się w reakcji cząsteczek kwasów tłuszczowych i glicerolu produktów. M. Berthelot miał odwrotny reakcji: ogrzewa się mieszaninę gliceryny i kwasów palmitynowego steorinovoy otrzymał trójglicerydów – tłuszczu. Na podstawie tych doświadczeń, stwierdzono, że badane substancje należące do grupy estrów. Właściwości chemiczne tłuszczów potwierdziły ten wniosek.

Tłuszczów – Estry

Jak dowodzi eksperymentów i E.M. Berthelot Chevrela, triglicerydy stanowią estry alkoholu trójwodorotlenowego gliceryny i wyższych kwasów monokarboksylowych. Tłuszcz zawierający steorinovuyu lub kwas palmitynowy w postaci stałej, na przykład, wołowina, wieprzowina, jagnięcina. To zwierzę tłuszcze. Jeżeli kompozycja triglicerydów obejmują nienasycone kwasy tłuszczowe – kwas oleinowy, linolowy, linolenowy – tak zwane tłuszcze ciekłe oleje (olej z orzeszków ziemnych, lnu).

Chemiczne właściwości tłuszczu różnią się od innych estrów tym, że struktura cząsteczki może zawierać kilka różnych kwasów karboksylowych.

właściwości fizyczne

Zarówno naturalnych jak i syntetycznych, takich jak margaryna, trójglicerydy mają wspólne cechy. Najważniejszym z nich – hydrofobowość, niska temperatura topnienia i niska gęstość. Są one dobrze rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych, na przykład, benzen, czterochlorek węgla. Wszystkie tłuszcze są łatwo wchłaniane przez materiały porowate lub włóknistych. Według teorii struktur chemicznych związków organicznych M. Butlerov, właściwości fizyczne i chemiczne właściwości związane z tłuszczów. Potwierdzenie tego faktu będą podane poniżej.

Reakcje chemiczne triglicerydy

Ilościowy i jakościowy skład cząsteczek w tłuszczach, jak i jej konfiguracja przestrzenna potwierdza fakt, należące do klasy estrów triglicerydów. Ich główną własnością chemiczny – reakcja z wodą (hydroliza). Łatwo zachodzi w obecności katalizatorów – metali alkalicznych, tlenki magnezu, cynku lub wapnia. Wykryta produkty reakcji mieszaninę kwasów karboksylowych i gliceryny. Ponieważ reakcja jest odwracalna z wody, tłuszczu, przemysłu tworzyć warunki, w których przechodzi on do końca – do powstawania gliceryny i wyższych kwasów monokarboksylowych. W tym celu, mieszanina reakcyjna w sposób ciągły wprowadza się do roztworu alkalicznego, a produkty są odprowadzane bezpośrednio ze strefy reakcji. Metody te zapobiec możliwości wystąpienia procesu zwrotnego, co prowadzi do tworzenia się tłuszczu. Hydroliza jest szeroko stosowane w syntezie chemii organicznej do wytwarzania powyższych substancji.

Reakcję zmydlenia alkalicznego

Przedłlużamy badań substancje organiczne – estry. Tłuszcze i chemiczne właściwości, które są reprezentowane przez reakcję hydrolizy, można także poddać reakcji z alkaliami. Reakcja ta jest nazywana zmydleniu i jest w przeciwieństwie do procesu estryfikacji. Otrzymany alkaliczny zmydlanie kwasów tłuszczowych i glicerolu potraktowano węglanem sodu lub wodorotlenkiem sodu. Wynikiem jest mydłem.

Jest to ciało stałe, ma wzór C _{17H 35} COONa nazwie ekonomiczny. Jeśli dodaje się środki barwiące, gliceryny, aromatów kosmetycznych otrzymania mydła. Mydło w płynie, w przeciwieństwie do gatunków stałą uzyskuje się, gdy zawartość tłuszczu w reakcji zmydlania nie miesza się z wodorotlenku sodu i wodorotlenku potasu. Na przykład, palmitynian potasu, C _{15H 31} Cook – ciekłe mydła potasowe. Surowiec do reakcji zmydlania są tanie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego.

Ciekłe tłuszcze – oleje

Składa się on z cząsteczkami nienasyconych kwasów karboksylowych zawierających wiązania podwójne. Tłuszcze roślinne są syntetyzowane w kanałach retikulum endoplazmatycznego przez działanie enzymów z glicerolu i kwasów tłuszczowych. A oni z kolei powstają w reakcjach cykl Calvina, które występują w wyniku fotosyntezy. Kropelki oleju gromadzić nasion, owoców, co najmniej w części wegetatywne rośliny i służą jako źródło składników odżywczych. Własności fizykochemiczne tłuszczów tworzą rośliny, ze względu na obecność w cząsteczce wiązania podwójne PI. W miejscu pęknięcia występuje reakcji dodawania, na przykład, atomy wodoru. Prowadzi to do powstawania stałych uwodornione triglicerydy.

Właściwości chemiczne tłuszczów roślinnych

Jak wspomniano wcześniej, triglicerydy pochodzenia roślinnego, zawierać w swoim składzie wyższa nienasyconego kwasu karboksylowego. Olej może być przetwarzany przez uwodornienie. Proces ten prowadzi się w warunkach ogrzewania i w obecności katalizatora – niklu cząstek.

Produkt reakcji – stałego tłuszczu (uwodornionego tłuszczu). Jego zastosowanie w tworzeniu steorina produkcja, gliceryna i mydło. Jeśli salomas dodać cukier, sól, mleko i barwnika spożywczego, a następnie uzyskać tłuszczu w diecie – margarynę. Po dodaniu do niej witaminy i naturalne masło przygotowany tzw lekki olej – spread.

tłuszcze syntetyczne

Są one tańsze niż naturalne, i wyróżniają się naturalnym składzie triglicerydów. Jednym z głównych źródeł tłuszczu sztucznego – jest naturalne i wiąże się gaz z ropy naftowej, a także sam olej. Wyższe parafiny zawarte w tych naturalnych minerałów, utlenia. Wynikiem jest syntetycznym kwasem tłuszczowym. Ich współdziałanie z glikolu etylenowego wytwarza syntetyczny tłuszcz. jest on stosowany w przemyśle skórzanym (do natłuszczania skór i skór futerkowych). W przemyśle kosmetycznym syntetycznych triglicerydów stosowanych w produkcji mydeł toaletowych, kremów, balsamów. W przemyśle materiałów budowlanych są sztuczne tłuszcze do produkcji lakierów, szpachli, farb.

Właściwości chemiczne tłuszczów otrzymanych w sposób sztuczny, nie różnią się od naturalnych. Są one również w reakcji hydrolizy w obecności kwasu a następnie poddaje się alkalicznej (reakcja zmydlania).

Jak trójglicerydy są wytwarzane w organizmie człowieka

Tłuszcze, ponieważ reakcje metaboliczne komórki w organizmie może być zsyntetyzowany z nadmiarem węglowodanów. Wyjaśnia to fakt, że niekontrolowana spożywanie żywności bogatej w skrobię i sacharozy (mąkę, ryż, ziemniaki, słodycze) prowadzi do nadwagi. W procesie trawienia produktów zawierających tłuszcze dwunastnicy rozszczepić z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Ich hydroliza zachodzi w obowiązkowy udział lipazy – enzymów trzustkowych i żółciowych wydzielanych przez wątrobę. Jako detergent, żółć emulguje tłuszcze, to przerywa dużych cząsteczek na drobne kropelki łatwo rozszczepialne lipazy.

Kosmków w jelicie cienkim syntetyzuje się cząsteczki tłuszczu specyficzne dla organizmu ludzkiego, i następnie są wchłaniane w limfie. Tłuszcze limfatycznych wprowadzić do komórki, a ich nadmiar osadza się podskórnie uszczelnienia tłuszczu lub oleju.

Biologiczna rola lipidów

Poprzez badanie właściwości chemiczne tłuszczów, koncentrują się na ich zdolności do wydzielania dużych ilości energii, jeden gram tłuszczu dostarcza 37,8 kJ energii z całkowitego utlenienia. Dlatego trójglicerydy – jego generyczne dostawców. Zatem, tłuszcze – są wartościowe pożywienie. Wiadomym jest, że z błędnych i trójglicerydów długie przechowywanie „wiek” i zjełczały, nabywanie nieprzyjemny zapach. Dzieje się tak ze względu na kontakt z oleju za pomocą tlenu atmosferycznego. Zaczęło się psuć olej jest łatwa do ustalenia, czy dodać do niej jodek potasu. Nadtlenki znajdujące się w produkcie, ten związek utlenia się do wolnego jodu, co powoduje niebieską barwę po zetknięciu z substancji zawierających skrobię.

Tłuszcze są również ważne materiał budowlany i są częścią błon komórkowych i organelli. Wielka jest ich rola w organizmach termoregulacji. Na przykład, zwierzęta żyjące na dużych głębokościach, gdzie temperatura wody jest bardzo mała, ma dobrze rozwiniętą podskórnej warstwy tłuszczu, na przykład, wielorybów może osiągnąć grubość 1,5 m. Zwierzęta step pustyni i półpustynia gromadzą się także w organizmie wystarczającą ilością tłuszczu. Jest to konieczne dla nich źródła endogennego wodą, jak na utlenianie tłuszczów, oprócz energii, dużej ilości cieczy. Takie zwierzęta obejmują wielbłądy, Jerboa, ryjówki.

Lipidy odgrywają ważną rolę w ochronie narządów wewnętrznych. Człowiek jest dobrze rozwinięta pierścień uszczelniający do ochrony żołądka, przewodu gruczołu urazów wewnętrznych. Takie ważnych organów jak nerki, trzeba być w warstwie tłuszczu. Ostrym utraty masy ciała u człowieka pominięcia nerek może wystąpić ze względu na pocienienie warstwy, która jest poważnie patologii zakłóca wydalniczy.

Wysoka wartość lipidów w tworzeniu błon komórkowych. Wraz z węglowodanów, białek i tworzą dwie warstwy posiadające mozaiki strukturę. Związki tłuszczów białek zwanych lipoprotein. Powodują one, że selektywną przepuszczalność błon komórkowych.

Ten artykuł zbadać skład chemiczny i właściwości tłuszczów, a także ich zastosowanie w przemyśle.